前街知道一支豆子的冲煮方式有很多种，而不同的冲煮方式又有不同的风味口感呈现，也就能给客人带来不同的体验。前街具有实验性，会使用不同的冲煮方式来寻找不同咖啡的特别之处，无论是法压壶、虹吸壶、意式萃取等方式，都是冲煮方式的一种体验。那么今天前街就分享一支豆子的不同冲煮方式，看看有什么不一样的区别吧！
| 豆子介绍 |
耶加雪菲是位于埃塞俄比亚的一座小镇，海拔在1700-2100公尺，可以说是全球海拔最高的咖啡产区之一了，话说，耶加雪菲产区当初是属于西达摩产区的，不过由于这里出产的咖啡风味独特，于是被单独分了出来。
Ethiopia Yirgacheffe
水洗耶加雪菲
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1800-2000米
处理法：水洗处理
品种：当地原生种
【蛋糕滤杯】
蛋糕滤杯的底部是平的，这种平底的设计可以令咖啡的萃取变得更加充分。而且底部只有三个小孔，所以它的流速也是比较慢的，这样可以使得咖啡粉被浸泡着，萃取出来的咖啡会比较均衡。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至122克，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为两分钟。
风味：闻起来是柠檬、坚果的香气，入口是柠檬酸调，蔗糖清甜，带着淡淡的花香，余韵乌龙茶感。
【KONO】
KONO滤杯的肋骨比较短，滤纸滤杯的贴合度比较高，这样在冲煮的时候滤杯的排气空间受到限制，空气流动自然也会受限，流速减缓，使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的，这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡，不容易出现萃取不足的情况。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率50%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至124克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’10”。
风味：入口有奶油、柠檬的风味，红茶余韵。香气比较内敛，甜感明显。
【法压壶】
法压壶可以说是蛮方便的一种器具呢！用法压壶制作咖啡还蛮简单的，就是将咖啡在壶内完全浸泡，然后用带有金属滤网的压杆，将咖啡和咖啡渣分开，这种冲泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增加质感和油脂，是一种比较方便、容易上手的器具~
参数&手法：粉重20克；中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率50%）；水温90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，1’30”的时候搅拌5圈，让粉水充分接触，浸泡至两分钟压出并且过滤出来，将咖啡全部倒出的萃取时间是2’30”。
风味：带有花香，入口是柠檬酸调，奶油、蔗糖甜，红茶余韵，口感比较厚实且顺滑。
【草莓滤杯】
滤杯内侧肋骨的设计形状是一个点点分布的结构，长的很像草莓上一颗颗的小籽，而且底部的孔径比较小，由此可见它的流速应该是相对比较慢一些的从而起到提升萃取率作用。
加上滤纸后，滤杯和滤纸之间因有很多凸点，所以贴合度不算很高，水能够渗透滤纸从凸点之间的缝隙流走能起到防止过萃的作用。且这些凸点可以附着细粉，如此一来，在细粉被附着在杯壁上沿的情况下，底部浸泡的大部分是相对研磨度比较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的情况下，并大大降低过度萃取的几率。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至121克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”。
风味：闻起来有花香、茶香，入口是柠檬、柑橘的酸调，巧克力余韵，口感较为醇厚。
【SOE】
萃取参数如下 咖啡粉量：20克 咖啡液量：40克 萃取时间：27秒
风味描述
柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质
| 总结 |：：不同的器具用来冲煮同一支豆子的时候，所展现出的风味以及口感都是不一样的呢。所以大家在选择用什么器具来冲煮的时候可以根据自己所想要表现出豆子的风味以及结合器具的特点来选择哦！
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-10-24 16:49:29
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们