走进一家咖啡店,也许你会在他们的菜单上发现一个出现频率比较高的词汇摩卡。细心的你会发现同一个菜单上分别写着也门摩卡埃塞俄比亚摩卡咖啡摩卡和冰摩卡,这就让人迷惑了?同样叫做摩卡,这四种咖啡有何不同又有怎样的关系呢?带着迷惑的眼光环视四周,不经
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 走进一家咖啡店,也许你会在他们的菜单上发现一个出现频率比较高的词汇摩卡。细心的你会发现同一个菜单上分别写着也门摩卡埃塞俄比亚摩卡咖啡摩卡和冰摩卡,这就让人迷惑了?同样叫
走进一家咖啡店,也许你会在他们的菜单上发现一个出现频率比较高地词汇摩卡。细心地你会发现同一个菜单上分别写着也门摩卡埃塞俄比亚摩卡咖啡摩卡和冰摩卡,这就让人迷惑了?同样叫做摩卡,这四种咖啡有何不同又有怎样的关系呢?带着迷惑的眼光环视四周,不经
黑糖 黑糖现在成了一个时髦的词汇,连最热播的青春偶像剧名字也用的《黑糖马奇朵》,让人觉得加了黑糖的咖啡,满是青春时尚的味道。日本现在超流行的黑糖其实就是我们一直在吃的红糖,同一个品种,但是制作工艺更加精细。他们喜欢在各种甜点里用健康的黑糖替
甘甜/生味/草味(Sweet/Green/Grassy):以完全成熟咖啡果实所制作出的咖啡豆,一般都会带有天然的甘甜味;但是若以未完全成熟的果实来制作的咖啡豆,其口感中的粘稠度有偏单薄,带有生味及草味,一般都会伴随有咬舌的涩感。
Flavor【风味】 Acidity【酸度】 Body【醇度】 Aroma【气味】 Bitter【苦味】 Bland【清淡】 Briny【咸味】 Earthy【泥土的芳香】 Exotic【独特性】 Mellow【芳醇】 Mild【温和】 Soft【柔润】 Sour【发酸】 Spicy【香辛】 Strong【浓烈】 Sweet【香甜】 Wil
我们将解释几个形容词或名词。要提醒大家的是,这些词汇都是中性的, 并不带有价值判断。 ●质感,口感(Body,Mouthfeel) 质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感, 约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。 由于整个口腔都会感受到质感, 我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡,
我们将解释几个形容词或名词。 要提醒大家的是,这些词汇都是中性的, 并不带有价值判断。 ●质感,口感(Body,Mouthfeel) 质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感, 约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。 由于整个口腔都会感受到质感, 我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡,
我们将解释几个形容词或名词。 要提醒大家的是,这些词汇都是中性的, 并不带有价值判断。 质感,口感(Body,Mouthfeel) 质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感, 约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。 由于整个口腔都会感受到质感, 我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡,反
自1645年威尼斯在世界上开办第一家咖啡馆起,咖啡业就迅速蔓延,很快地铺满了欧洲及世界各地,咖啡已成为人们生活中的必须品。 咖啡是世界三大饮品之一,也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。300年来,咖啡遍布世界每个角落,全世界有50多个国家种植、
这个部分的词藻都与烘焙模式或是烘焙深度有关的风味词藻。 甘甜味(Sweet):在中深 度烘焙及普通深度烘焙之间(也可视为维也纳式烘焙到Espresso式烘焙之间),糖分的发展完全,加上有些与苦味相关的风味元素在此时被去除,造就了一 杯圆润、柔软口味,以及粘稠
一些常用的咖啡术语:
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 星巴克里咖啡英语词汇大全,以后在国外也可以轻松点星巴克咖啡! 现在各大城市都开了很多星巴克,今天就和大家聊聊怎样用英语去星巴克或任何咖啡店点咖啡: 首先,必须知道的单词
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你听过SoftBrew这个字未?自精品浪潮兴起,在不同地方听到的新词汇愈来愈多了。一脸迷惘的,是本地咖啡界的资深品评家。他常在海外咖啡论坛网站贴文,为准备来港的外国咖啡爱好者作出提议。 经过网上
一些常用的咖啡术语: 风味【Flavor】:对香气、酸度、与醇度的整体印象。 酸度【Acidity】:所有生长在高原的咖啡都具有酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特
风味【Flavor】:对香气、酸度、与醇度的整体印象。 酸度【Acidity】:所有生长在高原的咖啡都具有酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸
