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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2014-09-22 12:33 我要评论

1、三叶苜蓿冰咖啡 深焙冷却咖啡(有糖)150cc;爱尔兰威士忌10cc;爱尔兰甜酒10cc;搅至七成 的搅拌奶油20cc;方冰3-4块。 将冰块放入玻璃杯中,注入爱尔兰威士忌,爱尔兰甜酒和咖啡,上面用搅拌奶油 浮盖。 三叶苜蓿是爱尔兰的国花,往往将含有爱尔兰威士忌的饮

  1、三叶苜蓿冰咖啡

  深焙冷却咖啡(有糖)150cc;爱尔兰威士忌10cc;爱尔兰甜酒10cc;搅至七成

  的搅拌奶油20cc;方冰3-4块。

  将冰块放入玻璃杯中,注入爱尔兰威士忌,爱尔兰甜酒和咖啡,上面用搅拌奶油

  浮盖。

  三叶苜蓿是爱尔兰的国花,往往将含有爱尔兰威士忌的饮料称为 “三叶苜蓿某

  某”。

  2、新鲜咖啡

  深焙的冷却咖啡150cc;削皮的柠檬片5片;碎冰150g。

  玻璃杯中放入碎冰、柠檬片,注入咖啡。

  此款咖啡适合炎热的夏季饮用。

  3、方冰咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)160cc;咖啡方冰150g。

  事先在水中兑入10%的咖啡,然后,放进冰箱冷冻成咖啡色的方冰。玻璃杯中

  放入方冰,再注入咖啡。

  冰块本身含有咖啡,因此,无需担心冰溶解后会降低咖啡的浓度。关于冰块的制

  作,也可以用一深盘冻成大冰块,然后,用碎冰锥捣碎。

  4、爱尔兰冰咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;爱尔兰威士忌20cc;鲜奶油(含脂肪45%的重

  奶油)20cc。

  玻璃杯须事先冷却好。在鸡尾酒调配器中倒入咖啡和爱尔兰威士忌进行调配(不

  加冰)。然后,倒在玻璃杯中,用茶匙将鲜奶油轻轻舀在上面。

  这是在泡沫咖啡上加鲜奶油的方式。日本人感觉欧洲的冰咖啡过于甜,且又不加

  冰块,因此,有一种不足之感。

  5、牛奶冰咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)70cc;牛奶70cc。

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  玻璃杯中放进方冰,注入咖啡和牛奶。

  该咖啡名称为英语与法语的混合语,牛奶咖啡实际是法国咖啡,但在法国不太普

  遍,美国人却很喜欢。这一款咖啡的饮用方式是从美国传到日本的。

  6、小豆蔻冰咖啡

  深焙的咖啡粉15g;热水150cc;小豆蔻5至6粒;碎冰150g;柠檬皮少许;橙

  皮少许。

  小豆蔻放在咖啡粉中,用热水,滗出咖啡,将咖啡用冰水冷然后,在玻璃杯中放

  进碎冰,咖啡,上搭柠檬皮与橙皮。

  给人一种不舍甜味、属健康饮料觉。在食用肉类菜肴之后,如果用小豆蔻,将有

  助于消化。

  7、日式冰淇淋咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;香草冰淇淋l匙;方冰3—4块;鲜奶油(含脂

  肪45%的重奶油)15cc。

  玻璃杯中放进冰,注入咖啡,放进香草冰淇淋,然后,将鲜奶油轻轻地浇在冰淇

  淋上。

  这是日本发明的“冰淇淋咖啡”。鲜奶油一定要使用重奶油,如果使用轻奶油,则

  会沉底。

  8、摩加冰咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)l00cc;朱古力糖汁20cc;方冰3—4块;泡沫牛奶60cc;

  朱古力屑少许。

  用搅汁器将咖啡和朱古力糖汁搅匀,倒在玻璃杯中,放进冰,注入搅起泡沫的牛

  奶,再用茶匙将泡沫舀在上面,撒上朱古力屑。

  这是冰的摩加咖啡。放冰的咖啡很受欢迎。

  9、欢乐冰咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;可可甜酒l0cc;白薄荷酒5cc;碎冰150g;鲜奶

