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现在越来越多人每天都会有和咖啡的习惯，而对于不在咖啡店工作的人来说，要怎样才能随时喝到咖啡呢？这时候前街咖啡师搬出了挂耳咖啡包！今天前街就来分享前街咖啡当季挂耳咖啡——巴西红波旁咖啡豆背后的故事和挂耳包冲煮技巧。
巴西是全球最大的咖啡生产国，咖啡多产于平原或高原热带草原气候区，年平均温度约为20℃，优异的气候与多数平坦的地理条件可以巴西大规模的栽种咖啡，并且是用机械采收咖啡果，可想而知，产量自然是惊人。
|2020年干旱天气对2021年，甚至2022年巴西咖啡产量的影响
2020年除了新冠疫情对巴西的咖啡销售产生了影响外，今年巴西干旱的天气对巴西阿拉比卡咖啡豆产量大减，巴西有机会重演2014年的干旱灾害。据金融网与外媒报道，此前一直在网上看到各种巴西干旱的文章和图片知名软商品专家朱迪思·甘尼斯（Judith Ganes）12月前往巴西实地调查，并在巴西最大咖啡产区——米纳斯吉拉斯州驻足了7天。
2020年除了新冠疫情对巴西的咖啡销售产生了影响外，今年巴西干旱的天气对巴西阿拉比卡咖啡豆产量大减，巴西有机会重演2014年的干旱灾害。据金融网与外媒报道，此前一直在网上看到各种巴西干旱的文章和图片知名软商品专家朱迪思·甘尼斯（Judith Ganes）12月前往巴西实地调查，并在巴西最大咖啡产区——米纳斯吉拉斯州驻足了7天。
甘尼斯指出，尽管目前还无法估算出明年巴西阿拉比卡咖啡具体的产量，但在我所去到的庄园，有些地方可能会受灾情况达到30%，有些地方50%，有些地方更是高达100%（编者注：受灾不是指直接减产，而是受到干旱影响的种植面积）。同时甘尼斯也表示:"从事咖啡产业30多年，其中一些庄园的境况让我感到震惊，我从未见过如此糟糕。干旱所带来的减产效应不仅针对2021年，还有可能影响2022年."
在7天的行程里，除摩吉安娜和喜拉多两个咖啡种植地区情况稍许好些，因为这些地方的灌溉系统完善，也进行了及时的枝叶修剪，预计减产只是在10%至30%之间，这其中很大一部分还是因为产量小年的原因。但其他地方则令人担忧，尤其是Varginha（MG）和TrêsPontas（MG）的地区根本“找不到完美的咖啡作物”。
巴西喜拉多咖啡产区
前街咖啡制作巴西挂耳咖啡的咖啡豆来自巴西喜拉多产区，喜拉多的咖啡产区，并不是大草原上种植的咖啡都叫喜拉多咖啡，能冠上喜拉多咖啡的只有在1100-1300m海拔的地区这里有着喜拉多大草原的精华地段看，海拔高，土壤肥，前街认为该地区出产的咖啡豆清甜，醇厚度高且无土腥味。
前街咖啡制作巴西挂耳咖啡的咖啡豆来自巴西喜拉多产区，喜拉多的咖啡产区，并不是大草原上种植的咖啡都叫喜拉多咖啡，能冠上喜拉多咖啡的只有在1100-1300m海拔的地区这里有着喜拉多大草原的精华地段看，海拔高，土壤肥，前街认为该地区出产的咖啡豆清甜，醇厚度高且无土腥味。
受干旱影响，总部位于里约热内卢的Coffee New Selection表示：“由于产量低迷的前景以及疫苗接种的乐观情绪提振了咖啡需求的前景，我们认为明年上半年咖啡期货价格将上涨。可能会从现在的约1.23美元回到每磅1.40至1.50美元之间。”但是尽管如此，前街咖啡的当季挂耳咖啡以及前街咖啡的巴西口粮豆的价格依旧会保持在原有价格上，希望有更多的小伙伴了解到巴西咖啡豆。
|巴西咖啡豆品种——红波旁
波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。
咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由:绿色>转微黄色>转微橙色>转成熟的红色>再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。
|巴西半日晒处理法(semi-dry processing）
半日晒处理法是介于日晒、水洗两种处理之间的方法，可以再分两类：去皮日晒法及蜜处理法。两类处理法基本上十分相似，都是先如同水洗处理一般，去除咖啡樱桃的外皮，但跳过水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，却因为其中一项重要差异，造成两种大不相同的风味，值得分开来说明。
这种处理法使用的水量比水洗法少得多，而且部分作法类似水洗处理（去果皮及果肉），部分作法类似日晒处理（不经水池发酵），所以也被称为半水洗法（semi-washed method）。半日晒处理法的推出不代表所有巴西产区都在使用，香湿度较低的喜拉多还是以日晒处理法为主，半日晒发在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡入手的喜拉多地区红波旁，则是采用半日晒处理法处理。
如何冲煮前街咖啡挂耳咖啡包？
挂耳咖啡只要打开包装，热水冲下去就可以喝了，真的超方便。怎么冲挂耳咖啡其实都还藏有小小的学问。接下来让前街带你一起学会简单用滤挂，冲出一杯不输咖啡店的咖啡。
1.打开前街咖啡单独包装的挂耳咖啡包包装袋，找到写着一行OPEN HERE带有虚线的一段。
2.撕开OPEN虚线，将挂耳咖啡扣在自己喜欢的杯子或者容器上。
3.准备好一壶91°的饮用水，前街咖啡一包挂耳咖啡的净含量是10g，挂耳咖啡包冲煮比例前街建议1：15，所以我们注水注150ml是风味最佳的。
3.准备好一壶91°的饮用水，前街咖啡一包挂耳咖啡的净含量是10g，挂耳咖啡包冲煮比例前街建议1：15，所以我们注水注150ml是风味最佳的。
4.第一次注水以绕圈的方式大致润湿整个挂耳咖啡包的粉层（约20ml注水量），然后停止注水，静等20秒。
5.20秒后，再以绕圈的方式注水至150ml即可。
5.20秒后，再以绕圈的方式注水至150ml即可。
6.最后拿起挂耳咖啡包丢掉即可，按照自己的口味可以适当加入牛奶或者糖类。
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2018-03-11 15:29:48
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