杯测中使用风味轮有什么作用?如何品鉴风味? 风味轮是为咖啡杯测师所设计的工具,用来表示咖啡香味的构成方式及原理。以下为一些使用风味轮的提示,及如何正确使用它! STEP.1概念 此咖啡风味轮一般咖啡爱好者与专业杯测师皆可使用,重点是「仔细品尝咖啡」
咖啡因:咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡因
Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能
哥伦比亚咖啡 :Colombian Coffee 牙买加咖啡 :Jamaican Coffee 蓝山咖啡 :Blue Mountain Coffee 巴西山度士咖啡 :Brazil Santos Coffee 曼特林咖啡 :Brazilian Coffee 意大利咖啡 :Italian Coffee 意大利浓咖啡 :Espresso 意大利泡沫咖啡 :Cappuccin
这个部分提到的词藻,都是与采收后的各阶段处理程序(去壳、发酵、水洗、干燥方式及储存方式)相关的风味词藻,其中有大多数是缺陷风味。 清澈的(Clean):这个常见的词藻代表的是咖啡豆的杯中表现 直接来自与果实,在处理过程中没有沾染上任何的缺陷风味。中美
Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功
烘焙是一个咖啡从业者全新的进阶领域,属于一种全新的职业形态,一个成熟的烘焙师不仅仅善于烘焙精品咖啡,使其还原最令人回味的口感和风味,而且要对烘焙及相关属于有着全面深入的了解! 咖啡烘焙及烘焙术语总汇 后燃烧器 以高热能燃烧器将咖啡烘焙机所产生
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡风味轮使用简介 除了好看,咖啡风味轮其实是一个实实在在的语言工具。咖啡中的感官和日常生活中的并没什么区别,能喝出今天的汤比昨天的咸,就能喝出咖啡中风味的变化。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在咖啡杯测时,时常听到用我们熟识的食物来形容香味或是口感风味。 咖啡香气可大略分为36种,36种香气可以再分类四大类别,如下表 酵素作用 (Enzymatic) 焦糖化 (Sugar Brownin
一:通读、熟记 风味轮五彩缤纷,就如咖啡的口味一般。拿到风味轮,我们要做的第一件事便是通读上面的词汇,并熟记于心,尤其对那些生僻词汇要加深记忆。 二:品尝咖啡 风味轮即可用于日常品尝,也可用于专业杯测,但无论是对于爱好者还是业内人士来讲,关键
什么是杯测 杯测是一种用来鉴定某支特定咖啡特质和口味的方法,杯测能让我们在不同品种的咖啡之间进行比较,进而更好地了解每一种咖啡的特质。 为什么要杯测 杯测的目的在于品尝咖啡的口味。杯测可以帮助人们决定拼配咖啡的拼配配方,或咖啡是应该用来制作意
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 当我们品尝一杯咖啡时,可从 杯测 中了解这杯咖啡在香气、口感、风味等表现出的咖啡特性,可找出您所喜爱一杯咖啡。当然专业 杯测 有所谓一定的烘焙度咖啡及测杯冲泡与杯测流程,
周六的早上睡到自然醒,少有的一个悠闲的周六,没有加班,没有任何任务要做,于是打开电脑,准备更新一下博客中的每周咖啡词汇,另外一面热上水,准备一杯挂耳咖啡。 今天想更新的词汇是flat white,一种惯用于澳大利亚和新西兰的牛奶咖啡饮品,同拿铁非常相
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是杯测?为什么杯测?杯测专业术语? 对于业内人士来讲,杯测无疑是一门科学,需要长期的训练才能熟练掌握,但其实即便是刚刚接触咖啡的爱好者,也能通过杯测更好地了解咖啡。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 好好来分析一下喝斋啡的好处 黑咖啡的好处 咖啡已经越来越深入地融入中国人的生活了,特别是对于年轻一代来讲。 不过,大家是否都清楚咖啡的各种分类呢?拿铁、摩卡、卡布奇诺分别
关于咖啡豆: * 咖啡樱桃:咖啡树的果实,因为果皮颜色艳红,形状极似樱桃而得名。 * 圆豆:咖啡果实在成长的过程中,里面的一对种子中的某一颗发育特别好,而将另外一颗种子吃掉,使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。 * 象豆:体型比一般咖啡豆大,滋味通常
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) CoE杯测表评比项目与记录重点以及评测说明 今天为你讲述什么是杯测、为什么要杯测、如何杯测以及常用的咖啡描述语言和品质评价方法。杯测的目的就是让热爱咖啡的人能够更好地享受
当我们来一杯 手冲咖啡 时,喝在口中的味道无法形容,只是知道它是算的,或者是苦的,说到其它的 咖啡豆 ,更是语尽词穷。那么应该怎么识别咖啡的风味呢,除了平时要多喝咖啡外,认识和利用风味轮是最快的方法和捷径。 由于每个人对风味感受相当主观,未经受
令人愉悦的酸味,酸的 (Acidity, Acidy) 令人不适的酸味(Sour) 鼻子不灵光,不仅闻不到香味,连味觉都没有平常敏感。回想一下,每当感冒鼻塞的时候,吃东西是不是觉得比较无味呢?通常酸的食物闻起来也是酸的,我们所感受到的味道,其实是综合味觉与嗅觉的复
冰拿铁能拉花吗?为什么拉花一定要用热牛奶?
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