【手冲咖啡假想】滤杯的排气会影响流速吗？

 

　　最近小编在网上有看到关于“滤杯的排气会影响流速”的这种说法，甚至延伸出“排气影响排水速度，排水速度影响风味”等等理论，因为不太清楚怎么来的，也不知道如何去验证这种事，所以就先当成是种假想吧。

 

 

　　会认为这种说法无法被验证的原因，是假如真的有排气的现象，那么到底是从哪里被排到哪里？而那些各式各样的排气论述是如何被观察出来？没人知道啊！

 

　　我们先回想一下手冲的过程：准备好滤杯、放上滤纸、倒入咖啡粉、注入热水，然后等待热水通过滤杯流到下壶。唯一比较好观察到排气现象的，应该会是在咖啡粉接触到热水的时候，很明显的可以看到气体从液体中排出。

 

　　但手冲时滤杯的排气要怎么观察？

 

 

　　一、空气穿不过的大墙：滤纸

 

　　你们知道吗，中国的历史传到了明太祖时，发明了一种有种富有创意的死刑执行方式。他们把犯人的四肢要实的绑紧后，在犯人的脸上盖上一张又一张湿掉的棉纸（多盖几张是保险，免得犯人挣扎的过程把纸弄破），用这个方法把人活活闷死。原因很简单，因为打湿以后的纸张，空气要穿过去非常不容易，人会因为得到的氧气不足而窒息。

 

　　我们再举一个实际的案例来说明，如果大家有泡过澡的经验，无论是浴缸或泡温泉。也应该会有类似的经验，把一条毛巾打湿，包住空气往水里压，在水里形成一个毛巾气球以后，用力把里力的空气挤出来。对，你认为是毛巾的孔隙大还是滤纸的孔隙大？你认为是滤杯里的水给空气的压力大，还是你在水里的手给空气的压力大？

 

　　手冲时滤杯里的水量，真的足以让空气被压得穿过滤纸吗？毕竟对于空气来说，向上移动的阻力小多了。

 

 

　　二、向上排出的空气更不可能影响滤杯的排水

 

　　向上排出的空气会影响向下的水流更是无从谈起，因为就像高速公路上南下与北上的车道，基本上就是两码子事。如果有人找得到合理的验证方式，告诉我咖啡粉遇到热水的排气会对咖啡冲煮的排水速度造成影响的，麻烦请私信小编。

 

 

　　三、滤杯和滤纸之间的排气如何观察？

 

　　假设前两项是成立的，那么唯一还勉强站得住脚的，就是滤纸和滤杯间的空隙了吧！就是滤纸和滤杯之间，热水穿过滤纸的时候，把肋条空隙中的空气挤掉，让水可以通过。

 

　　这种说法套用在Hario V60那种滤纸贴合程度较低的滤杯上也许说得通，但万一是像KONO或榛木滤杯那种滤纸和滤杯间紧紧贴合的滤杯，你要怎么观察排气的现象呢？如果是像镂空滤杯那样的冲煮工具，完全就是开放空间了，怎么还会有排气的现象发生呢？

 

　　只有假设整个环境是封闭的，气压才会对液体的流动造成影响，例如你将滤杯与分享壶之间完全密封，分享壶再也没有其他排气通道，就像吸管那样，你才可以利用压力差去控制水在吸管中的移动，我们才比较好确认空气阻力对液体流动的影响。

 

　　再退一步言，如果这种滤杯排气的说法能成立，那排气的“量”要怎么去计算？

 

　　所以，滤杯如何排气的这个问题，其实是个没有答案的问题，不知道如何观察，更不知道如何印证。

 

 

　　四、冲咖啡不需要民科

 

　　其实，再更深一层剖析排水速度差异的成因，对普通人来说，完全没有必要，因为我们又不是研发滤杯，只要会用滤杯冲出想要的咖啡就好了。

 

　　如果滤杯的排气会对咖啡风味造成差异，小编宁可相信是冲煮的过程中，咖啡液与空气接触，让咖啡中某些比较活泼的化学物质，再更进一步的产生变化，才让咖啡的风味会随着滤杯的不同产生明显差异。打个比方，就像醒酒，让空气唤醒某些味道（个人假设）。

 

　　会影响咖啡风味的因素那么多，滤杯也只是其中之一罢了，就像你在做实验的时候，当你的操作变因同时有两个或更多时，影响结果的众多不确性因素同时交互作用时，你就无法厘清到底真正的原因为何。

 

　　想知道换个滤杯冲煮会有什么不同，试一试不就好了，实在没有必要用复杂又无法验证的“民间科学”来分析滤杯的结构。