麝香貓咖啡: 曾是最昂貴的咖啡豆背後的秘密

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网: 2018-06-11 13:51 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 麝香貓咖啡: 曾是最昂貴的咖啡豆背後的秘密 麝香猫在不喝咖啡的人耳中也出现过,在艺妓咖啡出现之前最价格最昂贵的咖啡总是麝香猫咖啡拿下,但在这个咖啡的产业链下,到底是怎麽

  



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麝香貓咖啡: 曾是最昂貴的咖啡豆背後的秘密



麝香猫在不喝咖啡的人耳中也出现过,在艺妓咖啡出现之前最价格最昂贵的咖啡总是麝香猫咖啡拿下,但在这个咖啡的产业链下,到底是怎麽生产咖啡豆的,看完文章,你可能会多加思考这咖啡,值得喝吗?
 
  
  麝香猫- 可爱且水汪汪的野生动物
  
  麝香猫在印尼文中是”Luwak”,他是一种树栖的野生动物,台湾也有麝香猫但在生物学上的亚科并不相同,算是近亲的一种,外表像是猫又似狸,多半是黑色、白色、灰色毛发交错,带着无辜的双眼还令人挺讨喜的。
  
  活动范围约莫在2000公尺海拔以下,所以多数野生麝香猫吃到的多是罗布斯塔豆,而非品质较好的阿拉比卡豆,麝香猫其实非常会挑咖啡豆,夜行性动物的他们会在晚上靠着敏锐嗅觉,判断出咖啡树中最香甜、饱满的咖啡樱桃,而果实在透过猫的消化道後,部分被肠道酵素分解,而咖啡豆经由粪便排出,顾这种咖啡也称作「猫屎咖啡」。特殊的肠道酵素让咖啡豆变的风味独特、味道香醇浓厚,在许多人眼中是很顺口的咖啡,而有些人仍不喜欢这种方式所生产的咖啡豆。
  
  麝香猫其实是杂食性的生物,他们并不是只吃咖啡果实就能生存,他们吃香蕉或是许多热带水果以及虫子、蜗牛等小动物,这样多样的食物才能维持身体的平衡健康以及肠道酵素的正常;如同人一般,每天只吃苹果并不能生存。
  
  麝香猫咖啡- 自然的赠礼亦或是人类的贪婪
  
  麝香咖啡就是从猫大便中无法分解的咖啡豆处理烘焙制成,印尼文是 Kopi Luwak、英文则是 Civet Coffee,而类似的有越南的貂咖啡,同样是经由生物体内特殊的酵素分解、混合,咖啡豆无法消化经粪便排出,再由咖啡农收集起来经由乾燥洗净烘焙等动作就能冲泡至杯中享用。
  
  
  历史- 欧洲列强的贪婪、农民的发现
  
  以历史来说,为什麽有人会从粪便中找咖啡喝呢?这点挺令人不解,但透过历史记载,找到了原因以及这些发现的人。
  
  在航海时代,欧洲国家列强都想在世界各地获得更多土地,台湾也曾是受到荷兰人及西班牙人殖民的岛屿,而麝香猫的岛屿-印尼则是也被荷兰人给占据,甚至成立了当时所谓的「东印度公司」,是一个政府机关掌着非常大的权力。
  
  印尼的农民在武力的威胁下,成了荷兰人的廉价劳工,早期种植香料,中後期则是咖啡,在热带的印尼作物在欧洲都非常流行,因此也让荷兰赚进了不少银子。航海时代,哪个国家不是这样子对待当地人呢?许多欧洲国家在当时就奠定了一定的基础,到现在可能只知道祖先威风了世界各地,都要靠他们领导吧……
  
  而农民却从未喝过自己种植过的咖啡,这问题到现在还存在着,当时农民不敢擅自摘食农作物,被发现可是会被严惩,但好奇心是不会停止的。当有人发现麝香猫的粪便中残留咖啡豆,经处理後使用发现非常好喝,似乎他们能够理解西方世界为什麽这麽喜爱咖啡了,连从动物粪便中捡来的都这麽好喝。
  
  好景不常,被荷兰人知道这件事情後,收集麝香猫咖啡也成了新的工作之一,也再也喝不到那种特殊口感的咖啡了……
  
  现况- 假货充斥、虐待动物
  
  如今市面上 80% 的麝香猫咖啡已经不是以往的极品了。
  
  此话怎麽说?现在的麝香猫咖啡多半已经是被饲养的,而非野生的麝香猫,饲养的方式每天被强加灌食不明品质的咖啡豆以及关在狭小的笼子里,身为夜行性动物的麝香猫并不喜欢被关住,这会对他们造成极大的压力;加上只有喂食咖啡豆,这对他们的营养造成非常不良的影响,记得吗?好喝的咖啡豆就是要健康的肠胃消化酵素所分解,野生的动物是很快乐的觅食,当牠成了笼中猫时,不快乐的猫生产的咖啡豆又怎麽会好喝?
  
  美国精品咖啡协会表示「在咖啡业界一致认同这种咖啡的味道很不好,这种处理方式将咖啡的味道变淡,失去了该有的酸味及甜味。」,但味觉却是挺主观的,有些人反而认为这种平淡的味道就是好喝。
  
  将咖啡引进欧洲的商人Tony Wild在英国卫报专栏中提到,这些受到压力的麝香猫,每天摇头晃脑,精神不定甚至会咬自己的腿,造成血流不止甚至死去。试想一杯咖啡就会让体积这麽大的人类睡不着,更何况是麝香猫,每天都被强加灌食这麽多的咖啡豆,亢奋、不安的情绪让麝香猫生不如死。
  
  买卖- 价格昂贵、拒绝购买
  
  世界上不太有机构敢去认证麝香猫咖啡,因为风险实在太高了,野生的麝香猫咖啡固然好喝,但数量非常少,也显得珍贵且价格昂贵。如同宠物贩售一般,没有购买就没有繁殖场,当大家都疯狂养某一种狗时,因为有赚头就会有繁殖场专门繁殖,但通常手法都是不人道的;麝香咖啡猫也是。
  
  只要还有人迷恋且购买麝香猫咖啡,就算是买到真正野生的咖啡豆好了,这也只会加速这个产业更多人投入,更多人养着更多的麝香猫,强迫着他们吃着不高档的咖啡豆,反正在烘焙过後,是没有人能从外表就分出是否为野生或是养殖的麝香猫咖啡,所以世界上各个媒体都呼吁不要再试图购买麝香猫咖啡了。
  
  
  结论: 反思咖啡产业
  
  麝香猫的粪便或许没有被发现就不会有今天的买卖状况,而在我们讨论生产过程时,是否对这些动物人道、友善也是重点之一;另一头看到的是种咖啡的农民,还是许多人不知道自己种的咖啡原来这麽好喝,在咖啡产业中有许多一时还无法改变的事实与困境,但咖啡就是这麽迷人,对吧?

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