咖啡人故事 | 星级酒店95后咖啡师：认真地去做一个梦中国咖啡网

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相信每个人，都曾做过一个醉倒于洱海边的、有关咖啡的梦。

是的，在生活节奏飞起的当下，很多人都把“开一间咖啡厅”看做是自己理想的终极归宿。当然，一切都只仅限于理想。而今天，当我们真正走进小杨的工作世界，这个95后的咖啡师，却直接用燃烧的工作热情气化了我们对于这个群体的固有印象。他简单直接，言谈举止间，充满着对美好生活的深刻向往。这种“粗暴”的95后式解读，或许才是氤氲的小资情调背后，最该被我们怀念的真诚味道。

在“站立10小时”后灵魂飞升

跟大多数人一样，小杨的咖啡之梦也源于“现实残酷”。1996年出生的小杨，从小就没有展现出对学习的过多热情。虽说高考那年名落孙山毫不意外，但却也在很大程度上打击了他对于生活的热情。“恰逢高中喜欢的那个女生也在高考过后的那个暑假罕见地断了联系，所以那段时间是我生命中最难捱的时光。”父母张罗着想给小杨报个技校学门儿技术，好歹以后步入社会也不至于挨饿。但这些，又怎能解封小杨孤独的精神世界?

“那段时间，我疯狂地在网上阅读可以让我得到片刻安宁的文字，而看到最后，绝大多数的诗与远方都指向了咖啡与时光。”于是，从小到大只喝过几杯雀巢速溶的小杨，在国内最专业的蓝领招聘平台赶集网上经过大量筛选，并锁定了一个北京某五星级酒店的“咖啡师学员”岗位后，便在父母的不解与反对声中，毅然决然地踏上了来京的列车。按小杨的话说就是，“再见，傻逼的过去。老子马上就要精致起来了!”

本来梦想中的咖啡师工作，就像网上说的那样，是可以呆坐于音乐一整天的“闲人”，是能够接管时光的大神。但小杨后来知道，这一切都只是梦。“我第一天上班，就被打击坏了。算下来那天我整整站了10个小时，然后就是简单地熟悉了一下咖啡机的操作流程，师傅也试着教我做了一些奶茶，然后第一天就这么枯燥的结束了。”当时的小杨，基本上可以用万念俱灰来形容了。这哪是梦想中的工作啊，可既然是自己选的路，不试着走下去看看结果，岂不是太没脸了?

万万没有想到，本是小资化身的咖啡，教会小杨的第一课竟是真诚的坚持。“现在人都觉得我们95后是含着金汤匙长大的，娇弱、任性、不可一世!干什么都没有长性。我就非要证明给他们看，事实不是这样的!”也正是憋着这样的一口气，让小杨真正沉下心来，开始虔诚地了解这个行业，对待每一杯咖啡。“干了两个月咖啡师学员的工作，才真正了解咖啡。咖啡要怎么喝，怎样的咖啡好，做咖啡时应该注意什么细节，怎样保留咖啡的纯香的味道都是要注意到的问题。比如说做咖啡，讲究的东西就很多，咖啡的量要压的适度，咖啡粉的粗细、奶沫的多少、奶的温度，都会决定你的这杯咖啡是什么样的味道，如果你这些都做好了，那么你做出的咖啡别人就一定会喜欢。”

“咖啡师，荣耀我吧!”

说起为什么选择当一名咖啡师，尤其是要当一名在五星级酒店工作的咖啡师，除了那些虚浮的精神导向外，小杨毫不避讳谈起自己的粗暴逻辑：“因为当一名咖啡师，又小资又有面儿，而愿意为一杯咖啡、为消磨时光去买单的人，活得都比较有品质，跟他们交流能让我更快成长。最重要的是，干咖啡师挣得也挺多啊!”

