哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚咖啡慧兰FNC大岩石手冲参数分享_慧兰手冲适合多少度水?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-05 22:48 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚慧兰 豆种:卡杜拉种和哥伦比亚种 处理方式:水洗 地理位置:哥伦比亚的西南部,中,东科迪勒拉山脉之间,海拔1300米左右 风味描述:酸质浓郁,焦糖、甜坚果、令人赞赏的


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哥伦比亚慧兰
 
豆种:卡杜拉种和哥伦比亚种
 
处理方式:水洗
 
地理位置:哥伦比亚的西南部,中,东科迪勒拉山脉之间,海拔1300米左右
 
风味描述:酸质浓郁,焦糖、甜坚果、令人赞赏的水果风味
 
哥伦比亚咖啡豆以特选级(SUPERMO)为最高等级,上选级(EXCELSO)次之;但18号豆(直径18/64英寸)以上的特选级咖啡,才能列入精选咖啡。
 
慧兰地区属于山脉地形,咖啡又栽种在峡谷斜坡上,所以拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔,以及适宜的温度。峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进,阵阵山风送凉没有高温,而且雨水也是比较充足,可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。而且再加上哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实(又称咖啡樱桃),因此可以精挑细选,摘取最成熟饱满的果实。并且绝大部分的咖啡豆都采用水洗式加工,中度烘焙后冲饮具有清淡丝滑的口感,有时也带着一点酸意,不像巴西咖啡和意大利Espresso口感那么强烈,在哥国被誉为“绿色的金子”。因此慧兰种植出具有饱满的口感,质感较重。拥有坚果、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸的慧兰咖啡,被肯定为精品咖啡,不仅是拥有得天独厚的优质地理条件,以及豆种优选阿拉比卡种种植外,人工手摘的挑算也功不可没。
 
如何把哥伦比亚咖啡【慧兰FNC大岩石】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【慧兰FNC大岩石】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【慧兰FNC大岩石】
 
前街咖啡冰手冲【慧兰FNC大岩石】参考:
 
哥伦比亚咖啡【慧兰FNC大岩石】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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