哥斯达黎加莫扎特是卡杜艾和卡杜拉在红蜜处理下的风味表现

　　哥斯大黎加 卡内特庄园莫札特

 

　　Costa Rica Canet Mozart

 

　　独家的精蜜处理法 谱出曼妙的特殊风味

 

　　黄卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界 (Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的「康琵那农业研究所」(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。两种 Catuai 也都有很细致乾净的酸味。透过机器的调整，产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡(取决於蜜处理的程度)。Canet位於哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。此区为哥斯大黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。

 

　　红蜜处理

 

　　是去除咖啡樱桃果皮後，留下[60%]的黏稠果肉，然後进行乾燥处理，而後去除果肉层及果胶层，接着入仓，而在乾燥期间需高频率不断翻动，避免果肉间黏住造成发霉；且需要在短时间乾燥，以避免发酵过度。庄园内的独特品种黄Catuai红蜜处理命名为莫札特，鲜花香和水果香扬起，充斥满整个口腔，蜜糖的甜香、焦糖香、茉莉花香、新鲜的樱桃、黑莓和莱姆。这是一款相当甜的咖啡，有着多汁的口感和平衡的酸味，拥有Geisha的所有特质，啜饮起来就像是一束绽放的鲜花。