  油(含脂肪45%的重奶油)20cc。

  玻璃杯中放进碎冰,注入咖啡、可可甜酒、白薄荷酒,再轻轻地浇上鲜奶油。

  与思乡咖啡一样,是上世纪70年代旧金山最流行的饮料。最初是饮热的咖啡,

  后来,冰咖啡也被广为饮用。

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  10、阿卡普尔科咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;柠檬汁20cc;朗姆酒(深色)15cc;方冰3—4

  块;柠檬圆片l片。

  玻璃杯中放进方冰,倒入咖啡、柠檬汁、朗姆酒,最后,放进柠檬片。

  该咖啡在游览胜地阿卡普尔科很普及,尤其是在那里的餐厅或游泳池旁。柠檬的

  酸味能够解除疲劳,是令人清爽的咖啡。

  11、意大利甜酒咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;碎冰150g;意大利甜酒l0cc;白兰地l0cc;搅至

  七成的搅拌奶油15cc。

  玻璃杯中放入碎冰,注入咖啡,兑上意大利甜酒和白兰地,将搅拌奶油浮盖在上

  面。

  “恩利科”是位于旧金山北海滩的老咖啡馆。据说在开拓时期,从中西部地区来的

  牧童们总要在这里将咖啡喝够才肯罢休。

  12、老牌苏打咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;牛奶30cc;苏打水60cc;方冰2-3块;朱古

  力冰淇淋l匙;搅拌奶油l0cc;酒味樱桃1个;朱古力小点心少许。

  用搅汁器将咖啡和牛奶搅匀。玻璃杯中放进方冰,加入搅匀的咖啡牛奶,慢慢注

  入苏打水,放入朱古力冰淇淋,再装饰厂搅拌奶油、酒味樱桃和小点心。

  这是一款很早以前就在美国受欢迎的咖啡。

  13、卡普里咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;朱古力冰淇淋1匙;碎冰150g;搅至七成的搅

  拌奶油10cc;橙皮少许。

  玻璃杯中放进碎冰,

  这是意大利南部卡普里岛人最喜爱的咖啡。上面放少许橙皮,以增加香气。

  14、黑咖啡(1)

  深焙的浓冷却咖啡(有糖)100cc;朱古力糖汁30cc;牛奶30cc;盐少许;桂皮

  粉少许;丁香粉少许;搅至七成的搅拌奶油20cc。

  用搅汁器将咖啡、朱古力糖汁、牛奶、盐、桂皮粉、丁香粉搅匀,然后,倒在玻

  璃杯中,上面用搅拌奶油浮盖。

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  Negrita的直译是“黑人”的意思。

  15、黑咖啡(2)

  深焙的浓冷却咖啡(有糖) l00cc;朱古力糖汁30cc;牛奶30cc;桂皮粉少许;豆

  蔻粉少许;咖啡冰淇淋(16号冰淇淋匙) l匙;碎冰150g。

  用搅汁器将咖啡、朱占力糖汁、牛奶、桂皮粉、豆蔻粉、咖啡冰淇淋搅匀。然后,

  在玻璃杯中放进碎冰,注入搅匀的咖啡。

  与黑咖啡(1)相比,由于(2)放入了冰块,使人有一种容量感。该咖啡在年轻人中

  很受欢迎。

  16、亚历山大咖啡

  冷却咖啡(有糖)120cc;可可甜酒l0cc;白兰地(V.S.O.P)10cc;鲜奶油(含

  脂肪45%的重奶油)15cc。

  事先将玻璃杯冷冻过,然后,倒入咖啡、可可甜酒、白兰地,用茶匙轻轻地将鲜

  奶油舀在上面。这是这是鸡尾酒式的一款咖啡。该咖啡在美国或墨西哥的餐厅里

  时常出现。

  17、蛋黄咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)70cc;蛋黄1个的量;鲜奶油(含脂肪45%的重奶油)

