咖啡技术

一种纯粹的味道─法兰绒滤布手冲咖啡冲泡手法简介

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2019-06-29 21:46 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有人说法兰绒滤布所冲泡的咖啡,展现了咖啡最大极限的风味。 品尝一口,就能感受浓厚的韵味从舌尖蔓延全身、咖啡香气飘荡喉间,味觉逐渐在美好的化学作用中,缓缓苏醒。 关于这则


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  有人说法兰绒滤布所冲泡的咖啡,展现了咖啡最大极限的风味。

 

  品尝一口,就能感受浓厚的韵味从舌尖蔓延全身、咖啡香气飘荡喉间,味觉逐渐在美好的化学作用中,缓缓苏醒。

 

  关于这则美丽的传说,请听小编为您娓娓道来。

 

 

 

  法兰绒历史简述

 

  法兰绒滤布源自于日本,它的冲泡方式,需要不断的练习与耐心,才能展现最纯粹香浓的咖啡味,与日本的匠人精神不谋而合。历史上关于法兰绒滤布的纪载少之又少,但人们普遍相信它出现于19世纪末至20世纪初。

 

  17世纪早期,荷兰商人把咖啡引进日本,当时只开放一个港口贸易,鲜少人知道咖啡的存在。直到1888年,第一间喫茶店(同时卖茶与咖啡的茶室)在东京开幕后,咖啡产业才逐渐蓬勃发展。

 

  喫茶店的风潮推动咖啡技术的成熟,为了追求更好的萃取技术,进而发展出许多咖啡器具。当日本咖啡器具品牌Hario,开始推出玻璃材质的器具时,法兰绒滤布的冲泡方式,开始成为最蔚为风潮的选择。

 

 

 

  法兰绒咖啡特色

 

  法兰绒咖啡的制作过程很特别,一般手冲咖啡使用滤纸冲泡,而「法兰绒滤泡法」则是使用滤布。虽然独特,但是因为清洗过程繁复,加上冲泡技巧高,很少人愿意尝试。不过所谓「先苦后甘」,在法兰绒滤泡法之下,辛苦的过程将会带来如甜酒般的滋味,千万别错过!

 

  法兰绒滤布因为纤维比一般滤纸还粗,脂肪会吸附在法兰绒上,让水与咖啡粉有充分的时间接触、融合,味道更浓厚。

 

  法兰绒咖啡好喝的另一个秘密,是它的「可溶性固体粒子」比一般冲泡的咖啡还小,所以味道特别香醇滑顺。

 

  法兰绒的冲煮方式

 

  味道醇厚且浓稠,以及十分甘甜是法兰绒滤布手冲咖啡的几项特点。然而要冲泡出一杯甜而有味的法兰绒咖啡需要相当技术,滚水温度、注水速率都会影响到咖啡的口感与风味。如何一步一步泡出法兰绒咖啡?秘诀就在以下步骤。

 

  冲泡用具:

 

  法兰绒滤布、珐琅手冲壶、法兰绒专用滤壶、温度计。

 

 

 

  分点步骤:

 

  1.把全新购买的法兰绒滤布,浸泡在滚水中清洗与杀菌,完成后再放上金属圈。

 

  2.利用浸泡滤布的时间磨豆。由于材质结构的缘故,法兰绒咖啡的用豆量要一般使用滤纸时多,单人份约20~30克(视法兰绒尺寸不同),粗细在细砂糖大小左右(介于V60滤杯与KONO滤杯研磨度之间)。粉水比也需要适当调整,推荐在1:10~1:12左右,若浓淡不合,可在后期加水稀释。

 

  3.将滤布弄干,建议用干净的吸水布吸干,放上滤壶。

 

  4.将手冲壶倒至6-7分满,预热滤布和滴滤装置,再将热水倒掉。

 

  5.将咖啡粉松散地平倒,中心些微下塌,不需要特别压密。

 

  6.用温度计测得合适水温(85℃-95℃)的热水,开始煮入壶中,又外而内画圈往中心绕,最后在中心以1元硬币大小注水,避开法兰绒滤布。

 

  7.当注水到达所需量的一半时,停止注水,等待咖啡粉下降至快露出粉床时,开始第二次注水,由内往外绕。

 

  8.当注水到达所需量时,可以停止,等待所剩的热水往下流。

 

  9.完成冲泡过程,此时将咖啡杯温杯、倒入,享受一杯香浓的法兰绒咖啡。

 

 

 

  法兰绒滤布清洗须知

 

  法兰绒咖啡的特点在于可留住咖啡的油脂,使其散发香醇风味。但由于滤布材质,不容易把油脂清理干净,必须清洗后放入冷藏库中保存。若使用次数频繁,累积的油脂已影响咖啡萃取,可使用酵素粉或小苏打清洗。

 

  虽然使用完滤布后都会进行清洗,但滤布使用前还是必须以热水煮过约三分钟以上,以免细菌滋生影响健康。

 

  制作法兰绒咖啡是一种压力的释放。以缓慢的步调冲泡,静静地注入耐心与期盼,悠然在充满咖啡香的空间,找回人生最为纯粹的味道。

 

 

 

END

 

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