花式咖啡

马来西亚白咖啡是什么?白咖啡和卡布奇诺有什么区别?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:花式咖啡 2019-03-11 14:14 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 马来西亚 白咖啡 是什么? 马来西亚 白咖啡 采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta 咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘培及特殊工艺加工,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸



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  • 马来西亚白咖啡是什么?
     
    马来西亚白咖啡采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta 咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘培及特殊工艺加工,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,不加入任何添加剂,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,颜色比普通咖啡更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,味道纯正。
     
    马来西亚白咖啡的故乡:怡保
     
    马来西亚白咖啡的原产地在怡保(位于马来西亚北部),白咖啡是马来西亚的土特产,约有100多年的历史。由咖啡豆及特级的脱脂奶精原料制成,经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将苦酸味、咖啡因含量降到最低,不加入任何添加剂,甘醇芳香不伤肠胃,口感爽滑、纯正。颜色比普通咖啡更清淡柔和,呈淡奶金黄色,故名为白咖啡。
     
    马来西亚白咖啡的起源:
     
    第二次世界大战时,美国军队发现,咖啡可以有效防止作战疲劳。他们把咖啡带到世界各地,随后,速溶咖啡崛起。
     
    第二波咖啡浪潮的主角是意式浓缩咖啡,是通过意式蒸汽加压萃取制作而成。这阶段流行深度烘焙,大概因为咖啡豆品质良莠不齐,大家更喜欢深度烘焙带来的焦糖感和醇度。这一阶段的推动兼收益者,无疑是星巴克。
     
    第三波咖啡浪潮,是我们如今正在经历的,开始于2000年,强调中浅烘焙(意在恢复咖啡的本色,中浅烘焙能保持它的酸甜度),各种形式的黑咖啡大行其道,不管是虹吸、手冲还是美式意式,都讲究不加调味,回归咖啡本味。
     
    据说马来西亚北部怡保是原产地,跟普通咖啡的差别在于低温烘焙。在哥打京那巴鲁,白咖啡被写在每家茶餐厅的餐单上,因为热量低,又温和适口,没有黑咖啡的苦涩,备受当地人喜爱。
     
    白咖啡是马来西亚独特的咖啡饮品,约有100多年历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等Liberica、Arabice 和 Robusta咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙,时间是高温炭烤的2.5倍,研磨成咖啡粉,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味,而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气,令人回味无穷,香浓顺口而心动。不伤肠胃,不上火,低咖啡因,质纯温和,符合了现代人对品味生活的要求,而且口感滑顺,甘醇芬芳。
     
    卡布奇诺是什么?
     
    标准的拿铁、卡布奇诺、摩卡,都是由浓缩咖啡(espresso),加上蒸气喷嘴加热出的蒸气牛奶(steamed milk)和奶泡做成的,三者的差别就在于咖啡和牛奶的比例,以及摩卡另外添加了热巧克力。
     
    在黑咖啡中加入牛奶的做法,一开始是由维也纳人柯奇斯基(Franz George Kolschitsky)在1683年发明的。当时战败的鄂图曼土耳其帝国,在维也纳留下了一批咖啡豆,让咖啡慢慢在这个欧洲城市流行起来。然而黑咖啡的味道太苦,许多人不是很适应。为了让咖啡更贴近一般大众的口味,柯奇斯基试着在咖啡里加入牛奶,创造出更为温润的口感,对肠胃的刺激也较低,没想到就此一炮而红。他的咖啡馆大受欢迎,这种咖啡做法也延续至今。

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