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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 系统性回顾探讨咖啡因摄取的潜在不良作用 在国际上最为人津津乐道的咖啡因研究报告，首推2003年由Nawrot等人撰写且经过同侪审查（peer-review）的咖啡因安全评估回顾文献，最广为国际间引用，亦被加

2017-10-20 咖啡资讯

2014年G20领导人峰会主办城市布里斯班10日发布新闻公报，决定率先实践“全球咖啡馆” 的创新构想，吸引世界各地颇具影响力的领袖人物，开展一系列关注人类未来的全球对话，为11月15—16日的G20峰会提供创新思路。

2014-06-10 咖啡资讯

滤纸式手冲咖啡的探讨 滤纸式手冲咖啡基本器材 手冲壶、滤杯、滤纸、咖啡壶、温度计、磨豆机、量匙、磅秤、咖啡豆 滤纸式手冲咖啡重点提示 粉跟水比例1:17、温度摄氏90~95度、稳定的均匀萃

2016-04-18 咖啡用品

上周，苏州吴江钻石知名连锁美食广场到杭州招商，请来中国传媒大学博士、原中央电视台《对话》制片人罗振宇，与金玲珑、神田川、刘家餐饮等知名杭州餐饮企业负责人一起，探讨餐饮业面临的热点问题。中餐开连锁难、人才不够用、房子租不起，怎么办?且听罗振宇

2015-08-13 咖啡知识

前言：最近办起的咖啡兴趣班，在网上也做了自己的小广告，微信随之也加了不少的咖啡爱好者，他们有的是想探讨咖啡制作的方法，有的是探讨咖啡课程，最多的一部分人和我探讨开店。在探讨开店课程中，很多人都问我为什么要加上理念这一课时，而理念是贯穿咖啡

2015-01-22 知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 今天，我们只是在讨论一个轻松的话题...说到【如何刁难咖啡师？】这个问题，我还是蛮有经验的，哈哈！ 你好，老板，麻烦来2杯浓缩咖啡，加奶！顺便拉个花 ! 来杯斋啡（单品咖啡）

2018-06-17 咖啡师

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 沖泡咖啡的要诀 咖啡粉要怎么煮成咖啡？咖啡粉可以做花式咖啡吗 近几年喝咖啡的人口都是以倍数在成长，我们从连锁超商、85度C、一般连锁泡沫红茶得知，台湾年轻人对咖啡的依赖性；

2018-03-02 花式咖啡

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 我们先从 SCAE 的金杯萃取理论来讲起 依据 SCAE (欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard (1960 年发表) 1000ml水，5065g 咖啡粉，92C 96C 热水冲煮出咖咖啡 基本上 SCAE 定出了一个好球带 即为中

2017-12-22 咖啡萃取

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这几天有不少朋友问到关于 萃取率 相关的事情 不太清楚18%22%代表的意义 画了张图补充说明一下 根据SCAE的研究 咖啡豆的最大可 萃取率 为30% 简单说 10 克的咖啡豆，最多可以萃取 3 克的萃取物 其它

2017-12-22 咖啡萃取

咖啡的酸度通常被认为与咖啡质量有关。酸度是典型中美洲和东非洲高价值咖啡的特性。过度酸味被认为是咖啡的缺点。酸度与种植在很高海拔和富含矿物质火山土有关。 水洗豆的酸度比日晒(自然干燥)豆的酸度高。像日晒豆的浓度比水洗豆重，由于浓度遮蔽过咖啡的酸

2015-12-22 咖啡技术

埃塞俄比亚过去把咖啡果实剁碎用油捏成丸子，当作食物食用。这种做法传到阿拉伯，将咖啡种子剁碎煮过、加入香料，就成了苏丹咖啡(Cafe ala Sultana)，这是历史上最早的咖啡饮品。 土耳其咖啡以类似长柄勺的器具(Ibrik)冲煮，这种传统煮法能使深度烘焙的咖啡

2014-10-30 咖啡文化

侍者为客人端上咖啡时，会将杯耳朝向客人的左侧，小匙放于碟中右侧，匙柄朝向客人。 客人左手扶杯耳，右手持小匙，自己完成先加奶、后加糖、再搅拌的过程后，把小匙放在碟中，再把杯耳转向自己的右侧。端杯时，应用拇指和食指拈住杯耳两边，而不应将食指穿过