  15cc;豆蔻粉少许。

  事先将玻璃杯冷冻过。咖啡和蛋黄放在鸡尾酒调配器里调配好(不要加冰)。调

  配好的咖啡倒入玻璃杯中,用茶匙浇上鲜奶油,撒上豆蔻粉。

  除了在菜肴和点心中加蛋黄之外,法国人也经常在咖啡中使用蛋黄。对这款蛋黄

  咖啡,美国人也十分喜欢。

  18、冰可可咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)l00cc;可可甜酒20cc;牛奶20cc;碎冰l00cc。

  将所有原料放在搅汁器中搅匀,然后,倒在玻璃杯里。

  咖啡中加冰后,使可可的味道变得柔和。由于牛奶的量少于咖啡,因此味道还有

  些发苦。

  19、加力普索咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;方利咖啡酒(咖啡甜酒)l0cc;朗姆酒(深色)

  l0cc;碎冰150g;鲜奶油(含脂肪35%的重奶油)20cc。

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  玻璃杯中放入碎冰,加上咖啡、方利咖啡酒、朗姆酒,轻轻浇上鲜奶油。

  方利咖啡酒属牙买加咖啡甜酒。该咖啡从牙买加传到加勒比各国,后又传到美国

  和欧洲。

  20、冰淇淋咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;香草冰淇淋l匙。

  玻璃杯中放进香草冰淇淋,注入咖啡。

  冰淇淋咖啡原则上不加冰,但也有在冰镇咖啡(加碎冰)中放冰淇淋。

  21、开胃咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)l00cc;可可甜酒10cc;白兰地(V.S.O.P)10cc;

  鲜奶油(含脂肪35%的重奶油)10cc;碎冰150g。

  用搅汁器或鸡尾酒调配器将咖啡、可可甜酒、白主地、鲜奶油搅匀,玻璃杯中先

  放进碎冰,再注入搅匀的咖啡。该咖啡口味清淡,其调制方法也可以用鸡尾酒调

  配器调配,不加冰倒在小杯子里饮用。这款咖啡适合于女士。

  22、科帕卡巴纳咖啡

  深焙的冷却咖啡

  用搅汁器将咖啡,蛋黄、朗姆酒搅匀。玻璃杯中先放碎冰,再注入搅匀的咖啡。

  该咖啡是咖啡王国巴西的饮料。在世界游览胜地——科帕卡巴纳,狂欢节时人们

  边饮用这种饮料,边沉醉于桑巴舞曲的旋律中。

  23、萨克莱库尔咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;蛋黄1个的量;白兰地(V.S.O.P)15cc;

  方冰3-4块;碎冰l00g。除碎冰外,其他原料均应放在鸡尾酒调配器中调制。

  碎冰放进玻璃杯中,注入调制好的咖啡。

  巴黎北部蒙玛特山区有个叫萨克库尔的寺院,

  近的艺术家们命名的。

  24、萨白昂咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)l00cc;蛋黄1个的量;意大利红葡萄酒(马尔萨拉酒)

  30cc ;盐少许;碎冰150g。

  用搅汁器将咖啡、蛋黄、红葡萄酒、盐搅匀。玻璃杯放入碎冰,将搅匀的咖啡倒

  进杯里。

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  属于意大利西西里岛饮用的“西西里咖啡”。据说19世纪移居美国东部的意大利

