咖香导读：“挂耳包”-- 有谁对这个神奇又方便的咖啡袋陌生?!在我们出游的时候，在我们上班的时候，在我们休闲的时候，这个简单又方便的“挂耳包”都是咖啡人的最爱。
先说说速溶咖啡吧，速溶咖啡是从烘培好的咖啡豆磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中，后经干燥而生产的，通过真空浓缩，便于干燥工序。干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。
曾经在一个国外的文章上看到，其实速溶咖啡的化学成分已经不是咖啡了速溶咖啡是工业化的合成品，在一些特定环境下如长途旅行时在火车上和飞机上是不错的咖啡代用品，而不再是原本意义上的咖啡。因为传统咖啡在享用中，从咖啡豆的研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都是非常讲究的。而速溶咖啡在合成过程中咖啡原有的营养和保健成份受到破坏而消失，饮用时，虽然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中丰富的营养成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛围。
挂耳咖啡好不好我们分为两点来讨论阐明
一.使用携带方便性
估计会有很多不了解的朋友觉得，手冲壶其实就是一个多余。或许是速溶给大家的感觉就是把滚烫的开水高高的冲到咖啡粉上面可以了，导致了认识的错误。
那究竟手冲壶对一杯咖啡出品的影响有多大呢?可大可小。像现在的有些电磁炉用的壶体本身出水口没有孔状网阻拦，而且壶嘴也偏细长，对水流的控制尚可。但是有很多烧水的热水壶，是不具备出水细稳这两个条件的，几乎难以做到。那么我们就来回答一下，到底手冲壶的作用是什么。
第一个，我觉得是控制水流的流量和速度。手冲需要闷蒸20秒来打开一支咖啡的风味，让咖啡粉吸水形成汉堡泡起到闷蒸的效果。在接下来是萃取，如果你的水流直接冲到了滤纸，那么这部分水会直接下到壶底而不参与萃取的过程，这就和加水稀释一样，很大程度的影响了一杯咖啡的body。更重要的是萃取是需要时间的，控制水流大小就是控制时间。所以说，没有可控稳定的水流，就谈不上萃取，没有萃取，就不会是一杯咖啡。
第二点是对水的保温。一般手冲15g的豆子是一分半钟到两分钟，手冲对水温的要求比较高，如果你确定了88度的水，但是你冲着冲着水温在快速的下降，一分钟就讲降到了80度，那么就会很大程度的改变一支咖啡的出品。这就好像，银丽壶，三四十块一个，样子也不错，壶嘴细长可控性强，但是水温的流失相当快。而日本的大多数牌子壶身的材质对温控做的就很好，价格也是差距的明显。
好吧，现在的挂耳都是方形的。也就是说他的萃取和手冲又不太一样，甚至更像法压。就是用手冲做着法压萃取率的咖啡，那么说来，手冲壶的重要性也就相对的提高了。带一个手冲，一个小手冲壶，这也算是比一堆东西方便很多呢。随身挂耳包是日本人研发出来的专利设计，里头的咖啡粉装在滤包里，两侧纸板制作的夹板，可以挂在杯子上，冲完后即可丢掉，可以方便喝到犹如滤滴冲泡式的研磨咖啡。挂耳包咖啡是一款即冲即享型现磨咖啡。滴滤方式完成咖啡冲煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美体现。只要您的身边有热水水源,有咖啡杯具，即可以方便享用。特别适合于居家，办公室和旅行。
二.好不好喝
如果挂耳咖啡出品极其糟糕，那还不如速溶来的甜美呢。所以我们先暂且抛开他的适用性。
和速溶咖啡相比，它是将新鲜单品咖啡豆研磨成粉后直接冲泡而成，能最大限度地保存咖啡豆的香气和味道。每包挂耳咖啡的分量都在10克左右，恰好是150毫升到200毫升一杯的分量。而挂耳包的设计给予咖啡粉有尽可能大的“呼吸和翻滚的空间”，令其被热水冲泡时，可以焖蒸出深层的香气。它的设计，可以说涵盖了豆子、磨豆机、电子秤、滤杯、滤纸的功能。冲泡的时候，你只需要一只手冲壶和一只杯子。
据行家介绍，带花香和果香味的挂耳咖啡最受欢迎，它入口酸度柔和。搭配这类咖啡时，建议选用香气同样突出的水果味甜品，譬如榴莲班戟、椰子雪糕、芒果千层蛋糕等。
当然，如果你连冲泡挂耳咖啡都嫌麻烦的话，可以直接去城中专业的手冲咖啡馆去喝，譬如前街咖啡馆、窝巢咖啡馆、班克咖啡馆等，让侍应贴身“服侍”你。
挂耳咖啡让更多人去找到忙碌生活和精品咖啡的平衡点。这点是很重要的，想要通过更好的方式让更多人来了解和享受单品咖啡。单品，它昭示着你生活的态度。一个热爱咖啡的人，特别是一个迷恋单品的人，必定是生活的大家，有梦想，有方向。
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2015-09-22 12:14:20
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