哥斯达黎加咖啡豆

哥斯达黎加卡内特肖邦咖啡|音乐家系列咖啡风味如何有什么特点

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加咖啡豆 2020-06-27 15:23 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加 的音乐家系列想来大家都多多少少听说过,但听说到的大多是什么莫扎特、贝多芬、巴哈,肖邦这支豆子倒是并不多见。那么哥斯达黎加的肖邦又怎么样呢? 位中美地峡的哥斯


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要说音乐和咖啡有什么关系,能扯的也就是扯上都属于生活中的休闲享受吧!可是你能想象得到吗,有人竟然拿著名的音乐家名字来给咖啡豆命名,而且还不止一位而是四位,都是世界著名的音乐家。这就是来自哥斯达黎加的音乐家系列的咖啡,是不是很有兴趣了解呢!
 

  位中美地峡的哥斯达黎加,同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用,境内多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。
 
  
  |   产区介绍
  
  位中美地峡的哥斯达黎加,同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用,境内多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。
  
  哥斯达黎加一年可分两季,干季在每年12 月——4 月,咖啡收成的时候,而湿( 雨) 季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ,且不需庞大水槽与曝晒场,所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡" 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。
  
  早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了,最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡,也就是现在我们说的中央谷地。目前哥斯达黎加有八个主产区:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。
  
  而塔拉珠(Tarrazu)便是这里主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史,曾经得到过英国皇室的青睐与认可,甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。
  
  哥斯达黎加一年可分两季,干季在每年12 月——4 月,咖啡收成的时候,而湿(雨)季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ,且不需庞大水槽与曝晒场,所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的“ 蜜处理咖啡” 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。
 
  
  |  Canet 卡内特庄园
  
  哥斯达黎加肖邦也是来自于卡内特庄园的,卡内特庄园以种植百香果为主,只划分了一小部分区域种植咖啡,所以这部分咖啡受到了特殊的照顾。哥斯达黎加肖邦有着玫瑰花般香甜的气息,以及葡萄干和白葡萄酒的酸甜平衡,还带着些许安溪铁观音的风味!
 
  
  |  葡萄干蜜处理法
  
  葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式,采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里, 成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除,将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态,然后去除果肉果皮,保留果胶之后再进行干燥。
  
  在风味上发酵气息会更加浓郁,风味层次也较为丰富饱满,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
 
  
  |  品种(黄卡杜艾)
  
  黄卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种,最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样,都有极高的抗病力,适合栽种在高海拔,与其多风的区域。两种Catuai 也都有很细致干净的酸味,观察生豆时豆子呈现出青绿色,闻起来有浓郁的茶香以及淡淡的发酵香。
  
  哥斯达黎加 卡内特 音乐家系列有莫扎特、 贝多芬 、巴哈咖啡,就在今年哥斯达黎加音乐家系列又新增一支名为肖邦的咖啡豆,不同于其他的风味,这支肖邦的豆子的玫瑰花香明显,甜感比较突出。
 
  
  |  烘焙分析
  
  烘焙机杨家800N半直火(烘焙量300g)
  
  炉温预热至180℃入锅,火力调整130,风门开至3,回温点1'36",保持火力;140℃时火力不变,风门开到4。5'20"转黄,青草味消失,进入脱水阶段,166℃时火力下调至110,风门保持4。176℃时调整火力至80,风门不变。
  
  8'15"脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到9'21"开始一爆,风门全开5,火力不变。一爆后发展时间2'05",到195.2℃下锅。
 
  
  Agtron豆色值为  70.3(上图),Agtron粉色值为 78.3(下图),Roast Delta值为8。
 
  
  | 杯测
  
  风味:玫瑰、葡萄干、莓果、水果茶
  
  | 冲煮建议
  
  关于这支豆子,前街咖啡建议冲煮方式是手冲
 
  哥斯达黎加 卡内特庄园 肖邦
  
  产区:塔拉珠
  
  品种:黄卡杜艾
  
  海拔:1700m
  
  处理:葡萄干蜜处理
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:90-92℃
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:中细研磨(BG6M:中国标准20号筛网通过率58%)
 
  
  冲煮手法:分段式萃取
  
  用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'56"。
  
  风味:用92℃水温冲煮这支肖邦,入口的柑橘酸和茶感较为明显、莓果、温度稍微低一些有浓郁的发酵香,停留在唇齿间的甜感比较持久;用90℃水温冲煮,玫瑰花的香气比较突出,入口有葡萄干、茶感,温度稍微低一些,有发酵香,口感比较顺滑,甜感也较为明显。

END

 

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