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Flat White的不同定义 | Flat White的做法比例与拿铁有何不同?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:馥芮白 2019-06-12 22:10 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 俗称小白的Flat White已经出现在许多精品咖啡店的菜单上一段时间了,但你知道它是什么吗?然后Flat White跟拿铁有什么不同? 让我们来看看Flat White的历史、如何制作、以及Flat W

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  俗称小白的Flat White已经出现在许多精品咖啡店的菜单上一段时间了,但你知道它是什么吗?然后Flat White跟拿铁有什么不同?

 

  让我们来看看Flat White的历史、如何制作、以及Flat White跟拿铁还有卡布奇诺的区别。

 

 

  什么是Flat White?

 

  Flat White是以浓缩咖啡为基底且以蒸打过的牛奶调和而成,最简易的说法就是这样。

 

  对这些想要喝厚重咖啡口感、搭配少量蒸奶和薄薄一层奶泡饮品的人来说,Flat White是一个好选择。

 

  如果你想要以咖啡风味为主的饮品,然后又想要牛奶的饱满口感,那Flat White很适合你,只是要如何区别它跟拿铁的差异?

 

 

  Flat White的起源

 

  对于Flat White是起源自澳大利亚还是新西兰这部分有些争议,但Flat White是在1980年左右出现,在那之后Flat White开始出现在美国、英国及其他地区的精品咖啡店。

 

  墨尔本Five Senses Coffee的策略经理Ben Bicknell表示:「如果不深入理解澳大利亚跟新西兰的历史,我会认为Flat White同时在这两个地方自然演进而成。」

 

  「从速溶咖啡到浓缩咖啡,消费者正在寻求一种他们熟悉的东西,而不是卡布奇诺。当时这里的牛奶咖啡都有大量奶泡,所以消费者要求更[平坦」的饮料。事实上,Flat White的奶泡量已经演变成比卡布奇诺更少(却更加细致美味的奶泡)。」

 

  当美国星巴克开始大胆的以Flat White的供应取代拿铁时,表示这种饮料已渐渐成为主流。

 

 

  卡布奇诺跟拿铁的差别?

 

  我们初步了解Flat White就是以浓缩咖啡为基底搭配蒸奶和少量奶泡的饮料,那这样跟拿铁或卡布奇诺有什么差别?

 

  拿铁这个字最早是1980年代在英语中出现,但将咖啡加入温热的牛奶这个概念已经行之有年了。在意大利,咖啡拿铁实际上是以牛奶为主、作为早餐的饮品,常是用火炉加热的摩卡壶制作的咖啡调制而成。

 

  在其他地方,这个名字通常意味着一杯意式浓缩咖啡,顶部是蒸牛奶和一层奶泡组合而成。

 

  而为了澄清其跟卡布奇诺的差异,卡布奇诺通常会较小杯、咖啡口感较浓烈。卡布奇诺是用一剂浓缩咖啡、搭配一层厚厚的奶泡组合而成。传统的拿铁会较大杯、咖啡跟牛奶的比例也较高、较温和,而奶泡的比例较少。

 

 

  Flat White跟拿铁的差别?

 

  Ben表示:「在澳大利亚,拿铁通常是用200毫升的玻璃杯装、而Flat White则是用180毫升的陶瓷杯装,所以比较不会有被稀释的问题。在过去,拿铁可能奶泡层较厚(约一公分)、Flat White较薄(约0.5公分)。然而过去这几年时间,泡沫的微小差异基本上都被捨弃了,现在是以差不多的形式呈现奶泡量。」

 

  但Ben的经验未必适用所有地区,每个咖啡店呈现的Flat White可能有些微差异,因此很容易混淆消费者。

 

  卡布奇诺跟拿铁可能可以用一剂或两剂浓缩咖啡制作,但Flat White传统是要使用两剂。然而即使Flat White变得较为普及,有些咖啡师可能还会用两剂的短萃取浓缩restretto来创造更强烈的咖啡风味,让这饮料的定义更为混乱。

 

 

  Flat White的不同定义

 

  Flat White可能会因为你所在的国家以及咖啡师而有略微不同的定义。英国Repack Espresso的营运经理Jonathan Prestidge表示,拿铁跟Flat White的差异主要在于咖啡跟牛奶的比例。

 

  两种饮料牛奶的质地非常相似,杯中都有足够的空间来拉花。在比例方面,作者的店里使用5盎司(约140克)容量的杯子盛装Flat White,并使用8盎司(约225ml)容量的杯子盛装拿铁。两者都是使用两剂浓缩咖啡。如果容量大于6盎司(约170ml),作者认为这就不是Flat White,而是拿铁咖啡。

 

 

  厄瓜多Traviesa Coffee的老板Felipe Cisneros认为Flat White的差异跟咖啡师个人偏好也有关系。

 

  他表示「拿铁在第二波风潮的咖啡店是最热销的饮品,而Flat White则是第三波风潮咖啡店最受欢迎的咖啡饮品之一,根据咖啡师的心情与技巧,两种饮品都有办法创造行销的话题,并能拥有自己的食谱。」

 

  英国Ancestors Coffee的总监Ceiran Trigg表示:「Flat White是用双份剂量浓缩制作出5-6盎斯(140-170ml」的饮品,牛奶质地很薄、占比相较少。拿铁的饮品液体量是7-9盎斯(200-250ml),可达到10盎斯(280ml),牛奶的质地介于Flat White跟卡布奇诺之间。」

 

 

  Flat White跟拿铁哪个比较好?

 

  杯子的具体尺寸、咖啡与牛奶的比例可能会有所不同,但普遍的共识是Flat White比拿铁咖啡小杯,且浓缩咖啡比例较高。

 

  如果您喜欢精品咖啡细腻的风味,但又想要喝到香甜的牛奶,那么Flat White可能比拿铁咖啡更适合你,因为它牛奶比例较低,Flat White可以让您更充分地体验咖啡豆的风味特性。但它有比较好吗?未必。体验精品咖啡有很多方法,我们每个人都有个人喜好。

 

  Flat White的口感比拿铁咖啡浓烈吗?Flat White是一种咖啡浓度感受更高的饮料,其咖啡味道比牛奶更浓。由于都是使用两剂量的浓缩制作,它在咖啡浓度可能比拿铁更强。

 

  Flat White结合了浓缩咖啡厚实的口感及风味,以及牛奶饱满的口感。对于有乳糖不耐症的朋友,用来替代的植物奶比牛奶更容易发泡,同样可以很好应用在Flat White的融合上。

 

 

  当我们到咖啡店点餐时,了解Flat White是什么有助于你选择,但如果你很注重比例等细节,却不熟悉该店家的做法时,也许可以向咖啡师询问他们如何制作Flat White。

 

  但Ben说,Flat White本身的定义相较其他问题来说并没那么重要,更重要的问题是饮用咖啡的人是否能够透过拿铁咖啡或Flat White品尝出精品咖啡的精髓,并愿意持续来店品尝。

 

  译自Perfect Daily Grind。

  由成真咖啡翻译

 

END

 

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