据赶集网招聘大数据显示，在咖啡师城市薪资排行榜单中，北京工作的咖啡师平均薪资位列榜首，薪资可达5038元，上海、苏州紧随其后，平均薪资分别为4680元、4636元。

“如果在一个行业能扎实学习，并逐渐成长为行业级的大师，那工资水平更不可同日而语。我这个人可能就这么粗浅吧，哈哈。当时最终选择在五星级酒店开始我的咖啡梦，就是因为我觉得这里的环境好。而且五星级酒店有很多外国友人，每次看到他们大手笔花钱就觉得自己也应该好好工作。这种事对自己的激励还是挺大的，我希望有一天能像他们那样，能够过上高奢生活!”而在工作几年后，小杨更是庆幸自己当初的决定。“工作环境好，做出来的东西就一定更有逼格。而且说实在话，我之前并不爱学习，尤其讨厌英语。但是这两年在工作中，我甚至觉得学英语也是一件快乐的事情，简单的英语也会说那么一点了。很多咖啡师都选择自己去开店，做自己想做的东西，有自己固定的客流，平时和客人聊聊天，感觉很好。在做咖啡的路上，能学到很多知识，让你的知识更加丰富，也能认识很多人，当你用心学一个东西，你就会发现这个东西其实是很美好的。”

“工作竟让我爱上学习”

任何一种工作，一般都是始于想象美好，陷于现实如刀。而最终能够带领我们冲破枯燥的藩篱，只有学习，不断地学习。这大概就是“过去并不专情于学习的小杨”的最好蜕变。

采访过程中，他也毫不吝啬地同我们分享起他这两年半的学习历程：“我给你说，想学咖啡就得经历一个过程!学徒一般干的事情就是给师傅们倒水、洗杯子、倒垃圾，无论寒暑，始终如一，手即便冻裂了也要坚持工作。而且做咖啡师首先要考虑成本，师傅是不可能让你一直拿着咖啡、奶做。不过我的师傅们当时就对我特别好，他让我做的时候，一般不会伸手，只是在旁边看着，应该怎么拉花，怎么做，晚上回去我会重复看一些拉花的视频，教材等。所以我能有现在的成就和他们耐心的教学是分不开的。当你做的特别好的时候，别人会夸奖你，拍个照，晒个朋友圈，那个时候你就会感觉到自己内心美滋滋的。”

值得一提的是，咖啡师这份工作也让他收获了独特的乐趣。“我工作中最重要的就是能认识很多人、朋友，比如有人认可你做的咖啡时，他会过来和你交谈，他也会了解下咖啡，有时还会参加一些比赛，了解一些做法，这样就能认识很多朋友。但在这之前，你要把你自己的产品做好，因为在正规的咖啡厅是不会解释咖啡做法、介绍口味的，有客人不理解你咖啡的做法和味道的时候，就需要拿出你知道的专业知识给他们解释。”

“最好的回馈，始终是爱”

小杨的滔滔不绝，让我们为之震撼，原来专注与爱，真的可以积聚无穷的热情之火。而当你付出足够的工作大爱后，那些有关生命的感动，自会如约而至。

“作为一名咖啡师，我经常会见到很多令人震撼的人和事。比如之前有一对年过古稀的情侣。他们慢慢地小口喝着咖啡，慢慢地聊天，慢慢地微笑，他们的从容情深，经常能让我羡慕好久，这才是从容的生活态度，感谢咖啡，让我见识到最伟大的爱情。”

这就是小杨的日常，也是千万咖啡师的日常。他的言行与思索，生动地展示了95后劳动者的工作图谱。采访结束之际，他依然如数家珍地向我们念叨着这个行业对他未来的影响“现在很多咖啡店和咖啡豆的厂商都会举办一些比赛，如拉花、咖啡熟练度的掌握等，我都会积极参与，与业内人士多多交流，因为我爱这个行业，更爱我的工作!我会把握这个机会，一直走下去”。

研磨时光，不忘热情如初。作为国内最专业的蓝领招聘平台，赶集网会继续深挖95后劳动者背后的闪光之处，在未来积极增设更多匹配他们兴趣爱好的岗位，助力实现年轻劳动者的职业梦想。

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2017-05-18 10:50:13