危地马拉薇薇特南果咖啡豆怎么样风味描述产区特点

刚开始喝咖啡的时候，会容易把埃塞的耶加雪菲咖啡和危地马拉的薇薇特南果咖啡混绕，因为两款豆子都是酸的，一时半会分不清也很正常。前街告诉你怎么分这两款咖啡豆。咖啡属于农作物，也就是说也是一个产区的风味代表。非洲豆埃塞的咖啡有着明亮的酸质和花香，是非洲豆的代表；中南美洲豆危地马拉的咖啡因为火山士壤的原因，所以危地马拉咖啡口感浓郁、带有坚果、巧克力风味，有烟感，是中美洲咖啡的一个代表。

或许有人不太喜欢这种带有烟感的咖啡，但是，正是因为这烟感，也让其与其他咖啡有着明显的不同，与其他品种的咖啡相比，品评家们更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一，危地马拉地属高海拔之火山地形，而这些火山正是栽培咖啡的最理想的场所。此地的特硬咖啡豆是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉备受关注。

前街之所以会有口粮豆，就是因为，前街知道每个产国产区的咖啡风味都会不同，为了让大家更好的品尝到不同产国产区的咖啡风味，所以前街会有8种不同产国的口粮豆，包括巴拿马的瑰夏咖啡。前街选的口粮豆都是各产国最有代表性的咖啡，性价比高，很适合大家去品尝并选择自己喜欢的口味。

危地马拉咖啡的烟感与当地的火山土壤有着必然的关系。危地马拉位于南北美洲中央，其地理位置于中美洲占重要地位。危地马拉国土面积约有108899平方公里。国土特征可分为：高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之处女地。中美洲的马德雷山脉(SierraMadre)横跨危地马拉东西，占地约2/3，境内有34座火山。在这个国家，河流、湖泊点缀着大地景观，而赤道森林及平原丛林则覆盖着大地。太平洋和加勒比海岸还有尚未被开发的火山沙滩。

咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特(Jesuit)神父引进，到了19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。危地马拉共有八大咖啡产区，各产区所生产之咖啡风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡(AntiguaClassic)就深获全球咖啡鉴赏家推荐。

危地马拉咖啡产区

危地马拉拥有八个咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤，使得危地马拉各地有着极适合咖啡种植的自然环境条件。

危地马拉的咖啡种植区域包括：安提瓜、薇薇特南果、科潘、圣马克斯、阿蒂特兰、阿卡特南果、法汉尼斯、新东方。

【安提瓜】

安提瓜产区是世界公认的危地马拉最受欢迎的咖啡产区。安提瓜产区的土壤富含营养物质，这些丰富的营养物质来自附近的火山喷发后沉积的矿物质。如今仍旧活跃的富埃戈火山至今仍保留着新的矿物质，令土壤保持着肥沃的状态。肥沃的土壤，大量的雨水和稳定的温度使安提瓜产区的咖啡闻名于世。

安提瓜的迷人之处，在于其均衡服口的果酸，浓郁的香料味，咖啡不仅豆表光滑硬度高、质量好，更浓郁而酸和甜的完美搭配，再加上一丝丝的烟熏味，更强调了它的深郁及神秘。烟熏味更是独树一帜。前街咖啡的豆单中就有一支来自安提瓜产区的花神咖啡豆。花神咖啡豆水洗处理，以及卡杜来卡杜艾等品种，风味柑橘、坚果以及可可的余韵，整体精致。

【薇薇特南果】

前街的口粮豆薇薇特南果咖啡，没有其他地区浓郁的烟熏感，反而更令人舒适，具有浓郁的果味。在危地马拉的三个非火山地区中，薇薇特南果地区是最高和最干燥的。尽管危地马拉有诸多高地，然而“高地”在咖啡产区称谓当中，只有薇薇特南果可以称为薇薇特南果高地，该区域咖啡风味属于典型的S.H.B.咖啡豆，堪称危地马拉咖啡之冠军。

薇薇特南果高地产出的咖啡风味是典型极硬豆，虽然花果香稍弱，但是具有活泼明亮的果酸味、葡萄柚酸香、莓香和醇厚度，堪称危地马拉咖啡之冠，是嗜酸族的最爱，时而有股柠檬香或柑橘香，类似耶加雪菲的调性。每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地，时常获得杯测大赛的奖项。而前街也选择了薇薇特南果咖啡作为危地马拉咖啡的代表。

薇薇特南果是位于危地马拉最僻远的西北部高地的咖啡产区，薇薇特果名称亦颇有古意，源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是“古人（或祖先）之地”，是该国三大非火山产区之一。

薇薇特南果的咖啡种植是从19世纪开始，从此不断在处理过程中修改进步，精炼提升整体品质，逐步将咖啡带至完美的境界。一些质优的咖啡庄园座落在山脉间的谷地，独特的微型气候变化造就了咖啡的奇特风味。该区域是危地马拉气候最干燥、海拔最高的咖啡专区，咖啡栽植海拔1800～2100米，与此同时有来自中央山脉的加勒比海暖湿空气，因此该地高而不寒，云雾缭绕，气候多变；地属火山区，有着肥沃的火山土壤；位于板块活动边缘，有许多高山盆地地形，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，使该区的咖啡豆免受霜冻之害，当地人们把咖啡树种植到近2000米的区域，可以说是天赐的咖啡生长环境。虽然薇薇特南果气候干燥，但区域内溪流交织，可以提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂，采摘季的时候，可以直接在山上进行水洗处理。

【新东方New Oriente】

雨水丰沛长年云荫遮蔽下，气候上新东方与柯班相似，只有小小的不同。从前为火山区域，土壤中含变质岩。土壤中之矿物质由于大量的变质岩得以平衡。咖啡种植也与一般危地马拉火山地区不同，新东方咖啡生长在火山土壤中，而生长期间并没有火山的活动 。

危地马拉咖啡豆咖啡品种

危地马拉咖啡品种十分多元，以波旁、铁比卡、卡杜阿伊、卡杜拉为主，亦有少量的黄色波旁、瑰夏和帕卡玛拉，是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子。波旁品种是现在很多咖啡品种的源头，最早在留尼旺岛（Reunion）被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植，其树身较矮，抗风雨能力比较强。卡杜艾，这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。前街咖啡选购这支咖啡豆是因为能表现出危地马拉产区果酸和坚果融合的地域风味。

危地马拉咖啡豆处理法

危地马拉咖啡豆的处理方法是水洗处理，其中45%属于精品级，比例相当高，亦有少量粗壮豆。

水洗处理。采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，等含水率降低至12%左右，转移至仓库中，最后去除咖啡生豆的羊皮纸等待销售。这种处理方法可以表现出非常洁净的口感。

前街冲煮危地马拉咖啡的参数：

为了呈现出优雅的花香、茶感，以及水果香气，前街咖啡缩短了一爆后焦糖化的时间，采用中度烘焙。前街咖啡在对这款豆子进行冲煮时，为了将豆子中的香气最大限度地表现出来，用到较高的水温和较细的粉。

前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温91℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。总的冲煮时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

前街冲煮咖啡建议：

要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2023-03-06 16:55:54