  人,将这种咖啡带到美国后,很受美国人的欢迎。

  25、槭糖咖啡

  深焙的冷却咖啡l00cc;械糖汁20cc;搅拌奶油20cc。

  用搅汁器将咖啡和槭糖汁搅匀后,倒在玻璃杯中,上面用搅拌奶油浮盖。

  放有槭糖汁的咖啡很受美国人的欢迎。

  26、夏威夷咖啡

  深焙的冷却浓咖啡(有糖)150cc;咖啡冰淇淋l匙;菠萝汁70cc。

  将所有原料放在搅汁器中搅匀,倒在玻璃杯里。

  虽然名叫夏威夷咖啡,却在墨西哥很普及。称其为夏威夷咖啡是因为在咖啡中使

  用了夏威夷的特产——菠萝。

  27、热带风味咖啡

  深焙的冷却咖啡

  色) 15cc;苏打水100cc;方冰3-4块。

  将咖啡、鲜奶油、朗姆酒放在搅汁器中搅匀。玻璃杯中放入方冰,倒入搅匀的咖

  啡,注入苏打水。

  根据情况,也可以用奎宁水或柠檬汁代替苏打水。

  28、热带地区咖啡

  深焙的冷却浓咖啡(有糖)100cc;碎冰150g,。

  将咖啡与碎冰放在搅汁器中搅匀,倒在玻璃杯中。

  该咖啡在萨尔瓦多和危地马拉的海岸地带很普及,

  城市韦腊克鲁斯传过来的。

  29、夏威夷式咖啡

  深青的冷却咖啡(有糖)150cc;菠萝汁30cc;香草冰淇淋1匙;方冰3-4块;

  装饰用菠萝少许。

  玻璃杯中放方冰,注入咖啡和菠萝汁,放进香草冰淇淋,最后,在杯沿上放上点

  缀用的菠萝片。

  菠萝虽是夏威夷的特产,但墨西哥南部也有种植菠萝,并经常与咖啡配在一起使

  用。

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  30、葡萄酒咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)70cc;红葡萄酒60cc;橙皮少许。

  将咖啡和红葡萄酒放在搅汁器中搅匀,也可以用鸡尾酒调配器调制。搅匀的咖啡

  倒在冰镇过的玻璃杯里,上面放橙皮和桂皮粉。

  这是法国北部的咖啡。自古以来,那里就有在苹果白兰地、苹果酒或葡萄酒中兑

  入热咖啡或冰咖啡作饮品的习惯,尤其在咖啡馆或酒吧里这种方式最为盛行。

  31、黑杰克咖隆

  深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;君度酒或橙香酒10cc;白兰地(V.S.O.P)

  10cc;碎冰150g;玻璃杯边缘使用的砂糖少许。

  用水将玻璃杯的边缘淋湿,砂糖放在咖啡碟上,用玻璃杯边缘沾上糖,使玻璃杯

  边缘成雪花状。将碎冰放在玻璃杯中,用搅汁器将所有原料搅匀,然后,从杯子

  中央注入。

  该咖啡名称为西班牙语与英语的混合语。

  咖啡。

  32、意大利冰咖啡

  冷却的农咖啡150cc;糖汁或蜂蜜30cc。

  事先将玻璃杯冷冻过。

  (不加冰)。然后,连同搅起的泡沫一起倒在玻璃杯里。

  在欧洲,只要宾客不特别指出,冰饮料中是不加冰的。实际上,也可以模仿加冰

  威士忌的做法,在玻璃杯中放一大块冰,做成冰咖啡 。

  33、浮球咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;牛奶50cc;牛奶鸡蛋布丁1个;香草冰淇淋1

  匙。

  在玻璃杯中放进牛奶鸡蛋布丁,注入咖啡,再将牛奶慢慢加进去,最后放上香草

  冰淇淋。

  咖啡中使用布丁是少有的。“Flotante”是“漂浮”的意思。

  34、法国冰咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)150cc。

  事先将玻璃杯冷冻过。用鸡尾酒调配器或搅汁器将冷却咖啡搅匀,之后,连同泡

  沫一起倒在玻璃杯中。

  虽然叫“冰咖啡”,但咖啡中一般不加冰,需要加冰时应特别指出。欧美的软饮料

  通常不加冰,但菜单上标有“加冰”的除外。咖啡的泡沫很重要,土耳其式咖啡就

  有“须珍惜咖啡之表(泡沫)”的说法。这可以解释为没有泡沫的咖啡如同人没有

  面子一样。但,在巴黎,有时候提供的咖啡却是无泡沫的。另外,从前面介绍的

  意大利冰咖啡也可以看出,有泡沫的咖啡显得豪华,其关键就在于起泡。

  35、天使咖啡

  深焙的冷却咖啡50cc;克罗咖啡酒(咖啡甜酒)10cc;鲜奶油(含脂肪45%的重

  奶油)20cc;酒味樱桃1个。

  事先将玻疲杯冷冻过。

  注意不要搅和。用牙签插住酒味樱桃,架在杯口上边。

  该咖啡原名的含义是“天使接吻”。

  36、伦巴咖啡

  深焙冷咖啡(有糖)15cc;牛奶60cc;朗姆酒(深色)20cc;香草冰淇淋1匙;

