手冲咖啡豆研磨度粉越细越好吗 粗细研磨咖啡风味口感对比

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,咖啡磨的越细越好吗咖啡豆研磨粗细程度这里想提醒大家,研磨度越细苦味越强,研磨豆越粗苦味越弱,这是咖啡萃取过程中不变的基本法则,这是根据咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所引起的现象,由此可知咖啡器具与咖

咖啡磨的越细越好吗咖啡豆研磨粗细程度

这里想提醒大家,“研磨度越细苦味越强,研磨豆越粗苦味越弱”,这是咖啡萃取过程中不变的基本法则,这是根据咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所引起的现象,由此可知咖啡器具与咖啡粉研磨度的关系。

  比如Espress咖啡,将深度烘焙的豆子细度研磨,使用浓缩咖啡机在短时间内萃取少量咖啡液,则会得到苦味相当强烈的咖啡。相同的咖啡粉以滴滤式萃取会如何呢?实际动手做做看就知道,滤纸会被咖啡粉塞住,使注入的热水难以通过,萃取的时间被拉长,最后就变成了萃取过度。

  那么,超粗研磨度的咖啡粉会比较好吗?

  上面这个问题,也是程度问题,研磨度过粗会让热水轻易就通过滤纸,咖啡美味的成分就没办法被充分萃取出来。如此一来,咖啡壶中得到的咖啡就成了味道淡、薄的液体了。

  每种咖啡器具都有各自适合的研磨度,所以研磨可不是我们自已想要什么研磨度就用什么研磨度的。就如前述的滴滤式制作咖啡的方法,咖啡粉过粗或者过细都不适合,也就是说它最适合的研磨度是中度到中粗度。

  以下是咖啡粉的研磨度与萃取法的关系:

  1、适合细度研磨:土耳其铜壶、摩卡壶、浓缩咖啡机。

  2、适合中度研磨:滤纸滴滤法、法兰绒滴漏法、塞风壶(也叫虹吸壶)。

  3、适合粗度研磨:水滴式咖啡机、滴滤壶。

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2021-11-17 18:40:18

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