布隆迪咖啡

非洲之心布隆迪咖啡 | 小又美丽的内陆国产出世界闻名的水洗咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:布隆迪咖啡 2018-08-09 18:27 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Burundi Rutana 布隆迪 非洲之心 国家:布隆迪Burundi 产区:路透纳镇Rutana 海拔:1400-1700米 处理方法:水洗 品种:波旁种 01 | 产区简介 布隆迪 Burundi 布隆迪,非洲的心脏。

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Burundi Rutana

布隆迪 非洲之心


国家:布隆迪Burundi

产区:路透纳镇Rutana

海拔:1400-1700米

处理方法:水洗

品种:波旁种





01 | 产区简介

 

布隆迪

Burundi

  

 

      布隆迪,非洲的心脏。

  

  而根据世界银行2011年的统计结果表明,在布隆迪约有600,000-800,000个家庭依赖咖啡为生,咖啡是布隆迪的核心。

 

     布隆迪(Burundi)是一个非常优美的内陆国家,位於形势陡峭的东非裂谷之上,地形复杂,坦干依客湖东岸突然高耸起来的壮丽山脊是非洲两大河流尼罗河水系与刚果河水系的分水岭,素有「非洲之心」的优美称号。布隆迪(Burundi)「非洲之心」透过比利时人的引入,布隆廸从1930年开始种植咖啡,品种与邻国卢安达一般多半都是波旁系列品种,咖啡生长在海拔 1750至 2000 公尺的高山上。

 

 

 

 

  

  第一棵布隆廸的阿拉比卡咖啡树是在1930年代, 由比利时引进,时至今日,超过八十万的布隆廸家庭依赖咖啡种植维生,多属於小规模的咖啡园,与其他作物间隔种植,人工种植,无机械化设备 ,咖啡树的品种多为Bourbon 及同属Bourbon体系的Jackson与Mibirigy, 处理方式有水洗及半水洗两种,往日多出口至比利时, 德国,荷兰, 日本,澳洲及美国。

  

  咖啡出口已经是布隆廸重要的经济来源,布隆迪的咖啡主要来自以下五大产区,主要与出名的咖啡产区分别有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等区。布隆迪(Burundi)「非洲之心」布隆廸的咖啡生产型态与衣索比亚较接近,以小农生产居多,尼亚鹿纳席合作社(Nyarunasi Cooperative)的农民,将各自采收好的成熟浆果送至处理场统一处理。

 

      虽然还有其他的一些小型产区,但这几个区域所出产的咖啡最为闻名。

 

 

Buyenzi

 

  • 全国最大的咖啡产区,与卢旺达接壤。其中两个特定区域卡扬扎Kayanza和诺果兹Ngozi是最著名的。

  • 卡扬扎地区气候极其温和,平均温度为摄氏18°C,大多数的小农庄园还被位于1700-2000米之间,夏季为旱季。在2015年的COE比赛中,来自卡扬扎的咖啡取得了91.09的高分。

  • 诺果兹位于布隆迪东北部,与卡扬扎的海拔相当,虽然其产量少于卡扬扎,但近年来也体现出不俗的品质潜力,在2015年的COE比赛中,其最优秀的批次取得了了88.92的高分,来自该产区其他的批次亦有85以上的高分。

 

 

来自卡扬扎的咖啡在日晒干燥中

 

 

Kirundo, Bugesera

  • 布隆迪东北部,其产量较低,但是发展潜力不错;海拔约为1400-1700米之间,这个产区COE的最佳成绩为86.62分

 

Muyinga, Bweru

  • 布隆迪东北部的又一个产区,与坦桑尼亚接壤。平均海拔为1800米,并具有及其典型的布隆迪特色:气候温和,火山土壤,高降雨量。 

 

 

Gitega, Kirimiro

  • 位于布隆迪中部山区,平均气温摄氏为12-18°C。年降雨量约为1,100pp,低于其他产区。

  • 这个产区除了有COE得奖咖啡,还有一个专业的咖啡实验室,专注于出口咖啡品质监控。

 

