哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚甜橙FNC手冲咖啡豆怎么磨_手冲哥伦比亚咖啡怎么才不酸

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 18:15 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 考卡咖啡产区位于考卡省,名字来源于考卡河,是 哥伦比亚 精品咖啡重要产区之一。 省府:波帕扬 人口:约1368000 位置:北纬005854 --- 031904 东经754736 --- 775705 面积:29308


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考卡咖啡产区位于考卡省,名字来源于考卡河,是哥伦比亚精品咖啡重要产区之一。
 
省府:波帕扬
 
人口:约1368000
 
位置:北纬00º58’54’’ --- 03º19’04’’    东经75º47’36’’ --- 77º57’05’’
 
面积:29308 km2 (约占哥伦比亚的2.56%)
 
毗邻区域:北部--考卡山谷省,东部--托利马省、乌伊拉省、卡奎塔省,南部--那里尼奥省、普图玛约省,西部--太平洋
 
考卡咖啡种植在平均海拔1758m高度上,最高可达2100m。考卡咖啡种植区域位于Patía河北部,四周被Puracé火山、哥伦比亚高原、面向太平洋和西南区域的西部山脉环绕。具备了咖啡种植所需的良好条件,具体如下:
 
- 四周高山环绕,阻挡了来自太平洋的气流和潮湿水汽、以及南部信风,形成了一个稳定的气候条件,该地区终年气候气温条件无太大变化
 
- 主要为火山土壤
 
- 因靠近赤道,终年日照相对充足持久
 
考卡降水量特点
 
考卡与哥伦比亚南部其他咖啡产区同样,降水呈单峰分布的特点,雨季通常集中在每年的第二季度,之后则为旱季,一般至八到九月结束(如图1)。雨季降临,也促成了同期咖啡花季的到来,随后带来的是考卡大部分咖啡产区次年第一季度较为集中的收获季节。
 
这一降水模式与随后每年的日照密集程度和无云天气情况紧密相关(如图2),其中七八月份出现水分亏损,这有利于花季的到来。
 
关键因素---温差
 
考卡与哥伦比亚其他产区相比较,气候上的最大区别大概就在于温差范围,日均温为11℃,而日间均温为18℃。
 
日夜温差是影响考卡咖啡品质的关键因素。夜间低温环境以及相对较高的海拔地势,减缓了咖啡的生长节奏,使得这一区域的咖啡豆具有更好的酸度及独特的甜度。
 
风味特点
 
上述条件使得该产区的咖啡具有非常好的均衡感,品质稳定。此外,由于这一区域相对较高的海拔以及较低的平均气温,考卡地区种植的阿拉比卡咖啡树,将酸度和甜度更多地保留在咖啡豆内,由此形成咖啡的酸甜温和风味。“考卡咖啡”具有一种极具特性的甘甜风味,表现在:丰富花香、焦糖甜感、明亮酸质、中等醇厚度、平衡感佳、干净、柔和,带有明显的甜感和花香。
 
如何把哥伦比亚咖啡【甜橙】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【甜橙】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【甜橙】
 
前街咖啡冰手冲【甜橙】参考:
 
哥伦比亚咖啡【甜橙】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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