瑰夏咖啡

瑰夏村红标瑰夏咖啡跟翡翠庄园红标瑰夏咖啡有什么区别吗?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:瑰夏咖啡 2019-06-16 20:28 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 瑰夏咖啡在近几年还是蛮受欢迎的,那么同样是红标瑰夏,瑰夏村红标跟翡翠庄园红标之间的区别到底有多大呢? | 翡翠庄园 位于 Boquete 波奎特产区,巴鲁火山东边,是巴拿马最古老且

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瑰夏咖啡在近几年还是蛮受欢迎的,那么同样是红标瑰夏,瑰夏村红标跟翡翠庄园红标之间的区别到底有多大呢?

 

 

|  翡翠庄园  by 前街咖啡

 


 

位于Boquete波奎特产区,巴鲁火山东边,是巴拿马最古老且最着名的产区,位于巴鲁火山东侧,海拔约12002000米的高原。其中“巴鲁火山国家公园”(Volcan Baru National Park),为国家生态保育区,生物种类多样丰富,拥有7种微型气候,加上终年笼罩于薄雾之中,雨量丰沛,自然形成绝佳的咖啡栽植条件,让波奎特产区所生产的咖啡具有独特香气,是巴拿马咖啡产量最多,品质最佳的产区。

 

 

翡翠庄园的咖啡分级是以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。

 

|  瑰夏村   by 前街咖啡

 

 

瑰夏村位于埃塞俄比亚的班奇玛吉,与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,不是小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,座落在西南邻近苏丹边境。

 

 

瑰夏村 Gesha Village 的内部分级分了竞标,金标,红标,绿标,Chaka批次,瑰夏村包括包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。

 

|  翡翠红标&瑰夏村红标   by 前街咖啡

 

 

翡翠庄园,红标是属于竞标批次的,种植海拔 1600- 1800 米,杯测成绩 90 分以上,主要产自 Jaramillo Cañas Verdes 庄园,同时也是最高质量的瑰夏豆,来自波奎特(Boquete)山区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气,每个批次可以追溯到采摘的日期、具体的地块、地块树龄等,只能透过每年度的全球拍卖大会购得。

 

 

而在瑰夏村,红标并非竞标批次,而且在红标前面还有竞标和金标这两个批次。瑰夏村的红标瑰夏是具有完整可追溯性的批次,有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次

 

|  生豆对比   by 前街咖啡

 

 

【翡翠庄园红标】和【瑰夏村红标】两款豆子从生豆上看是黄色的,典型的日晒豆的样子。

 

 

【翡翠庄园红标】生豆看起来豆身厚且长,两头偏尖,整体看起来是比较细长的,闻起来有着柑橘、甜橙、红茶香;

 

 

 

【瑰夏村红标】看起来颗粒较小,且大小不一,具有典型的埃塞豆的样子,闻起来有成熟水蜜桃、热带水果的香气。

 

|  烘焙对比   by 前街咖啡

 

【翡翠庄园红标】

 

入豆温170℃,转黄点4'40",一爆开始在8'12",温度是182,一爆发展1:30秒出炉,温度189度。

 

 

前街咖啡在烘焙【翡翠庄园红标】的时候选择了逐步降温的方式来进行烘焙,而且在一爆后不宜温升太高,瑰夏两头较尖,容易有黑焦点出现,温升保持在6℃以下会比较好。

 

 

 

 

Agtron豆色值 73.5(左图),Agtron粉色值 89.4(右图),Roast Delta值是15.9

 

【瑰夏村红标】

 

入豆温160℃,转黄点5'25",一爆开始在8'25",温度是182.9,一爆发展1’45”出炉,温度197.5度。

 


由于【瑰夏村红标】含水率较高,所以前街咖啡选择了较低的入豆温,延长它的脱水时间,在转黄点的时候增大火力加大豆子的脱水速率。

 

 

Agtron豆色值63.2(左图),Agtron粉色值76.9(右图),RoastDelta值是13.7。

 

|  风味对比  by 前街咖啡

 

*杯测

 

 

*手冲

 

现在前街咖啡来用V60滤杯冲一壶,V60滤杯排气顺畅,流速较快,使得萃取出来的咖啡风味层次比较明显。

 

 

15克粉,水温90℃,中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15

 

 

手法:用粉重两倍的水(即30克左右)闷蒸30秒,看到粉床表面由湿润变干即代表着闷蒸结束可以继续注水了,小水流注水至122克时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’58”

 

【翡翠庄园红标】

 

 


 

有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜风味,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。

 

【瑰夏村红标】

 

 

带有花香,入口有李子、柑橘、柠檬、坚果、奶油、枫糖的风味,整体风味比较均衡。

 

1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准。

 

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