手冲冰咖啡理论_想做一杯好喝的「冰手冲咖啡」只需要三个步骤

　　炎炎夏天最适合来一杯沁凉的冰咖啡了，今天小编来教大家用手冲做出消暑好喝冰咖啡！在步骤开始之前，我们先来简单了解一下原理吧：

 

　　｜手冲冰咖啡理论｜

 

　　因为冰咖啡有加冰的需求，所以必然会有融水──要避免融水的问题也是可以用外缩法（在钢杯外放冰块隔水降温），不过一来费时费事，二来操作时间过长也会损失咖啡的香气──所以，我们必须在萃取时做出一杯比平常更浓的咖啡。

 

 

　　要把咖啡变浓有很多种方法。我们可以提高水温；可以加强冲煮的扰动与搅拌；可以提高粉水比……我们先来看看这个公式吧！

 

　　浓度＝粉量✖萃取率（%）➗萃取量

 

　　但要又浓味道又好，我们推荐的做法最主要是提高粉量，减少萃取量，并且稍微提高萃取率。我们希望在比平常更少的萃取量（水量）里，尽可能把咖啡美味的物质萃取出来。那么后续冰镇稀释后，它还是会是一杯美味的咖啡。

 

　　那么，我们开始手冲冰咖啡的步骤吧：

 

 

　　一、研磨

 

　　取咖啡豆20g，研磨刻度要比平常更细一点，以常见的小飞马小飞鹰的刻度为准，可以降个0.5~1的刻度。也就是平常习惯磨4号的话，要做冰手冲可以调到3.5或3。

 

　　二、冲煮

 

　　水温不用刻意提高，视豆子情况在85~95℃间均可。

　　闷蒸时间拉长（初次注水后停留的一段时间）

　　萃取时用小水柱（90°垂直慢速绕圈），拉长萃取时间。

　　使用断水法（就是分段注水，冲一冲停一停，让滤杯里的咖啡多流下去一些，再继续冲煮）。

　　萃取量控制在200克左右。

 

 

　　三、冰镇

 

　　你也可以直接在下壶装进冰，一边萃取一边冷却。或是萃取完后找个钢杯或雪克杯冰镇咖啡液。冰块量，如果是家里传统的制冰盒冰块至少100克（用越多冰冷冻效果越好，但咖啡被稀释的程度越高），如果是制冰机冰块的话，至少要装满你的雪克杯。

 

　　四、完成