质馆、雕刻时光开卖“茶”，咖啡馆和茶饮店的边界究竟在哪？

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一直以来，咖啡与茶总像分立的两个个体。

而如今，无论产品还是空间上，它们逐渐变得越来越“像”，似乎在趋于融合。

但是，咖啡馆与茶饮店的边界究竟在哪里呢？

咖门｜二马，发自上海

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专业咖啡馆里竟然卖茶？

最近，质馆咖啡和雕刻时光咖啡馆悄悄上新了两款“不一样”的产品，分别是水果茶和奶盖茶。

▲质馆携手盒马鲜生推出的“果味冰茶”

▲雕刻时光研发的“樱花岩盐芝士奶盖茶”

专业的咖啡馆里开卖茶？其实，他们已经不是先例。

星巴克在很早之前就开始出售含茶类饮品，比如其抹茶拿铁，去年更是“隆重”引入了Teavana，不久前又在其瓶装饮品上新增了“抹茶”和“红茶”两个新口味。

此外，大张旗鼓这么干的还有CoCo都可奶茶店，目前已开出超过500家“Coco Café”，重推咖啡饮品和挂耳咖啡，甚至最近还在空间体验上做文章，专门开辟咖啡饮用区域——咖啡的元素更重了。（传送门：从档口店到100㎡，茶饮店为啥面积越开越大？）

▲CoCo都可奶茶重推的现磨咖啡

从产品上来看，咖啡馆与茶饮店表现出了“融合”的趋势。

不止于此，在消费者看不到的设备器具方面，茶饮店也在向咖啡馆靠拢。比如手冲滴滤壶、冰滴容器、胶囊机都被用在了煮茶上，而那款很容易在新式茶饮店被见到的半自动机器“蒸汽朋克”，原本也是既可以煮咖啡也可以煮茶的。

咖啡和茶在天然结构上是截然不同的，但茶香书香的创始人罗军曾有个观点：在饮品里，茶和咖啡本身都是基底，研发出来的其实是混合的产品。（传送门：星巴克新品被吐槽“臭脚味”，咖啡创新为什么这么难？）

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咖啡馆和茶饮店越来越像了

咖啡馆和茶饮店的融合，更明显的体现其实是在空间上。

如今的新式茶里，不论是网红喜茶，还是新开的不知名茶饮店，只要“标榜”新式茶的，在门店设计上都会很自觉地在向咖啡馆“看齐”。

它们不再是开在街角路边的小档口：面积小，设计风格还是一水的简单粗暴。取而代之的是对设计的敏感，走“清新、简约”路线，从环境色调、家具风格、员工制服、logo 设计等方方面面升级迭代，俨然老牌装潢的茶馆生出的潮派新青年形象。

▲从形象到体验，环境逼格越来越高

100㎡的空间面积，也在扩大消费场景，改变年轻人喝奶茶的方式——除了“即买即走”，还可以在店内休闲娱乐、甚至约会办公，似乎和咖啡馆的“第三空间”发挥了同样的功能。

另外，茶饮店还强势进入大型shopping mall 等商业地产，在购物中心搅起新一轮变革。

在这些意义上，新式茶饮店将自己摆在了和咖啡馆同样的竞争维度上。

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建立明确的品牌清晰度

但在很长一段时间里，咖啡馆和茶饮店界限分明，甚至在咖门，把二者放在一起聊的次数都是寥寥。

而如今，二者的界限越来越模糊了，代表边界的那条线究竟该画在哪里？

通常来说，如果一个品牌无法被明确给出定义，而是仅仅贴一些不知所谓的“创新”“融合”标签，它又是很难被消费者记住的。

▲就像《欢乐颂》里性格不够鲜明的关雎尔，

留给观众的印象在“五美”中最弱

一个快餐界的经典失败案例就是百胜旗下的东方既白，这个曾经被称为“肯德基兄弟品牌”的餐饮店让消费者在很长一段时间里，完全不知道究竟主打的是什么。

“融合”有助于打开更大的市场。比如新式茶品牌让茶饮摆脱过去的陈旧，越来越多地被年轻人接受并喜欢；而咖啡馆引进茶叶也让那些不习惯咖啡的人多了一个选择。

但要想在市场里确立自己的竞争力，明确的品牌清晰度还是相当重要的。在这一点上，星巴克仍具示范作用。

虽然它在近几年推出了各种各样的创新饮品，在美国、日本等市场推出酒类和茶饮，近 2 年时间里大力发展 Teavana，最终使得它如今的非咖啡类饮品占了总数的一半。

▲但在其门店，logo里的“COFFEE”依旧十分显眼

但是，星巴克明确的咖啡属性和身份并没有动摇过，其在品牌力的堆叠上是有侧重的，无论是对外宣传口碑，还是企业文化的塑造，亦或自身标签的定义上，始终是“咖啡”的，它很清楚“星巴克”三个字背后占领消费者心智的是什么。

畅想一下，对于咖啡馆和茶饮店的未来，你认为二者会以一种什么样的关系存在呢？

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2017-06-06 19:12:02