专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
现在越来越多小伙伴入坑手冲咖啡的行列，对于众多咖啡豆，很多小伙伴的选择困难症又犯了。一般而言，手冲咖啡所使用的咖啡豆都是单品豆，单品豆指的是单一产区（来自一个庄园/合作社或者单一产地多个庄园/合作社）的咖啡豆，因而在品质上更有保证。在琳琅满目的单品咖啡豆中挑选自己想要的风味确实是个很纠结的事情，前街这次把众多的单品咖啡豆分为：果香类，花香类，发酵感明显的，甜感明显的，咖啡风味平衡的，醇厚度高的，以及坚果可可调这7种，这7种能大致代表着目前大众比较受欢迎的产区咖啡豆，接下来看看这些风味的咖啡豆都有哪些！
|果香类
果香类的手冲咖啡豆大多来自埃塞俄比亚产区的咖啡豆，其中知名的产区耶加雪菲成了人们描述埃塞俄比亚咖啡的一个代名词。前街咖啡在通过杯测的时候发现水洗的耶加雪菲有着干净清爽的口感，酸质明亮上扬，以柑橘的酸质为只要调性，伴随这清新的茉莉花香以及蜂蜜的余韵，非常适合新手入门和喜欢小清新口味的小伙伴。
果香类的手冲咖啡豆大多来自埃塞俄比亚产区的咖啡豆，其中知名的产区耶加雪菲成了人们描述埃塞俄比亚咖啡的一个代名词。前街咖啡在通过杯测的时候发现水洗的耶加雪菲有着干净清爽的口感，酸质明亮上扬，以柑橘的酸质为只要调性，伴随这清新的茉莉花香以及蜂蜜的余韵，非常适合新手入门和喜欢小清新口味的小伙伴。
前街咖啡——耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：日晒
等级：G1
冲煮风味：整体口感扎实，发酵香和热带水果比较突出，随着温度的变化，显现出莓果、奶油的风味，余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。
前街咖啡烘焙果丁丁咖啡豆建议
炉温至摄氏 175℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'32"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在166℃时火力降到100，176℃时火力降到80，风门保持不变。8'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'38"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30“ ,193.5℃下锅。
|花香类
说到花香类的咖啡豆就要说说瑰夏这个咖啡品种了。巴拿马翡翠庄园瑰夏种植在防风林中，防风林强大的风力，温度又很低，如此恶劣的环境一般的咖啡树是无法种植，偏偏这个神秘品种的咖啡树却怡然自得，咖啡果实也比一半品种肥硕，不易被吹落，虽然产量只有卡杜拉的25%-30%，但花香橘香却很迷人。奇怪的是该品种也有种植在1400m以下的区域但是却少了花香橘香，而且出现了更苦的味道。前街通过杯测来自巴拿马翡翠庄园的咖啡豆，无论是红标，绿标还是蓝标，无论是水洗处理还是日晒处理，这里出产的瑰夏咖啡豆都散发这迷人的花香。
说到花香类的咖啡豆就要说说瑰夏这个咖啡品种了。巴拿马翡翠庄园瑰夏种植在防风林中，防风林强大的风力，温度又很低，如此恶劣的环境一般的咖啡树是无法种植，偏偏这个神秘品种的咖啡树却怡然自得，咖啡果实也比一半品种肥硕，不易被吹落，虽然产量只有卡杜拉的25%-30%，但花香橘香却很迷人。奇怪的是该品种也有种植在1400m以下的区域但是却少了花香橘香，而且出现了更苦的味道。前街通过杯测来自巴拿马翡翠庄园的咖啡豆，无论是红标，绿标还是蓝标，无论是水洗处理还是日晒处理，这里出产的瑰夏咖啡豆都散发这迷人的花香。
前街咖啡——翡翠庄园水洗绿标咖啡豆
产区：巴拿马 波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1600-1800m
品种：瑰夏
处理法：水洗处理
冲煮风味：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
庄园：翡翠庄园
海拔：1600-1800m
品种：瑰夏
处理法：水洗处理
冲煮风味：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
前街咖啡烘焙绿标瑰夏咖啡豆建议
炉温190℃入锅，火力150，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力下降到130；炉温150.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110；风门不变；7'55"时，176度时火力调到90；豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，187度时火力调到60；一爆后发展1'30，193.5℃下锅。
炉温190℃入锅，火力150，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力下降到130；炉温150.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110；风门不变；7'55"时，176度时火力调到90；豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，187度时火力调到60；一爆后发展1'30，193.5℃下锅。
|发酵感明显
发酵感明显的咖啡豆前街推荐哥斯达黎加的咖啡豆。哥斯达黎加的咖啡豆多采用当地独创的蜜处理法处理咖啡豆，前街认为蜜处理法的咖啡有着酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。随着蜜处理法的技术成熟，人们通过对蜜处理的改良，创造处理了葡萄干蜜处理法，提高了蜜处理加工方法的难度，但是出来的咖啡豆的发酵感以及香气更加浓郁并使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味。
发酵感明显的咖啡豆前街推荐哥斯达黎加的咖啡豆。哥斯达黎加的咖啡豆多采用当地独创的蜜处理法处理咖啡豆，前街认为蜜处理法的咖啡有着酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。随着蜜处理法的技术成熟，人们通过对蜜处理的改良，创造处理了葡萄干蜜处理法，提高了蜜处理加工方法的难度，但是出来的咖啡豆的发酵感以及香气更加浓郁并使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味。
前街咖啡——哥斯达黎加卡内特音乐家系列·巴哈咖啡豆
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉
冲煮风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
冲煮风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
前街咖啡烘焙巴哈咖啡豆建议
炉温预热至180℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'43"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至70，风门不变。8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'40"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到196℃下锅。
|甜感明显的
说到甜感明显的咖啡豆，前街马上想到了来自耶加雪菲的日晒红樱桃。红樱桃是水果的红樱桃吗？不是呢~红樱桃指的是咖农只会采收完全成熟的咖啡果实，因为外形和颜色像红樱桃，所以大家顺气自认地就把咖啡果实叫做咖啡樱桃。完全成熟的咖啡果实果胶和果肉含有大量丰富的糖分，在通过日晒干燥把糖分浓缩，咖啡豆也在不断吸收精华，光看到这里已经感觉到这支咖啡豆冲煮出来的咖啡有多甜了！
说到甜感明显的咖啡豆，前街马上想到了来自耶加雪菲的日晒红樱桃。红樱桃是水果的红樱桃吗？不是呢~红樱桃指的是咖农只会采收完全成熟的咖啡果实，因为外形和颜色像红樱桃，所以大家顺气自认地就把咖啡果实叫做咖啡樱桃。完全成熟的咖啡果实果胶和果肉含有大量丰富的糖分，在通过日晒干燥把糖分浓缩，咖啡豆也在不断吸收精华，光看到这里已经感觉到这支咖啡豆冲煮出来的咖啡有多甜了！
