咖啡豆要打得粗好还是细好 咖啡豆与研磨会影响手冲咖啡吗

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2022-01-02 我要评论

编辑最后更新 2022年01月02日,咖啡是一门学问,这学问愈深,愈让人难以看清。这门学问除了冲泡一杯完美咖啡之外,还有许许多多的专业,看似简单的研磨,却有许多枝微末节需要注意,假若研磨失败,咖啡萃取的风味也将有所耗损。一、研磨程度与冲煮

咖啡是一门学问,这学问愈深,愈让人难以看清。这门学问除了冲泡一杯完美咖啡之外,还有许许多多的专业,看似简单的研磨,却有许多枝微末节需要注意,假若研磨失败,咖啡萃取的风味也将有所耗损。

一、研磨程度与冲煮机具的相关性:

影响咖啡风味的因素不只产地,不同的冲煮器具、热水的温度、热水的接触方式与冲煮时间差异…等也都是影响因子。手冲咖啡研磨粗细和冲煮器具也决定豆子研磨的粗细程度,不同的手冲咖啡粉粗细标准程度更影响冲泡的风味。一般而言,咖啡豆的研磨粗细程度大约可分为4种:

极细研磨:又称为「浓缩式咖啡研磨」、「义式研磨」。

颗粒大小:如同白砂糖

适合冲煮机具:义式浓缩咖啡机、土耳其式伊碧可壶。

2.细研磨:

颗粒大小:介于白砂糖和细砂糖间

适合冲煮机具:滴滤壶、滤纸滴漏法和美式咖啡机

3.中研磨:

颗粒大小:介于细砂糖和粗砂糖间

适合冲煮机具:虹吸式(塞风壶)、法兰绒滤袋

4.粗研磨:

颗粒大小:如同粗砂糖

适合冲煮机具:滤压壶、淡滴滤壶、水滴式咖啡机

二、研磨程度与咖啡风味的变化:在冲泡时,咖啡也会依研磨粗细程度透析萃取咖啡,不同的研磨程度的冲煮水温与方式也会影响咖啡的风味。因此归纳的基本法是研磨程度愈细,苦味愈强;反之,研磨程度愈粗,苦味愈淡。

研磨程度

表面积

萃取成份

浓度

苦味

三、咖啡研磨的重点:咖啡豆研磨的重点如下:

研磨咖啡豆的最佳时间为冲煮前。

研磨产生的温度愈低愈好。

研磨时尽量别产生细粉

依各式冲煮器具选择适当的研磨度

四、磨豆机的清理与保养:磨豆机的清理、保养的重点如下:

仔细擦拭磨豆机外表。

清理咖啡粉的出口处。

定期拆开磨豆机,仔细清理齿轮…等容易卡住油脂的地方。


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2021-12-03 10:48:50

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