哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚圣荷西庄园手冲咖啡豆推荐_怎么冲朗姆酒桶发酵处理咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-05 12:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚咖啡 -卡达斯圣荷西庄园卡死帝爵朗姆酒桶发酵定制批次 Colombia Caldas Finca San Jose Castillo Rum Barrel Fermentation Special Lot 风味描述:麦芽威士忌,布林,樱桃


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哥伦比亚咖啡-卡达斯圣荷西庄园卡死帝爵朗姆酒桶发酵定制批次
 
Colombia Caldas Finca San Jose Castillo Rum Barrel Fermentation Special Lot
 
风味描述:麦芽威士忌,布林,樱桃的风味,红豆奶油的口感
 
Tasting Notes: Malt Whiskey, Black Plum, Cherry, Body like Red Bean Cream
 
Region:Caldas
 
Producer: Mr. Guillermo Alvarez
 
Farm: Finca San Jose
 
Variety: Castillo
 
Process: Fermentation inside Rum barrels
 
Elevation: 1350 meters
 
卡达斯区域,2011年被联合国教科文组织认定为哥伦比亚的文化遗产,这里也正是咖啡最早作为农作物被生产的地区。圣荷西庄园,222公顷的土地,位于中部山区海拔1350米至1470米的区域内。庄园的绝大多数种植区都是向阳区。受到Nevado del Ruiz火山的滋养,庄园内土地肥沃,全年气温在21°至25度之间。庄园自建了一套成熟的咖啡果的采收标准,适宜采收的咖啡果颜色必须成熟至略带紫色的程度,采收时间是一年中的第二个产季和第三个产季。
 
咖啡果在去除果皮果肉后,经过清洗,经历最长不超过20小时的发酵,先在SILO(筒仓)内干燥至目标含水率后,然后在有防雨罩的保护下,在室外自然干燥至完成。对于特殊的朗姆酒桶发酵批次,上述处理好的咖啡豆经过筛网遴选出17/18目的咖啡豆,然后在使用8年以上的饱含“Tafia”香气的的朗姆酒酒桶中静止3个月。在此期间,每三十天取一次样品用于分析,唯一需要达到的目标是,让咖啡豆吸收和呈现出朗姆酒的风味。
 
圣荷西庄园是家族生意,始建于1963年。现在由家族第三代负责管理和运营,大家一致的目标是让自然环境和资源得到最充分的保护:维持多样性的种植和本地动物的繁衍生息,保护水源和灌溉系统,引进更先进的设备和系统,让本地的的社区可以保持传统,也能的达到发展。圣荷西庄园,在庄园内,所做的一切只为生产好咖啡。
 
哥伦比亚圣荷西庄园(Finca San Jose Estate)在这几年精品咖啡盛行的潮流中,一直很积极的想找出突破点为自己走出不一样的路。庄园的女主人Monsalve Botero有天在陪同老公(从事朗姆酒橡木桶制作及朗姆酒酿造)填装朗姆酒蒸馏液准备发酵时突然想到,如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵,是否能有不一样的风味产生。为此,女主人Monsalve Botero从2013年开始尝试了以不同陈年长度的哥伦比亚橡木桶进行不一样发酵时间的酿酒式低温发酵,终于在今年的批次里找到了想到的味道,制做出有别于一般传统洗的精致水洗.朗姆酒桶发酵豆。
 
如何把哥伦比亚咖啡【圣荷西庄园朗姆酒桶发酵】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【圣荷西庄园朗姆酒桶发酵】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【圣荷西庄园朗姆酒桶发酵】
 
前街咖啡冰手冲【圣荷西庄园朗姆酒桶发酵】参考:
 
哥伦比亚咖啡【圣荷西庄园朗姆酒桶发酵】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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