前街咖啡——耶加雪菲红樱桃咖啡豆
产区：耶加雪菲
种植海拔：2000-2200m
处理方法：日晒处理
品种：当地原生种
种植海拔：2000-2200m
处理方法：日晒处理
品种：当地原生种
等级：G1
冲煮风味：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。
冲煮风味：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。
前街烘焙日晒红樱桃咖啡豆建议
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5‘03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5‘03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。
|咖啡风味平衡的
咖啡风味平衡的咖啡，那一定是非牙买加蓝山一号咖啡莫属了！蓝山咖啡出了名的酸甜苦平衡。市面上很多写着蓝山风味的咖啡豆不是蓝山咖啡，正宗的蓝山咖啡由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山一号咖啡豆。而前街咖啡的蓝山咖啡来自克里夫顿庄园，也是牙买加唯一一个有雨林认证的蓝山咖啡种植庄园。
咖啡风味平衡的咖啡，那一定是非牙买加蓝山一号咖啡莫属了！蓝山咖啡出了名的酸甜苦平衡。市面上很多写着蓝山风味的咖啡豆不是蓝山咖啡，正宗的蓝山咖啡由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山一号咖啡豆。而前街咖啡的蓝山咖啡来自克里夫顿庄园，也是牙买加唯一一个有雨林认证的蓝山咖啡种植庄园。
前街咖啡——牙买加蓝山一号咖啡豆
农场：克里夫顿农场
农场：克里夫顿农场
庄园主：夏普家庭The Sharp family
证书：热带雨林认证
位置：纽卡斯尔地区
总面积 ：250英亩
咖啡种植面积：180英亩
平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）
处理方法：水洗
品种：铁皮卡
冲煮风味：口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。
证书：热带雨林认证
位置：纽卡斯尔地区
总面积 ：250英亩
咖啡种植面积：180英亩
平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）
处理方法：水洗
品种：铁皮卡
冲煮风味：口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。
前街咖啡烘焙水洗蓝山咖啡豆建议
炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5'10”，温度153度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至115度，风门变4；第8'00"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'12"开始一爆，调小火力至90度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在201.3度下锅。
炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5'10”，温度153度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至115度，风门变4；第8'00"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'12"开始一爆，调小火力至90度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在201.3度下锅。
|醇厚度高的
什么是醇厚度高？就是低酸度或者接近没有酸度的咖啡，喝起来醇厚浓郁，压舌感明显，回甘明显的咖啡，前街咖啡的黄金曼特宁就是一款醇厚度高的咖啡。黄金曼特宁是PWN公司收购周边的曼特宁咖啡进行三次人工筛选，确保了黄金曼特宁颗粒大小一致，同时因为精挑细选，黄金曼特宁除了有着曼特宁草本香料的风味特点，同时甜感也十分明显。
什么是醇厚度高？就是低酸度或者接近没有酸度的咖啡，喝起来醇厚浓郁，压舌感明显，回甘明显的咖啡，前街咖啡的黄金曼特宁就是一款醇厚度高的咖啡。黄金曼特宁是PWN公司收购周边的曼特宁咖啡进行三次人工筛选，确保了黄金曼特宁颗粒大小一致，同时因为精挑细选，黄金曼特宁除了有着曼特宁草本香料的风味特点，同时甜感也十分明显。
前街咖啡——黄金曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
冲煮风味：草本，香料，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
冲煮风味：草本，香料，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
前街咖啡烘焙黄金曼特宁咖啡豆建议
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5‘40”，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9‘40分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’54”开始一爆，调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在204.5度下锅。
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5‘40”，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9‘40分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’54”开始一爆，调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在204.5度下锅。
|坚果可可调
巴西海拔偏低，地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用暴晒方式种植咖啡树，因此产生出巴西独有的软豆风味，前街通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆，认为巴西咖啡豆风味酸度低，坚果味中，有着巧克力的甜香以及口感醇厚。
巴西海拔偏低，地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用暴晒方式种植咖啡树，因此产生出巴西独有的软豆风味，前街通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆，认为巴西咖啡豆风味酸度低，坚果味中，有着巧克力的甜香以及口感醇厚。
前街咖啡巴西——皇后庄园咖啡豆
产区：摩吉安娜
海拔：1400—1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
冲煮风味：豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香。
产区：摩吉安娜
海拔：1400—1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
冲煮风味：豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香。
前街咖啡烘焙皇后庄园咖啡豆建议
温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，，201度下锅。
温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，，201度下锅。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-07-12 15:17:30
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们