挂耳包，暂且先把他归到手冲的范围内。最近《我是歌手》上，李建给我们展示了挂耳咖啡的做法，也对精品咖啡的推广起到了很大的作用(那是，你不看看健哥的粉丝有多少，我其实也是，那些关注他的人被他那个陶醉的表情来一下肯定会想去试试的。)
之前有人说速溶咖啡在传统咖啡界已经不能算咖啡，这是传统咖啡界普遍认同的看法。速溶咖啡是工业化的合成品，在一些特定环境下如长途旅行时在火车上和飞机上是不错的咖啡代用品，而不再是原本意义上的咖啡。因为传统咖啡在享用中，从咖啡豆的研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都是非常讲究的。而速溶咖啡在合成过程中咖啡原有的营养和保健成份受到破坏而消失，饮用时，虽然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中丰富的营养成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛围。
挂耳咖啡好不好我们分为两点来讨论阐明。
一.使用携带方便性(满分40)
我们注意到，李健是带着kalita的宫廷壶来的，用一个布袋小心翼翼的包裹着。壶的成色偏亮，也就是新，(也不得不说的是kalita这个品牌着实值得信赖)。这样一个细细长长，又需要小心保护的手冲壶，与喝挂耳咖啡的理念是否有点小小的冲突了呢?笔者是这么认为的，挂耳咖啡的设计，已经涵盖了豆子，磨豆机，电子秤，滤杯，滤纸的功能，只要打开挂在杯子上，以上的东西就都不需要了。那么重点是，手冲壶呢?
估计会有很多不了解的朋友觉得，手冲壶其实就是一个多余。这其中包括我妈，怎么说呢，或许是速溶给大家的感觉就是把滚烫的开水高高的冲到咖啡粉上 面可以了，导致了认识的错误。因为我的缘故，在家里妈妈也喜欢喝咖啡，于是我就教她手冲，告诉她要把开水倒到手冲壶里，确定完温度才可以冲泡，她不反驳我(估计是懒得)，但我却时常发现她是直接用电热水壶一股脑的冲下去的。。。(玩手冲的朋友估计会有种以手捂面不忍直视的感觉)。
那究竟手冲壶对一杯咖啡出品的影响有多大呢?我的答案是，可大可小。像现在的有些电磁炉用的壶体本身出水口没有孔状网阻拦，而且壶嘴也偏细长，对水流的控制尚可。但是有很多烧水的热水壶，是不具备出水细稳这两个条件的，几乎难以做到。那么我们就来回答一下，到底手冲壶的作用是什么。
第一个，我觉得是控制水流的流量和速度。手冲需要闷蒸20秒来打开一支咖啡的风味，让咖啡粉吸水形成汉堡泡起到闷蒸的效果。在接下来是萃取，如果你的水流直接冲到了滤纸，那么这部分水会直接下到壶底而不参与萃取的过程，这就和加水稀释一样，很大程度的影响了一杯咖啡的body。更重要的是萃取是需要时间的，控制水流大小就是控制时间。所以说，没有可控稳定的水流，就谈不上萃取，没有萃取，就不会是一杯咖啡。
第二点是对水的保温。一般手冲15g的豆子是一分半钟到两分钟，手冲对水温的要求比较高，如果你确定了88度的水，但是你冲着冲着水温在快速的下降，一分钟就讲降到了80度，那么就会很大程度的改变一支咖啡的出品。这就好像，银丽壶，三四十块一个，样子也不错，壶嘴细长可控性强，但是水温的流失相当快。而日本的大多数牌子壶身的材质对温控做的就很好，价格也是差距的明显。
洋洋洒洒写了一堆手冲壶的重要性，可是我们今天的主题“挂耳咖啡到底值不值得买
”都还没开始呢，其实已经开始，只是我在论述手冲壶的重要性和没有手冲壶的挂耳咖啡剩下的价值所剩几何。
好吧，现在的挂耳都是方形的。也就是说他的萃取和手冲又不太一样，甚至更像法压。在我看来，就是用手冲做着法压萃取率的咖啡，那么说来，手冲壶的重要性也就相对的提高了。带一个手冲，(笔者推荐还是和李健这款kalita宫廷壶一样，体型小，方便携带)，一个小手冲壶，这也算是比一堆东西方便很多呢。从使用方便性上，我觉得可以给他打80(32)分。
二.好不好喝(满分60分)
如果挂耳咖啡出品极其糟糕，那还不如速溶来的甜美呢。所以我们先暂且抛开他的适用性，来和v60对比一下他的出品。
笔者写这篇文章前，做了一个实验。之前也很少喝过挂耳咖啡，于是迫不及待设计了个实验来同时对比。来看看怎么做的这个实验。
1.笔者用的是同一只豆子，危地马拉。
2.同一批豆子同一天烘焙(3月14号)一个做成了挂耳包，一个装进牛皮纸袋中密封。
3.采用的水温相同：88度，分量相同：16克，浓度是1：16。
4.萃取的时间也大致相同，其中包括闷蒸的时间。
5.统一用kalita的鹤嘴壶。
因为是手冲，所以笔者用的是v60 1号。
这样做出来的两杯咖啡，笔者从几个地方对比点评一下。
a.从干香来说，深吸一口后得出的评分是。挂耳30，现磨85。
b.酸度，由于豆子是中深烘焙，所以采用88度的水温是合理的。挂耳的酸度评分是5分，现磨是70分。甚至挂耳有些感受不到，这点我请了身边的几个人，得出了同样的答案。
c.湿香给分，挂耳40，现磨75。
d.body的口感，挂耳30，现磨70。
e.尾韵，挂耳会出现明显的甜度，但是时间不长;现磨发挥稳定，回甘尚可。
就暂时分五点打分吧，综合起来，我个人给分是50(30分)挂耳，现磨80。
这总和是62分。所以，他是合格的。从以上两点来看，我个人是支持挂耳咖啡的推广的。
挂耳咖啡也分三六九等，最重要的指标就是豆子的质量和新鲜程度。
像龙龙的empty coffee出品的挂耳，用的是超哥新鲜烘焙的豆子，同时是下单后当天制作成挂耳包，手工制作，稳重认真的态度，当你拿到挂耳包时，他是一支非常新鲜且高水准烘焙的精品豆制作而成的。
身边有朋友喝挂耳咖啡，时常拿给我品尝，名声叫的很响，又是进口，又是大品牌，但往往一口我都无法下咽。所以，买挂耳咖啡，你所选择的方向是，新鲜度，豆子来源和烘焙师。(甚至包括制作者的工作态度)
挂耳咖啡让更多人去找到忙碌生活和精品咖啡的平衡点。这点是很重要的，像笔者写的另一篇《你对法压壶的小小改进，便一大步带动单品革新》，都是想要通过更好的方式让更多人来了解和享受单品咖啡。单品，它昭示着你生活的态度。一个热爱咖啡的人，特别是一个迷恋单品的人，必定是生活的大家，有梦想，有方向。
陪伴了我很久的鹤嘴壶(来个自拍!)
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2015-03-25 19:18:29
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