开咖啡店装修预算怎么定？开家小咖啡店投资预算要多少？

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• Q1. 投资与平衡控制：开店装修多少钱？
   
  观点：量力而为
   
  开一间咖啡店，花费可大可小，只花 50 万能做，要超过 500 万也行，就端看自身的财务能力，其中唯一准则就是不要做自己无法做到的事情。而当你资金准备好时，该怎么衡量装修要投注多少钱呢？
   
  下面三种方式让你快速评估装修费用。
   
  1. 折旧式预估
   
  这是标准的商业计算方式，在会计财务报表中，装修不只是投资，也是开店后看不见的成本。譬如以五百万装修费做计算，预计此次装修需要维持三年，
   
  500 万 ÷  3 年 ÷ 12 个月 ≒ 一个月 14 万
   
  开店后每个月的营运成本支出，都必须额外加上约略 14 万的费用才会是总成本，而这就是所谓的折旧费用，利用较长的营运时间来摊提这笔费用，必须要这样计算才能知道这项投资能不能负担以及多久可以回收。
   
  2. 对比式预估
   
  多方比较同类型的店家，看看他们投注多少装修成本，有时候气氛是经过缜密的设计，但更多时候是用真金白银砌而成的，如果你的目标客群及客单价设定和对方一样，那当然得考虑你带给客人的消费体验是否相同、甚至更好，透过这样的方式能让你比较容易粗估装修所需的费用。
   
  3. 创造式预估
   
  你心中理想店面是什么样子？例如：你梦想要打造一间很潮的汉堡店，结果因为费用的关系却盖出九零年代美而美的风格，这结果很令人心碎，却是很常发生。因此当你想打破框架，创造出独一无二的风格时，请记得先检视你的资金并和设计师讨论，才能确保装修好的店和你想像中是一样的。
   
  Q2. 大街 V.S. 小巷：选址到底要选在哪？
   
  观点：预计短期获利还是永续经营
   
  有人开店是为了投资，短期就要赚钱，希望能够大量展店或开放加盟，无法赚钱就收掉；但有人则是想经营梦想或实践某种理念，准备长期作战。两者的基础不同，选址当然也不一样。
   
  1. 大街：
   
  泛指人流多、租金高的地点，例如：永康街或东区百货商圈。
   
  在饮料店林立的台北忠孝东路上开饮料店，要脱颖而出就是要独特，不是装修设计要吸睛，就是要大打广告扩大知名度，这些都需要大量资源，在装修、广告和租金三方压迫之下寿命自然比较短，风险虽然提高，但短期内冲出知名度的机率也相对提高。值得注意的是，大街店面虽有稳定人流却不一定有集客力，相对的若能提高集客力，获利自然可观，而这也是以投资为目的首选原因。
   
  例如：麻膳堂光复店，店址选在捷运站出口，灰色日系简约的装修风格，希望打造出截然不同的牛肉面店，而这是让客人趋之若鹜的原因之一。
   
  2. 小巷
   
  整条巷子只有一间早餐店的巷弄早餐，注目度并不会亚于大马路。很多人选择低租金或自有房产来开店，一是降低成本，将资源分配给其他更必要的项目，譬如提高装修费用来打造更贴近你理想的空间；二是省下租金，每个月的营收压力自然减少，但要更重视“消费体验”，客人都走进小巷来找你了，在氛围的设计要更用信心，甚至协助消费者分享他的体验，如特殊植栽、景观、摆设等，才能造就小店爆红。值得注意的是营运成本低不代表就能持续营运，不付房租也不等于无房租（你需舍弃出租店面所得的机会成本），在评估营运成本上依然要小心注意，这样才能真正让店面茁壮。
   
  例如：瞒著爹一店，店址选在隐密的小巷子内，只有一盏日式灯笼挂在门外，整体风格像日本料亭，采无菜单料理，餐点精致好吃，被饕客称是握寿司天堂，即使在巷弄内也一位难求。
   
  1. 怎么预计我的店租？
   
  在还没租到店铺前，请先依照你想要开店地区的均价来评估可能的店租，另外区分大马路和巷弄内的店租，分别输入去评估。
   
  2. 店租的营业额占比怎么估？
   
  常见比例是 10%、15%、20%，通常是单价越高的店，可承受的店租占营业额比重就会越高，但也有反过来走“薄利多销”经营策略的店家，那就可以是低单价但房租占营业额比例高，总而言之，可以先以常见的比例做测试再来调整。
   
  3. 客单价如何预计？
   
  客单价是指预估一位客人走进店面会消费多少元，这完全得依照你想开的咖啡店类型以及餐点单价设计，一般中低价位的客单价是 100 元、300 元、500 元，譬如开意大利面店，餐点的价格都落在 230 元到 280 元，另外有加 50 元升级套餐，那客单价的预计就可以设在 300 元左右。
   
  4. 如何看待理想来客数？
   
  店租能力评等器算出的是一个月总共需要多少位客人，所以该数字除上 4 就会是一周预估来客数，再来去评估周间与周末的来客比例，假设一周需要 100 位客人，周间与周末比例各半，就可知周间服务 50 位客人，但周末两天也得需服务 50 位客人，这时人手、食材也需要谨慎评估，周间与周末的比例一样可以看开店类型及附近商圈生态，例如商办区可能是周间忙碌周末清闲，但热闹区像西门町周末的营收占比就可能会高于一半。
   
  5. 理想营业额又该如何考量？
   
  算出来的结果有符合你当初的期待吗？通常理想营业额越高代表需负担的风险越高，为什么呢？因为在一般营业额的分析中，有四成左右的占比是固定开支，如人事、店租、水电、食材等，假设计算出的理想营业额是 100 万，有可能你的固定支出就会达到一个月 40 万，不管有没有客人都必须支付的情况下，亏损的可能性就会提高，但理想营业额若只需 50 万，固定支出就剩 20 万，负担就相对减轻，这里没有孰优孰劣，只是在帮助你评估需要面对的风险，只要有风险管理意识，店的营运才能越来越好。
   
  开店必知 4 件事
   
  （一）装修预算怎么抓？
   
  （二）菜单调整怎么做？
   
  （三）翻桌率怎么拉高？
   
  （四）促销折扣给多少？

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2018-04-02 18:50:30