2014-10-30 咖啡文化

摘要 : 我认为开启这个讨论的具体方式在于检讨过去我们所强调的咖啡潜在味道，现有大部分的杯测评分表都是在评定咖啡生豆。 你所强调的是? 我认为开启这个讨论的具体方式在于检讨过去我们所强调的咖啡潜在味道，现有大部分的杯测评分表都是在评定咖啡生豆，

2016-05-05 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） TDS与PPM为何水不尽相同 水通常不只是水，还含有「总溶解固体」（TDS），也就是细小的矿物质与有机物，这些物质经过土壤、净水厂或供水系统，最後留在水中，影响咖啡的成品。 但它

2019-07-26 咖啡知识

关于美式咖啡的定意，有些朋友有疑问。用水稀释一杯Espresso是美式咖啡吗? 回答：的确是这样的。让我们来了解一下美式咖啡的身世。 美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了Espresso，所以就用温开水稀释。因

2014-08-25 咖啡知识

在我这样的咖啡迷心中，没有什么气味能与开花期的咖啡地中的气味相比。咖啡树的第一次开花期约为三年左右，白色的花为五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。在云南，这一时期正好

2015-12-21 咖啡技术

德国probat鼓式烘焙机： Probat自从1848年生产出第一台咖啡烘焙机至今已经有140多年的历史，公司位于德国与荷兰的边界Emmerich ，座落在莱茵河畔，Probat被咖啡业内誉为烘焙机中的劳斯莱斯，它精美的外形设计这里就不必多说了，简单的说就是它可以非常精准而

2015-12-31 咖啡行业

你所强调的是? 我认为开启这个讨论的具体方式在于检讨过去我们所强调的咖啡潜在味道，现有大部分的杯测评分表都是在评定咖啡生豆，但在此我们的评分标准应是跳脱此目地，因此我们将以下常见的特质列为考虑范围： 1. 甜度 2. 酸度 3. 口感 4. 平衡感 5.香气 6

2014-08-26 咖啡技术

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 黑咖啡作为一个饮品，里面的可溶性物质大概佔一杯咖啡的1.0-1.5%之间，换句话说，一杯咖啡里98-99%是水。我们选择的水，既会影响萃取的过程，也会影响咖啡的在杯中的最终表现。而

2019-09-03 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 精品咖啡顾名思义，是从豆子到杯子都始终保持最高品质的咖啡。它可以是一种理念和哲学，是保证咖啡产业链长久繁荣发展的根基。 精品咖啡可定义为来自已知产区、有着高盛杯品质与特

2019-09-18 咖啡知识

精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的， 当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导

2016-05-30 咖啡知识

公元575年，第一颗咖啡豆远离故乡埃塞俄比亚，在红海对岸的也门生根了，它摇身一变成为摩卡咖啡，它从此展开了全世界的咖啡事业。 什么是摩卡? 答案有很多种。 有人说，摩卡是指产地。 有人说，摩卡指的是甜甜的巧克力咖啡。 实际上，这两种观点都有偏差。

2016-01-08 咖啡技术

你所强调的是? 我认为开启这个讨论的具体方式在于检讨过去我们所强调的咖啡潜在味道，现有大部分的杯测评分表都是在评定咖啡生豆，但在此我们的评分标准应是跳脱此目地，因此我们将以下常见的特质列为考虑范围： 1. 甜度 2. 酸度 3. 口感 4. 平衡感 5.香气 6

2014-10-18 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在干净的过滤手柄粉碗内放入一份剂量，约14～22克不等的咖啡粉。具体的使用量根据粉碗的不同容量（不同尺寸）以及希望制作的咖啡量和浓度而定。如果装填过多，过滤手柄就无法固定

2019-09-03 咖啡知识

当越来越多人知道精品咖啡的同时，世界咖啡生豆产量的50%依旧被用来制作速溶咖啡，而众多人对咖啡的第一印象也离不开种种三合一速溶咖啡，这样一个让人捉摸不透的咖啡产品究竟有何魅力？又为何面临如此多的质疑？不妨让我们在此篇文章中探讨一下。 在咖啡日

