哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚考卡产区罗德弗咖啡怎么做出好喝_手冲考卡咖啡怎么焖蒸

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 17:18 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 考卡 考卡(Cauca)省是 哥伦比亚咖啡 知名精品咖啡产区之一,西临产区娜玲珑,东临薇拉


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考卡
 
考卡(Cauca)省是哥伦比亚咖啡知名精品咖啡产区之一,西临产区娜玲珑,东临薇拉省。咖啡种植分布的29个行政区介于1758米至2100迈克尔海拔区域。如同哥伦比亚南部精品咖啡产区,此区的气候、雨季、火山土等因素具有相当高的同质性。固定的降雨循环(8-9月干季之后便紧接著丰沛的雨季雨水) 为咖啡树提供有利结果因素。高强度日照以及低降雨量与开花季节相符(7-8月),此时亦离开赤道无风带,为咖啡树提供有利的开花条件。这些因素也促成隔年第一季的集中采收。相较于哥伦比亚其他咖啡种植区,气候上较有变异性的是此地的日间温度:单日均温低达11度,白天均温为18度(夜间均温4度)。此急遽的日夜温差是考卡咖啡成长过程中的助力,高海拔导致的偏低的夜间均温减慢咖啡豆的成熟,提高酸质与赋予特别的甜感。
 
Sotara是考卡中部的小镇,Sotara火山则属于安地斯山系,提供咖啡豆成长所需的营养土壤。此区咖啡种植范围约911公顷,由多山区域与三条知名河川组成:考耳它河(Caueta)、考卡河(Cauca)及马格达莱纳河(Magdalena)。
 
哥伦比亚 考卡微批次 罗德弗 Colombia Microlot Cauca Rodelfo Betancourt
 
■ 国家:哥伦比亚
 
■ 产区:Los Quingos, Cauca
 
■ 海拔:1720米
 
■ 处理方式:水洗
 
■ 等级:Excelso
 
■ 品种:Caturra
 
■ 风味描述:细致的水果酸质、仙草蜜、甜麦芽、核果,圆润而平衡的口感
 
小农生产者Rodelfo Betancourt Rios的土地位于考卡省,Caldono自治区一个名为Los Quingos的村庄,农地总面积12公顷,其中10公顷左右大小的区块作为栽种咖啡使用,并有约1.5公顷的森林保护区。除了得天独厚的地理环境:火山土质、1720迈克尔海拔、2200mm的年降雨,以及大范围的原始林相,Rodelfo在咖啡的种植上也是相当用心。他在31年前开始种咖啡树,并且参与各式咖啡生产培训课程。采收至生豆处理过程一点都不马虎,咖啡果实成熟阶段,每15天进行咖啡樱桃的采收,摘采的当天立刻去果皮,并且进行16-18小时,4次的水洗发酵。水洗后的生豆于通风的棚架干燥8-10天,最后静置保存60天方始出口。今年,Rodelfo也开始尝试分析找寻咖啡最佳的成熟点,也就是合宜的白利糖度(Degrees Brix),并且购入全新,通风良好的干燥机。
 
如何把哥伦比亚咖啡【考卡产区罗德弗小农微批次 】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【考卡产区罗德弗小农微批次 】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【考卡产区罗德弗小农微批次 】
 
前街咖啡冰手冲【考卡产区罗德弗小农微批次 】参考:
 
哥伦比亚咖啡【考卡产区罗德弗小农微批次 】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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