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牙买加咖啡
说到牙买加咖啡，前街相信咖啡迷朋友们一定会想到蓝山咖啡，它以美妙的风味和稀有而闻名，在咖啡界中是属于最顶端的存在。
而据前街了解真正的蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica），最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，就是在这样的气候下造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。
而蓝山咖啡同时拥有了所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。这也是它能成为世界上最昂贵的咖啡之一的原因。
这也就导致了市面上会出现很多假冒蓝山咖啡的咖啡，那要如何去鉴别呢？前街这就来给咖啡迷朋友科普科普:
1 ，外形：蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起，烘焙后体积增大很多，很饱满。
2 ，磨豆：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。
3 ，香气：香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。
4， 味道：真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。
但据前街所知并不是所有在蓝山种植的咖啡都能叫蓝山咖啡，因为按照CIB（ Certified International Barista 国际注册咖啡师）的标准，只有种植在海拔1000米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；对立的在牙买加蓝山地区1000米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。
当然，蓝山咖啡昂贵的原因也不仅仅是产量低，还有就是蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。
据前街翻阅资料了解蓝山咖啡之所以能保持今天的极品地位，也与当地的经营政策密不可分。故事的从1932年说起，当时牙买加通过鼓励咖啡生产政策，减少岛上对糖出口的依赖。所以当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种植产量高品质较差的咖啡，而以品质为优，宁可牺牲产量，也要保证品质。所以，牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。例如世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。
牙买加蓝山咖啡的品种是铁皮卡（Typica）乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一， 它是在埃塞俄比亚被发现的，据前街了解它之所以流传到蓝山是因为1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，到了二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士从马提尼克岛Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区推广种植。
而在早些年前蓝山咖啡也一直是以水洗处理来处理咖啡樱桃，目的就是为了保留最原始的咖啡樱桃风味，但随着瑰夏品种和耶加雪菲的出现，对蓝山咖啡造成了一定的打击，所以克里夫顿也开始尝试用日晒处理来处理蓝山的咖啡樱桃，但由于多雨多雾气候跟环境问题，这对克里夫顿也是个不小的挑战，但他们还是迎难而上的去做了，这点不得不让前街佩服，因此前街当然也不能落下步伐，接下来前街就通过杯测冲煮来看看水洗蓝山和日晒蓝山风味上有什么不同吧！
首先前街选择的是同样来自克里夫顿庄园的蓝山咖啡。
克里夫顿庄园来头可不小，它在18世纪中期就开始栽种蓝山咖啡樱桃，它也是整个蓝山最古老海拔最高的咖啡庄园，并且是当地唯一一个单一生产蓝山咖啡的庄园并获得雨林联盟的认证。
而雨林联盟认证意义如下
按照雨林联盟理念，以保护生态环境为宗旨，保证农业可持续发展，开发生产安全优质的茶叶，提升市场竞争力，对增加出口创汇和茶农及劳工收入都具有重要意义。 前街咖啡牙买加蓝山咖啡克里夫顿庄园是牙买加历史最悠久的咖啡庄园，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“（RFA）雨林水蛙”标志。而蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。
据前街了解雨林联盟认证代表该作物必须符合以下几点：
1.较少水源污染
2.较少酸害
3.减低对环境与人类健康的影响
4.保护野生动物栖息地
5.较少浪费
6.使用较少水量
7.高成效的农园管理机制
8.保障农业工作者权益与福利
9.保障农业工作者收益与竞争力
10.增进农业工作者与环保人士的合作度。
以上这些也正是前街会选择克里夫顿庄园的蓝山来带给前街的咖啡迷朋友们的原因。
前街咖啡牙买加水洗蓝山咖啡豆
国家：牙买加
产区：蓝山（克里夫顿庄园）
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味：入口有红糖的甜感和莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，口感也如奶油般，层次感丰富明显，余韵则带有核桃的香气。
前街咖啡牙买加日晒蓝山咖啡豆
国家：牙买加
产区：蓝山（克里夫顿庄园）
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味： 入口有黑巧克力，坚果的风味，干净度高，非常明亮，有不错的醇厚度，酸甜苦均衡。
总结：这两支蓝山相比较的话，前街认为日晒蓝山的风味层次感更强，而且甜感和酸质给人一种非常舒适的感觉；而水洗蓝山则一如既往的保持着经典蓝山特有的味道，那种一口到底的顺滑，明亮和醇厚的口感，以及酸甜苦三者均衡的风味。
由此可见，同一支咖啡樱桃水洗处理和日晒处理也会导致风味的不同，那肯定就会有咖啡迷朋友好奇这两种处理法要如何操作，前街这就给各位科普科普这两种处理法的流程。
日晒处理法
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒，直接在阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。这个处理法，概念很简单、不太花钱，但是有很多的变数与风险；有很长一段时间是用在处理品质不是这么好的豆子上。
当然，这是古老的制法，而新时代当然就要有新式的日晒法，也就是精致日晒处理，像蓝山地区和波奎特地区的现代庄园采用的都是精致日晒处理，首先在采摘后进行严格的红果筛选，把过熟、未熟以及坏掉的果子筛除，筛选完后的咖啡果实会放到高架台上平铺进行干燥，在干燥的过程中还会有管理人员进行翻动，以免日晒不均匀。在咖啡水分降至12%左右完成干燥，并去壳抛光，入库待出口。
水洗处理法
水洗法是由荷兰人于18世纪发明的技术，将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，然后进行去皮，也叫打浆，是把咖啡果通过机器把果皮去掉，剩下带有果胶的咖啡放入发酵池中静置发酵1到2天，以分解依附在咖啡豆身上的果胶。然后再用净水把咖啡豆清洗干净，再把带有羊皮的生豆进行干燥处理，直至含水率达到12%入库储存，出口时再把羊皮去掉。
以上就是前街所了解的关于牙买加蓝山咖啡的一些相关内容，相信各位咖啡迷朋友们对牙买加蓝山咖啡也有了进一步的了解。
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2022-11-18 23:26:21
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