2017-03-29 咖啡小知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 今天研究的课题：咖啡豆浅烘易保存还是深烘易保存，要找到这个答案，需要我们来做一个实验：浅烘培的豆子与 深烘咖啡豆 ，闷蒸时哪一个排气时间长?只要对比不同烘焙程度的咖啡豆的

2018-09-03 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲咖啡爱好者必备滤杯:Hario V60的历史与萃

2018-01-21 咖啡器具

随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。 无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是

2016-01-06 咖啡技术

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 本来要直接进入实作模式了 但是想一想 还是先把这篇拉到前面来讲 这样或许会对各种不同的冲煮方式有一个概略的认知 也比较容易厘清不同

2018-01-14 咖啡萃取

香气和回味 您问我们：为什么咖啡的香气与余味如此不同？即使可能涉及相同的化学物质？这是我们发现的： 咖啡中的余味是指吮吸后留在口腔中的味道和香气。与其他饮料相比，咖啡的香气散布了很长时间：浓缩咖啡的余味可持续长达15分钟。 视咖啡而定，这可能不

2020-04-30 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这支生豆是 瑰夏村咖啡 庄园 第一期的初次量产品，据引进生豆的高大哥所说，Adam Overton是一位美国记者，他有一位美丽的老婆Rachel是埃塞俄比亚人，这对夫妇在埃塞俄比亚租了一块

2018-08-28 瑰夏咖啡

学员做出来的那几杯酸度就有些强了，酸度好像游离在苦味之外，整体的均衡度也大打折扣，在酸之后便主要是强烈的苦了。这个时候问题出来了好几杯她都感觉到很明显的涩味，而我总觉得这不是涩味而是强酸强苦的组合生成的一种酸刺的味道。解释半天可我始终不能

2016-01-04 咖啡技术

近年来美式咖啡逐渐受到消费者喜爱，且消费者更重视咖啡豆产地、风味等，也带动坊间专业咖啡店快速成长。 报系资料照 黑金商机势力崛起！台湾人有多爱喝咖啡？数字会说话，亚洲咖啡消费量近年迅速攀升，台湾一年咖啡商机高达700亿，2015年咖啡豆进口量较2011

2017-04-19 点评

咖啡培训公平贸易(Fairtrade)咖啡已成为英国超市和咖啡馆一道熟悉的风景线。它的动机值得赞赏，因为它保证了咖啡种植人的最低价格，要是有人反对给这些种植者一个更好的价钱，则未免冷酷无情2007年在英国，有公平贸易标识的咖啡销量达1.17亿英镑。 英国公平

2015-12-21 咖啡豆

咖啡，从被发现那天起，就充满了神秘和让人心醉的力量。延续了几百年，咖啡的品种、烘焙方式、调配种类、到喝咖啡的场所都有了翻天覆地的变化，被赋予了太多附加含义。回到咖啡本身，我们来讲讲他的故事。 1、浓缩咖啡Espresso Espresso是20世纪初发源于意大

2015-12-10 咖啡行业

牙买加的蓝山咖啡闻名于世，为何蓝山咖啡味道这么纯正? 牙买加的面积不大，首都金斯敦东北部就是蓝山山脉。蓝山的山峰海拔大多超过1800米，闻名遐迩的蓝山咖啡就生长在这片山区。据介绍，牙买加的咖啡是由一名法国海军军官于1723年从临近的地区引入的，不过

2015-12-21 牙买加国家

牙买加的面积不大，首都金斯敦东北部就是蓝山山脉。蓝山的山峰海拔大多超过1800米，闻名遐迩的蓝山咖啡就生长在这片山区。据介绍，牙买加的咖啡是由一名法国海军军官于1723年从临近的地区引入的，不过这一作物的种植最初并未引起足够的重。1932年，牙买加当

2017-02-25 牙买加国家

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 站在诸多巨人的肩上想通了几个道理 可以把SR500这种浮风机当作single bubble bed的热风机，如此就可以用bubbling bed的特性去思考如何用它（短时间、大风量、热风温度区间为200240

