哥伦比亚杜比亚庄园厌氧日晒手冲咖啡怎么磨_昆迪欧火山咖啡特点

哥伦比亚咖啡 Dubio庄园 厌氧发酵

 

Columbia   Anaerobic

 

产地：昆迪欧火山

 

庄园：Dubio庄园

 

处理方式：厌氧发酵日晒Anaerobic Natural

 

豆种：卡图拉

 

海拔：1480——1680m

 

风味描述：哈密瓜 焦糖 巧克力

 

哥伦比亚国土横跨南北半球,丰富的地貌,南北不同时序的雨季,为数众多的火山区成就了富含有机质的沃土,在咖啡种植上拥有得天独厚的绝佳条件,也让哥伦比亚咖啡产业发展蓬勃!咖啡在19世纪早期引进哥伦比亚栽种,目前产量最大的集散地在哥国中部,分别为Antioquia(安蒂欧圭亚省)省会- Medillin,Quindío(昆迪欧省)省会- Armenia及Caldas(卡迪亚斯省)省会- Manizales;咖啡的种植,加工,运输及贸易等相关产销作业也提供相当多的就业机会给该国人民,哥伦比亚咖啡的产销由Colombian Coffee Federation(FNC)进行管理,FNC发展至今70多年,是全球公认最成功的产销管理机构,长期以来FNC一直致力于公平贸易,机构给予了合理的报酬及良好的福利制度照顾农民,让咖啡农愿意投入生产高品质作物交于机构运作产销,共创哥伦比亚咖啡外销佳绩.得天独厚的地理条件让哥国所栽种的阿拉比卡咖啡树已演化成耐病虫害且高适应力的在地品种,也因此有利自然有机种植,耐日照的特性让其栽种面积大增,产量也因此有效提升,是一支非常平实美味的家常咖啡.

 

如何把哥伦比亚咖啡【杜比亚庄园厌氧日晒】冲好？

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参考： 称量15g的【杜比亚庄园厌氧日晒】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【杜比亚庄园厌氧日晒】

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手冲【杜比亚庄园厌氧日晒】参考：

 

哥伦比亚咖啡【杜比亚庄园厌氧日晒】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。