  豆蔻粉少许;碎冰150g。

  将咖啡、香草冰淇淋、朗姆酒、牛奶倒在搅汁器里搅匀,玻璃杯中放入碎冰,然

  后注入搅匀的咖啡,撒上豆蔻粉。

  37、圭莱罗咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;克罗咖啡酒(咖啡甜酒)20cc;菠萝汁50cc;

  方冰3~4块;装饰用的罐头菠萝片1/2片。

  玻璃杯中放进方冰,

  该咖啡在墨西哥城南部圭莱罗州的农场很普及。在游览胜地阿卡普尔科,经常可

  以看到酒店内的游泳池旁,人们在饮用这种咖啡。

  38、碎冰咖啡

  深焙咖啡180cc;砂糖10g。

  将咖啡与砂糖混合后,放在冷冻室里冷冻凝固,用碎冰器将凝固的咖啡捣碎,再

  用搅汁器进一步搅碎,搅成砂石状后保存,待宾客点用时再装入玻璃杯中。上桌

  时配一把勺。

  此款咖啡口味偏苦,可与西点及其他饮料配用。

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  39、搅拌奶油碎冰咖啡

  深焙咖啡130cc;砂糖10g;朱古力糖汁150cc;搅拌奶油30cc。

  将所有原料混合在一起,放在冷冻室里使其凝固,用碎冰器将凝固的咖啡捣碎,

  再用搅汁器进一步搅碎,搅成砂石状后保存。待宾客点用时再装入杯中,放上搅

  拌奶油,加一把勺上桌。

  此款咖啡口味偏甜,介于刨冰与果子露之间,颗粒大小成砂石状。

  40、科特波克咖啡

  深焙的冷却咖啡150cc;白兰地(V.S.0.P)15cc;鲜橙汁30cc;菠萝汁30cc;

  方冰3~4块;装饰用橙片1片。

  玻璃杯中放进方冰,注入白兰地、鲜橙汁、菠萝汁、咖啡,最后在杯子边沿上插

  一片橙片作点缀。

  韦腊克鲁斯州州府哈拉帕市郊外有个科特波克地区,那里盛产优质咖啡。每逢欢

  度丰收节时人们都要饮用这种咖啡。

  41、可乐咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;碎冰3-4块;可乐100cc;搅拌奶油20cc。

  玻璃杯中放进方冰,注入咖啡、可乐,上浇搅拌奶油。

  咖啡与可乐组合是美国人的发明。

  法。

  42、苏打可乐咖啡

  深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;咖啡冰淇淋1匙;可乐200cc;方冰3-4块。

  玻璃杯中放进方冰、冰淇淋,注入咖啡,再将可乐慢慢倒入。

  注意应使用冷冻过的可乐。向杯子里倒可乐时应慢慢倒,因为杯子里有冰淇淋,

  倒得过急会溢出。最初在纽约郊外的科尼岛游乐场流行,后传遍全美。

  43、姜咖啡

  深焙冷却冰咖啡150cc;姜汁5cc;香草或咖啡冰淇淋1匙;桂皮粉少许;碎冰

  150g。

  将咖啡、冰淇淋、桂皮粉、姜汁放在搅汁器里搅拌,杯中放入碎冰,注入搅拌咖

  啡。

  44、美国冰咖啡

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  深焙的冷却咖啡(有糖) 150cc;碎冰或刨冰150g;香草冰淇淋l匙;搅至七成的搅

  拌奶油20cc;朱古力棒2根。

  玻璃杯中放碎冰或刨冰,注入咖啡,放进香草冰淇淋,搅拌奶油轻轻浇在香草冰

  淇淋上面,插入朱古力棒。

  该咖啡的名称是英语与法语的混合语。在日本一般使用刨冰。在纽约,夏天饮用

  最多

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