冰滴咖啡

手冲冰咖啡理论_想做一杯好喝的「冰手冲咖啡」只需要三个步骤

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2019-06-15 22:40 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 炎炎夏天最适合来一杯沁凉的冰咖啡了,今天小编来教大家用手冲做出消暑好喝冰咖啡!在步骤开始之前,我们先来简单了解一下原理吧: |手冲冰咖啡理论| 因为冰咖啡有加冰的需求,

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  炎炎夏天最适合来一杯沁凉的冰咖啡了,今天小编来教大家用手冲做出消暑好喝冰咖啡!在步骤开始之前,我们先来简单了解一下原理吧:

 

  |手冲冰咖啡理论|

 

  因为冰咖啡有加冰的需求,所以必然会有融水──要避免融水的问题也是可以用外缩法(在钢杯外放冰块隔水降温),不过一来费时费事,二来操作时间过长也会损失咖啡的香气──所以,我们必须在萃取时做出一杯比平常更浓的咖啡。

 

 

  要把咖啡变浓有很多种方法。我们可以提高水温;可以加强冲煮的扰动与搅拌;可以提高粉水比……我们先来看看这个公式吧!

 

  浓度=粉量✖萃取率(%)➗萃取量

 

  但要又浓味道又好,我们推荐的做法最主要是提高粉量,减少萃取量,并且稍微提高萃取率。我们希望在比平常更少的萃取量(水量)里,尽可能把咖啡美味的物质萃取出来。那么后续冰镇稀释后,它还是会是一杯美味的咖啡。

 

  那么,我们开始手冲冰咖啡的步骤吧:

 

 

  一、研磨

 

  取咖啡豆20g,研磨刻度要比平常更细一点,以常见的小飞马小飞鹰的刻度为准,可以降个0.5~1的刻度。也就是平常习惯磨4号的话,要做冰手冲可以调到3.5或3。

 

  二、冲煮

 

  水温不用刻意提高,视豆子情况在85~95℃间均可。

  闷蒸时间拉长(初次注水后停留的一段时间)

  萃取时用小水柱(90°垂直慢速绕圈),拉长萃取时间。

  使用断水法(就是分段注水,冲一冲停一停,让滤杯里的咖啡多流下去一些,再继续冲煮)。

  萃取量控制在200克左右。

 

 

  三、冰镇

 

  你也可以直接在下壶装进冰,一边萃取一边冷却。或是萃取完后找个钢杯或雪克杯冰镇咖啡液。冰块量,如果是家里传统的制冰盒冰块至少100克(用越多冰冷冻效果越好,但咖啡被稀释的程度越高),如果是制冰机冰块的话,至少要装满你的雪克杯。

 

  四、完成
 

END

 

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