1.水温；特指与咖啡粉接触时的水温，酸味 和 苦味 的萃取时间不同，酸味出来的非常快，苦味需要较长时间。水温越高，萃取速率加快，苦味越明显。
即便是冲好后的同一杯咖啡，高温时苦、甜味较明显，放凉后苦、甜的感觉会略微下降，酸味会越明显。
2.时间 ；萃取时间越久，苦味会越明显，酸味无明显变化。影响萃取时间的除了咖啡粉的颗粒大小外，滤干架是另一个重要因素。滤干架的孔面积越大的，萃取时间会相对较低，而且不容易有滞留液。（1大孔>3小孔>1小孔）
3.咖啡粉的颗粒；粉越细，萃取速率越高，同样苦味越明显。
豆子放久了会劣化，主要原因不是油脂的氧化（因为咖啡豆里富含抗氧化剂），而是二氧化碳会持续带走芳香成分，且剩余的芳香成分又进一步发生化学反应，导致让人愉悦的香气总量减少了。豆子坏了，焖煮并不能挽救什么。
4.焖蒸时间：在冲泡的时候，需要注意水柱的大小、热水的温度以及焖蒸的时间；水柱越大，水和咖啡粉接触的时间就越短，咖啡越淡；热水的温度越高，咖啡越浓；焖蒸的时间越短，味道偏淡；焖蒸时间长，能充分释放出咖啡的味道；
神花庄园是位于Tarrazu的最高点Sunnyside(阳光段),是日出时接收到第一道阳光的区域,西文称LIano Bonito of Leon Cortes!庄园内有种植着Bourbon、Geisha、Caturra和Catuai的咖啡品种，处理法有100%水洗、蜜处理和自然日晒处理法。神花庄园的咖啡豆是由哥斯达黎加知名的唐梅奥处理厂处理，它善常于提升咖啡品质并保留其独特性，亦即因海拨高度、土壤、降雨、温度、温度等各自微型气候造成的不同风味，目的是在与环境协和运作下栽种、采收、后制并出口高品质咖啡。神花庄园用非常严格的标准控制着咖啡的种植环境与处理过程，十分严谨！农场经营者女儿Maria Auxiliadora Bonilla是一位咖啡师，并且也是2013年哥斯达黎加WBC冠军，他们有一个专业的咖啡杯测实验室，每批生豆都会经过杯测的把关，确认风味无可挑剔的
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-11-07 11:13:41
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们