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为什么手冲咖啡这么受欢迎?手冲咖啡是什么意思?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2018-07-10 21:38 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 暂别独霸多年的意式咖啡主流,国内兴起一股 手冲咖啡 风潮。在愈来愈多的专业咖啡店里,或许不再看得到晶亮气派的意式咖啡机,只看到店主人手上拿着一把线条优雅的手冲壶,细细缓



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  •    暂别独霸多年的意式咖啡主流,国内兴起一股手冲咖啡风潮。在愈来愈多的专业咖啡店里,或许不再看得到晶亮气派的意式咖啡机,只看到店主人手上拿着一把线条优雅的手冲壶,细细缓缓地旋转注水。许多人因此开始去了解何谓手冲咖啡,并想像自己有一天也能手冲一杯。
      
      其实,手冲咖啡的做法非常简单,将咖啡粉放入滤纸和滤杯中,注入八十二到九十二度热水,并在滤杯下方放上任何壶或杯,盛接滴出的咖啡,因此又称作“滴漏式咖啡”。
      
      隐藏在咖啡豆中的层次风味
      
      首度尝试以浅焙庄园咖啡豆手冲的黑咖啡,和完全萃取的意式咖啡的浓郁风味截然不同。与其说是咖啡,更让人联想起茶或花茶,酸味较苦味明显许多,但是来自咖啡果实、淡而宜人的酸香,此外还有如茶一般的甘甜。其实,若有好的咖啡豆,借由滤纸滤去咖啡油脂杂质,手冲咖啡可以给人更为清澈自然的明亮感受,更鲜明且完整地尝到隐藏在咖啡豆中的多元层次风味。
      
      手冲咖啡的技术是在日本被发扬光大的,近年在欧美也掀起一波新风潮。高压萃取出的意式咖啡,无论好坏滋味都被放大,且因浓度太高,使许多精细风味被掩盖。而手冲咖啡虽然清淡,却尝得到完整的风味和层次。
      
      今年五月,《纽约时报》报道,美国两家咖啡业界的先行者Stumptown 和Intelligentsia 公司,分别在今年新开的咖啡店里设置了各种手冲器材。包括在美国当红的V60 手冲壶、经典的Chemex 咖啡壶等都一一在列,顾客可以选择以自己要的方式,冲泡店内任何一种咖啡。
      
      当咖啡到一个等级,例如来自全球各地的庄园咖啡,会有来自当地风土的丰富味道与层次,选择以手冲黑咖啡来品尝,是非常适合的。因此,可以开始尝试以品红酒的方式喝咖啡。
      
      温柔平均 精控注水量与时间
      
      对咖啡职人来说,要让客人每次上门都能喝到相同品质和风味的咖啡,注水时,要将水温柔地平均注入每个位置的咖啡粉。水柱得维持同样的粗细,同时还必须精密掌控注入的水量与时间。此外,水温、咖啡粉的粗细,也都是会影响咖啡风味的变因。只要多冲了十CC的水,就会让咖啡少了味道。
      
      对许多人来说,手冲咖啡也带着疗愈效果。握着优雅的铜制、珐琅制或不锈钢手冲壶,屏气凝神,只看着咖啡粉在水中旋转慢舞。那专心致志的两到三分钟,就是一场小小的疗愈仪式,使人忘却烦忧。旁人看了,也会被那专注的心意感染,甚至感动。疲累的心,因而温暖起来。手冲一杯咖啡,既是一种用心与专注,也是一种悠闲与放松。它有修练的意味在,真的要屏气凝神,所以刚开始学的人都会忘记呼吸,一分钟后没气了才发现。
      
      对一般人来说,手冲咖啡简便易学,可以在家随性冲制。
      
      满屋咖啡香冲出自己喜欢的味道
      
      咖啡豆磨好后,先闻闻它的干香气,注入热水后再闻闻它的湿香气。香气会慢慢地出来,一直到整个屋子都是咖啡香,和用意式咖啡机煮咖啡的感觉不一样。每次手冲咖啡都有种缓慢、放松的感觉,而每一次因为水温、咖啡粉磨得粗细的不同,而产生的微妙变化,总会带来小小的惊喜感。
      
      手冲咖啡在器材上的便利性、即时性也高。器材价格又可亲,只要花一、两千元就能入门。不那么讲究也行。不用手冲壶,拿家里的水壶倒一倒也可以。
      
      比赛可以看出最新的咖啡风向潮流。前两年,美国开始举办手冲咖啡比赛,可见手冲咖啡将是引领下一个咖啡时代的趋势主流。以此复古、低科技、缓慢的手法所冲出的澄净味道,接下来将更为引领风骚。
      
      手冲咖啡做法
      
      1.依手冲咖啡的最佳比例1:10至1:12,准备磨好的咖啡粉和热水。即每10公克咖啡粉,冲入100c.c.至120c.c.热水。热水需在82至92度之间,可以88度为基准,温度愈高萃取程度愈高,温度愈低萃取程度愈低。
      
      2.将滤纸放入滤杯中,将咖啡粉倒入滤纸,轻拍或摇晃滤杯使咖啡粉平整。可用热水先冲滤杯和滤纸,用来预热并去除纸浆味。
      
      3.第一次注水,由中心点开始,以内而外画同心圆的方式注入少量热水,只要浸湿所有咖啡粉即可停止注水。此步骤称为“闷蒸”。
      
      4.第一次注水结束后,待膨胀的咖啡粉开始变干、下陷,即可进行第二次注水。以由中心向外、再由外向内画同心圆的方式注水。
      
      5.待咖啡液滴至做法1的比例,即完成。

 

 

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