Bubanza, Mumirwa

  • 位于布隆迪北面,与卢万达和刚果民主共和国接壤,海拔1100-2000米,平均气温摄氏为12-18°C,年降雨量约为1,100pp。

     

     

 

02 | 处理方式

 

 

  

 

      布隆迪(Burundi)「非洲之心」
 

  

  路透纳镇产地,布隆廸的咖啡生产型态与衣索比亚较接近,以小农生产居多,将各自采收好的成熟浆果送至处理场统一处理。此批次路透纳镇产地,它是由家庭似的咖啡小农联合组织而成的合作社,共有539个咖啡小农家庭,其中148位是女性,平均每一个家庭种植10~200棵咖啡树(一公顷面积至少可种植1000棵咖啡树),可见其年收入微弱,也是典型穷困咖啡小农家庭。

 






 

 

  咖啡小农民采收的咖啡,用传统的水洗处理,浆果去壳後放进水槽浸泡与清洗,放置棚架上日晒乾燥完成。

     

  如其他东非国家一样,布隆迪的咖啡有自己一套特殊的处理法,即双重水洗(或称为双重发酵),经过如此处理的咖啡都会带有极其感激的口感和明亮的风味。

 

水洗处理咖啡樱桃

 

 

脱壳前的咖啡豆

 

 

        咖啡豆几乎无暇疵豆,尺寸与含水量相当平均,成熟度高烘焙过後,豆面一致呈现相当亮的烘焙色,口味充满野性,残留着强烈的味道与香气,芳香浓郁与市面大多优质且温和的咖啡皆不同,在欧洲有着极高的评价。乾香气香味很浓,比之肯亚绝不逊色 ; 入口时即能感觉很浓郁,似香草的味道,有点野性的感觉,咖啡浓郁,酸度较肯亚低,质地比肯亚略浓,余韵较肯亚淡点,有东非豆固有的特色,却也相当独特。

 

 

 

 




03 | 生豆分析


 

 

一般来说,布隆迪咖啡主要为波旁种,还有一些其他的变异品种


 




          而其种植从海拔700-2,700米不等,高海拔会生产出更明亮的酸质和柠檬气息,同时具有百香果、菠萝、花香和蜂蜜等风味,其品质可以高达SCA 86分以上;而低海拔的咖啡质感稍薄,带有更多的巧克力和榛子风味。

 

 


 

  

 

 04 | 烘焙分析

 

           

       生豆的密度高,火力调整要特别小心,而且要突出水果风味和甜感,选用中度烘焙,可以将生豆的独特性完整表现出来,1分钟后,初期的火力会比较大,直到脱水初期提早调整火力,使得咖啡的味道和香气变得均匀。

 

     

      杨家800N,生豆投550g ,  具体操作:

  

  炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟焖蒸后调火力160度,风门不变,炉温160度调一次火力,降到130度,烘至5‘35”,温度152度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,风门调4;

  

   第9分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’10”开始一爆,小火力不变,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声)40度,196.5度时下锅。

 


 

 

杯测的口感

 

 

 

     乾香气香味很浓,比之肯亚绝不逊色,柑橘,奶油,焦糖

  

  入口时即能感觉很浓郁,似香草,些许稻草的味道,有点野性的感觉,酸度较肯亚低,质地比肯亚略浓,余韵较肯亚淡点,有东非豆固有的特色,却也相当独特。

  

  风味特色:布林、金桔、柠檬、干果,焦糖,酸质轻盈、口感柔滑、香气饱和、尾韵丰富持久。

 

 

      

04  | 冲煮分析







 

 

 手冲参考

 

 用V60滤杯,15克粉30克水焖蒸35秒,





 

89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士4




 

 

第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,

速度均匀,水位不宜过高,


      


 

         再次注水到225ml停止,萃取时间2:15秒~

 

      冲泡时迅速带出柑橘的诱人香味,入口后感受到柑橘红茶感,



 




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