咖啡杯测

好咖啡应该这样喝!教你如何专业鉴定一杯精品咖啡!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡杯测 2018-06-06 23:09 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 遇到一杯 精品咖啡 ,就要懂得相应的品鉴方式,才能品味到其中的精粹所在,而懂得鉴定 精品咖啡 的方式,也能帮你找到更好的咖啡品尝。 市面上的咖啡种类多到数不完,很多咖啡爱好

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 遇到一杯精品咖啡,就要懂得相应的品鉴方式,才能品味到其中的精粹所在,而懂得鉴定精品咖啡的方式,也能帮你找到更好的咖啡品尝。

     

    市面上的咖啡种类多到数不完,很多咖啡爱好者更喜欢在家自己冲煮,探寻最合适自己的口味。不过,怎样才知道喝进口中的精品咖啡是否「正宗」呢?

    今天小编教大家利用杯测中的评鉴标准,不但可检验咖啡豆的“性价比”,也能助你分析一杯冲煮好的精品咖啡的品质。

     

    ●干香/湿香(Fragrance/Aroma)

    干香是指咖啡豆的香气和磨成粉后所散发的挥发性香气,湿香是指用热水冲泡咖啡豆磨成的粉时产生的香气。

     

    ●干净度(Clean Cup)

    有好的咖啡生豆才会有好的咖啡,这样的咖啡毫无杂味,纯净通透。干净度是指尝咖啡的第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。

     

    ●甜度(Sweetness)

    咖啡烘焙中有焦糖化反应,也会产生让人产生甜感的物质,所以良好萃取加上合理烘焙的咖啡一定有甜味。「甜」有两个含义,一是令人愉悦的圆润甜感,二是先酸后甜的甜感,后者是碳水化合物和氨基酸在焦糖化和梅纳反应的酸甜产物,是接近水果的酸甜感。

     

    ●酸度(Acidity)

    咖啡是果实的种子,当然有一定的果酸成份。优质咖啡的果酸带有独特香气,赋予咖啡灵魂;反之廉价咖啡的酸缺少香气,甚至有怪味,烘焙师自然要把酸度去除。强弱适当的酸可以增加咖啡的活跃性、明亮度和水果风味感。

     

    ●醇厚度(Body)

    醇厚度纯粹是咖啡带给口腔、舌头的触感,包含重量感、黏稠感、咖啡汁液的密度和质地等,不薄如水,充实且有「厚」度。但不是越黏、密度越高的咖啡就越好,口感要舒适。

     

     

     

    以上咖啡的干香/湿香、甜度、酸度、醇厚度、干净度主要在于表现咖啡的味道,接下来描述的风味、余韵、均衡度等评鉴标准则是主要关乎咖啡口感,下次喝咖啡时,一喝便知咖啡品质的好与坏!

     

    ●风味(Flavor)

    风味是指水溶性滋味及挥发性气味,咖啡中的酸性脂肪和挥发性脂肪产生的一项综合感知,由味觉对酸、甜、苦、鲜和嗅觉对咖啡香气汇集而成的整体感受,以及这些因素的交互作用。

     

    ●余韵(Aftertaste)

    这一口咖啡吞下去后有否让你有画下完美句点的感觉?喝完后留在口腔的感觉又是否高雅?留下的香气是否柔和又持久?余韵是指咖啡液吐掉后,留在口腔中的滋味。如果余韵出现令人不适的苦涩或杂味,这样的咖啡质素不佳;如果余韵充满回甘、层次分明、持久悠长,则属高品质咖啡。

     

    ●均衡度(Balance)

    一杯咖啡是否各种香气、风味、口感平衡协调?还是甜得像喝糖水或香得像香水?平衡感指整体风味的构成,咖啡从高温到室温的变化是否平衡,如果接近室温时出现尖酸或苦涩,则打破了平衡,这种咖啡难在鉴定时获得高分。

     

    ●一致性(Uniformity)

    一致性是指杯测几杯同一咖啡样品时,无论入口的香气、滋味和口感,都能保持一致的稳定性。值得注意的是,需要从咖啡高温时检测到室温下的暖咖啡才准确,有些瑕疵味会在降温时出现呢。

     

    ●总体表现(Overall)

    这项比较主观,是对咖啡的香气、滋味和口感的综合评价,咖啡的柔顺度、个人喜好都可以计算在内。

     

    其实,只要大家多喝好咖啡,多了解相关的咖啡知识,再上反复练习,每个人都可以成为咖啡品鉴大师呢!

     

     

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    巴西喜拉朵产区巴乌庄园黄色象豆种咖啡来源故事介绍冲煮分享

    2019年产季哥迪贝原生种慢速干燥水洗耶加雪菲冲煮方法分享

    5折上新!!哥伦比亚圣荷西庄园「朗姆酒桶发酵处理」咖啡!!!

    单品咖啡与精品咖啡有什么不同意义?为何要喝精品咖啡?

    五分钟带你认识家用磨豆机!用最快的速度选对自己的磨!

    巴西--莎曼巴庄园 黄波旁 去果皮日晒处理 甜度佳 风味乾净特点

    什么是有机咖啡 有机咖啡的种植条件 有机咖啡与普通咖啡的区别

    咖啡萃取中意式萃取跟手冲萃取的区别
网友点评