2018-04-02 咖啡烘焙

人类历史上大部分的新观念和社会进步产生于对话。在全球一体化的今天，不同的文化和利益主体必须首先建立文明对话机制，在相互尊重、相互理解中寻求共识，在成就、发展彼此中拉近心灵的距离。 《世界咖啡》既不是谈论咖啡的品味与欣赏，也不是探讨咖啡馆的经

2015-04-27 咖啡知识

人类历史上大部分的新观念和社会进步产生于对话。在全球一体化的今天，不同的文化和利益主体必须首先建立文明对话机制，在相互尊重、相互理解中寻求共识，在成就、发展彼此中拉近心灵的距离。 《世界咖啡》既不是谈论咖啡的品味与欣赏，也不是探讨咖啡馆的经

2015-03-09 咖啡知识

人类历史上大部分的新观念和社会进步产生于对话。在全球一体化的今天，不同的文化和利益主体必须首先建立文明对话机制，在相互尊重、相互理解中寻求共识，在成就、发展彼此中拉近心灵的距离。 《世界咖啡》既不是谈论咖啡的品味与欣赏，也不是探讨咖啡馆的经

2015-02-09 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 之前小编和大家探讨了所谓的一支咖啡冲出不同风味其实并不现实的说法，今天小编继续和大家一起探讨一下手冲咖啡当中各种味道的萃取， 看看如何利用手法系统性地组合出想要呈现咖啡

2018-08-31 咖啡冲泡方式煮法

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 著名的咖啡专家们将来到中国参与Re:verb的教育计划，11月15日在上海，11月17日在深圳。此次论坛将会有来自世界各地的咖啡专家演讲（现场有同声翻译），还有机会与参加论坛的咖啡专家们交流

2017-07-24 咖啡资讯

这两年中国一二线城市中风头最劲的咖啡馆是哪些品牌?答案不是星巴克，也不是COSTA，而是各种有Feel的咖啡馆：咖啡陪你、漫咖啡、动物园咖啡、豪丽斯咖啡、途上咖啡等等。这些咖啡馆有一个共同之处：全是韩国人创办!

2014-08-15 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 之前小编和大家探讨了所谓的一支咖啡冲出不同风味其实并不现实的说法，今天小编继续和大家一起探讨一下 手冲咖啡 当中各种味道的萃取，看看如何利用手法系统性地组合出想要呈现咖

2018-08-09 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 基本器材 手冲壶、 手冲咖啡滤杯 、滤纸、咖啡壶、温度计、磨豆机、量匙、磅秤、咖啡豆 重点提示 粉跟水比例1:17、温度摄氏9095度、稳定的均匀萃

2018-06-20 咖啡滤杯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 作为咖啡迷必然会发觉，有些烘焙后的咖啡豆表面会出现油份。 咖啡的油，一直为大众所探讨的对象，而在浓缩咖啡上的油脂（Crema）更成为咖啡界探讨的热话（延伸阅读：解构咖啡油脂

2018-05-21 咖啡知识

今天就探讨一个大家都十分有趣的问题，喝过咖啡的人不在少数，甚至已经成为每个家庭的必备饮品。但为什么咖啡喝起来没有闻着香呢?刚刚煮好的咖啡的味道是清晨第一缕提神的香气。时至今天，科学家声称已经找到了咖啡为何喝起来没有闻着香的原因。 据英国《每

2015-09-07 精品咖啡学

《世界咖啡》 【美】朱安妮塔布朗，戴维伊萨克等著 机械工业出版社 2010年3月出版 人类历史上大部分的新观念和社会进步产生于对话。在全球一体化的今天，不同的文化和利益主体必须首先建立文明对话机制，在相互尊重、相互理解中寻求共识，在成就、发展彼此中

2015-06-17 咖啡知识

《世界咖啡》 【美】朱安妮塔布朗，戴维伊萨克等著 机械工业出版社 2010年3月出版 人类历史上大部分的新观念和社会进步产生于对话。在全球一体化的今天，不同的文化和利益主体必须首先建立文明对话机制，在相互尊重、相互理解中寻求共识，在成就、发展彼此中

2014-05-23 咖啡文化