哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚卡芭娜庄园瑰夏好喝吗_手冲卡芭娜庄园瑰夏冲煮记录分享

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-05 23:28 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚咖啡 -卡芭娜庄园 瑰夏 品名:哥伦比亚 卡芭娜庄园 瑰夏 庄园:卡芭娜庄园 处理方法:水洗 茉莉、百合、玫瑰花的组合你第一个想到什么,我想到的在花田里和爱人散步的浪漫


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哥伦比亚咖啡- 卡芭娜庄园 瑰夏
 
品名:哥伦比亚 卡芭娜庄园 瑰夏
 
庄园:卡芭娜庄园
 
处理方法:水洗
 
茉莉、百合、玫瑰花的组合你第一个想到什么,我想到的在花田里和爱人散步的浪漫情节(老夫的少女心)。“卡芭娜”在西班牙语里面就是”漂亮“的意思。这支来自于哥伦比亚卡芭娜庄园的瑰夏对得上这么美号。芬芳花香,水蜜桃和西柚粉红色温柔的酸,回甘持久的甘蔗甜。漂亮!还有疑问吗?
 
卡芭娜庄园位于哥伦比亚慧兰省San Agustin小镇,该庄园创办于1936年,迄今已有82年的历史。现任庄园主Yeferson Erazo先生如今打理着庄园的大小事宜。卡芭娜庄园海拔1750米,面积10公顷(150亩),其中咖啡种植总面积约120亩,咖啡年产量约10吨。
 
La Cabana庄园全年的咖啡产量中,Geisha占比约为10%,产量大概在1000kg左右。并且,Yeferson Erazo先生计划在未来3年扩大一倍Geisha品种的种植面积,届时,Geish的产量预计能达到每年2000kg。
 
鲜嫩多汁的Geisha幼苗是不是看上去很可口吖——
 
除Geisha外,该庄园还种植有Caturra、Yellow Caturra和Bourbon等精品咖啡品种,年产量约为2000kg。
 
La Cabana庄园是Huila San Agustin历史最悠久的咖啡庄园之一,庄园的房屋建筑、各种咖啡器具,如脱壳机,磨豆机和烘焙机等,无不渗透着时间的痕迹与历史故事。
 
庄园中随处可见的柑橘、菠萝和甘蔗等果树,一来可以遮挡阳光,保证咖啡树不至于受到太强的阳光直射,二来散落的水果和枝叶也能滋养肥沃土壤,使得出产的咖啡果实更为饱满厚实。
 
La Cabana庄园通过了UTZ认证,所种植的咖啡全程可追溯。庄园主更是身体力行地遵行UTZ的所有要求,水洗处理中所脱掉的咖啡果皮,除Geisha品种外,其它的果皮果渣都被晾晒后保存,必要时当做有机肥料。
 
Geisha咖啡的果皮则被精心处理、晒干和保存,可以轻松泡出一壶清甜可口的咖啡果皮茶来。由于目前Geisha果皮茶的量还比较少,他们会免费送给一些客户或亲朋好友。
 
除了咖啡生豆的业务外,Yeferson Erazo先生于三年前创立了一个咖啡熟豆的品牌Vejandro,并在San Agustin及周边小镇已经小有名气。 我们刚到他的庄园,他就给我们来上一壶手冲咖啡,磨豆机也是非常非常的原始,尽管如此,风味还是相当赞。
 
Yeferson Erazo先生期待着更多他的咖啡能够来到中国,让更多中国朋友认识并喜欢他家的咖啡。他说,Geisha只是一个开始,还有Caturra、Yellow Caturra等着与各位分享;同时,除了水洗外,他也愿意尝试日晒和蜜处理等新的处理方式,只要大家喜欢。
 
如何把哥伦比亚咖啡【卡芭娜庄园 瑰夏】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【卡芭娜庄园 瑰夏】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【卡芭娜庄园 瑰夏】
 
前街咖啡冰手冲【卡芭娜庄园 瑰夏】参考:
 
哥伦比亚咖啡【卡芭娜庄园 瑰夏】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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