Espresso的油脂看似简单却值得深究！

有一些小伙伴向前街请教了一些意式咖啡的萃取问题。其中有不少小伙伴都遇到过萃取浓缩咖啡没有出现金黄色油脂或者油脂稀薄的情况。对于意式浓缩咖啡来说，那金黄色的咖啡油脂就是它的灵魂所在，所以前街就来分析一下有哪些原因是导致了萃取咖啡时没有油脂。

正常萃取出来的浓缩咖啡应该是黑色浓缩咖啡液上面铺着一层约1/3厚度的金黄色的咖啡油脂，摇晃时像奶油般的效果，挂壁感明显。

正常浓缩咖啡状态

而如果咖啡萃取出来并没有油脂，这说明了某个环节出现了问题了，有可能是咖啡豆的问题、也有可能是机器的问题、更有可能是参数以及操作的问题。

影响油脂的因素有哪些？

a. 咖啡豆的新鲜度

因为油脂是由咖啡中的油包裹咖啡中的二氧化碳产生，那么也可以通过油脂的量来判断咖啡豆是否新鲜，油脂越多，咖啡豆越新鲜。

 

b. 咖啡豆的烘焙程度

同样，在新鲜度一样的条件下，油脂也多，我们也可以认为这支豆子烘焙程度越深。

 

c. 咖啡豆的萃取程度

油脂越深，代表越多咖啡中的溶解物质进入到咖啡液中。

 

d.咖啡豆的品种

不同的咖啡种会产生不同的性状，那么也会影响油脂产生的多少，目前已知的是罗布斯塔咖啡种比阿拉比卡咖啡种产生的油脂更多，所以在设计前街经典意式拼配咖啡豆时，烘焙师为了让espresso产生更多绵密的的油脂，在原有的「曼巴配方」上混合了1成左右的罗布斯塔咖啡豆，不仅提升了咖啡的醇厚度与焦香气息，还因为金黄色的crema而为拿铁拉花提供了先决条件。

e.咖啡机的压力

意式咖啡机之所以能萃取出丰厚的金黄色油脂，主要依靠的是9bar的压力萃取，压力越大，咖啡油脂就会越丰富。

前街总结了一些可能出现的原因供大家参考一下。

①咖啡豆烘焙度太浅。

通常市面上卖的咖啡豆分为手冲滴滤用的咖啡豆与意式咖啡机用的咖啡豆。前者基本以单品豆为主，烘焙会偏浅。后者以拼配（配方）豆为主，也有单品豆为主的SOE，烘焙普遍会偏深。

浅烘咖啡油脂效果：比较薄、颜色偏浅黄白

一般来说，烘焙程度越深的咖啡油脂的表现会越丰富。而使用手冲用的单品豆做浓缩咖啡会偏单薄，大家购买的时候要看准再购买。

②咖啡豆不新鲜了。

如果浓缩咖啡的萃取状态正常的话，那么很有可能就是咖啡豆不新鲜了，意式咖啡机的萃取其实挺矫情的，过于新鲜的咖啡豆萃取浓缩咖啡时，油脂会不稳定，起大泡泡，分解快；不新鲜的咖啡豆则没有油脂。

咖啡豆不新鲜萃取的浓缩咖啡油脂稀少

一般意式咖啡豆的养豆期为7-10天左右，即自烘焙日期后的第七天，咖啡豆的萃取状态才会开始稳定。而意式咖啡豆的赏味期限大约在60天左右。两个月之后的意式咖啡豆基本没什么香气风味，油脂量也会大大削减。（仅在正常保存情况下，氮气保存前街并没有测试过）

③咖啡机本身的压力不行。

这个问题在家用咖啡机中比较常见。通常我们能萃取出浓厚的油脂是咖啡机9bar的压力把咖啡粉饼的精华压出来。而一些小型的意式咖啡机并不具备稳定的9bar萃取压力，也就无法压出浓厚的油脂了。

④咖啡研磨偏粗。

这种情况油脂也不会丰富。这种情况非常好确认，萃取过程状态是咖啡液的流速非常快，伴有通道带来的穿孔喷射，咖啡油脂会显得颜色浅且稀薄。浓缩咖啡的味道也会偏淡。大家可以以20秒作为一个判断标准，如果20秒以内就萃取完两倍粉量的咖啡液，那么极有可能是咖啡粉研磨粗了。

萃取过程一片狼籍

⑤水温太低。

现在很多新式的咖啡机都有手动调制水温的功能。一般萃取意式浓缩的水温为93摄氏度左右。过低的温度也可能没有油脂的出现。

还有发生在家用咖啡机比较多的情况是，咖啡机由开机到加热完毕可能需要10分钟或更长的时间，在没有加热完毕的情况下去萃取浓缩咖啡，很可能是水温没达到导致没有咖啡油脂，咖啡的味道也偏向尖酸。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2025-06-23 13:27:41