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前街-咖啡风味轮使用简介
除了好看，咖啡风味轮其实是一个实实在在的语言工具。咖啡中的感官和日常生活中的并没什么区别，能喝出今天的汤比昨天的咸，就能喝出咖啡中风味的变化。然而当我们试图表达自己体会到的更加细微的感受时，一套帮助我们打破神情意会的语言参考系统就变得非常有必要了；风味轮就起到了这样的作用。了解它的产生方式和特性，能帮助我们更有效地利用它。
两个专业的感官测试小组，在品尝了来自14个国家的105杯咖啡样品后，总结出了可能会出现在咖啡中的各种风味。
风味轮层层递进的设计为初学者提供了进阶方向。由内圈到外圈共三个层次：整体风味、概括性描述词、更具体的描述词。比起强迫自己抓住别人口中的“桃子”、“茉莉花”，从最内圈的方向性词汇开始练习更加有效。9大类风味：“花香”、“果香”、“酸和发酵”、“青和蔬菜”、“甜感”、“坚果和可可”、“香辛料”、“烘焙风味”、“扩充”已足够涵盖绝大多数在咖啡中可以体验到的风味。
一旦能够在品尝咖啡时熟练分辨出这9类风味，就可向更加具体的外层迈进一步。同时这也是每一次寻找风味描述的路径参考，例如“果香-柑橘类水果-柠檬“，这种方式，能够让你的感官描述更为精准。
新版风味轮在颜色和词汇上的匹配也更加具体和贴切。时常的，我们体会到某种风味之前，脑海中会先出现一种颜色，如上扬的黄色、深沉的梅紫、或是生冷的青绿。顺着这颜色，匹配到风味轮上，则更容易锁定描述词汇的范围。
不经任何品尝、仅通过联想将词汇和感官体验联系在一起似乎更符合我们描述咖啡风味时的场景。只有在极少数情况下，我们可以在咖啡中喝到桃子或茉莉花本人，一旦出现这种情况，我们应该只想立刻下单吧！而大多数情况，我们还是要通过联想，找到与当下感受最为接近、并用于表达的词汇，在大脑内配对、搜索、测试。
你还会发现每个大大小小的模块之间都有不同距离的间隔。分层归类词汇、颜色梳理、间隔表达相似度，都是为了完整的呈现出调查统计的数据结果。
作为一个“美产工具”，风味论难免会有一些地域局限性。比如对于东南亚人来说，常被提及的草莓和蓝莓是罕见的水果，难以引起共鸣；而在日晒处理中常能感受到的热带水果类却几乎没有出现。但新版风味轮已经做出一些调整，以适用于更多国家地区的咖啡品尝者。
知识点：美国着名的Counter Culture Coffee推出了新的咖啡品鉴味觉圆盘(Coffee Tasters Flavor Wheel), 该体系基于SCAA传统版本，但更及时和符合当代风格
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-06 12:43:40
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