越南咖啡常见牌子,越南咖啡怎么泡

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 越南咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 越南咖啡的代表性产品是摩氏咖啡(MOOSSY)、中原咖啡(TRUNGNGUYEN)、西贡咖啡(SAGOCAFE)、高地咖啡(HIGHLANDS)。 摩氏咖啡 摩氏咖啡精选世界十大咖啡豆产地之一的越南邦美蜀高原的阿拉比卡

   关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
  越南咖啡的代表性产品是摩氏咖啡(MOOSSY)、中原咖啡(TRUNGNGUYEN)、西贡咖啡(SAGOCAFE)、高地咖啡(HIGHLANDS)。

  摩氏咖啡

  摩氏咖啡精选世界十大咖啡豆产地之一的越南邦美蜀高原的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆混合研磨而成,以其优质的取材,制作技术的专业性保留了咖啡豆的甘醇芳香和原有的色泽。咖啡口感浓郁醇厚,香甜中带着微苦,口感饱满而顺滑。

  名称来源:

  越南是一个东方神秘色彩和法国浪漫风情融合的国度,它热带暖湿的气候、沧桑多彩的历史造就了它独特的自然和人文景观。近年来,走进人们记忆深处的越南,除了身着奥黛(越南国服)婀娜多姿的越南少女,一栋栋斑驳却绿意盎然的小楼,嘈杂喧闹却有序的大街之外,还有一种味道开始让人忘不了,那就是浓郁的咖啡香。

  做为越南咖啡原产地邦美蜀(Buon Ma Thuot)高原,是世界十大最佳咖啡产地之一。十九世纪,咖啡随法国文化进入邦美蜀(Buon Ma Thuot),从此便开始演绎她甘浓香醇的精彩。一季季的播种、一季季的收获、一次次的烘焙、一次次的碾磨,周而复始,不知不觉,邦美蜀已经把她的咖啡历史传承了一百多年,这 其中就有MOOSSY(摩氏)咖啡的身影……在邦美蜀流传着MOOSSY(摩氏)咖啡的一段美丽历史——

  1860年,战火纷飞的越南,一位名叫MOOSSY的法国男子,作为法国军队中的后勤军需供应官,随军来到了越南邦美蜀。他发现绿荫环绕的邦美蜀有着全球少有的赤道附近高原地势,海拔平均800米,昼夜温差可达20度以上。邦美蜀的一天就实现了一年四季的轮回,早春、午夏、晚秋、夜冬,全年无霜冻。这样的气候和地理优势完全就是一个种植咖啡的摇篮。在当地部落酋长孙女的帮助下,MOOSSY开始在邦美蜀构建自己的咖啡王国。他们所种植的咖啡豆“阿拉匹卡”,“罗布斯塔”拥有纯正的口感,用这两种咖啡豆碾磨出来的咖啡浓郁香醇,除了供给当地上流社会与法国驻军之外,飘洋过海成为法国皇家贵族的座上宾。而MOOSSY和酋长孙女之间也成就了一段爱情佳话。

  历史传到今天,由于年代久远,人们已经记不清MOOSSY这位法国人的全名,只记得他的姓氏,于是后人把自家咖啡园产出的咖啡就用MOOSSY命名,用酋长孙女的头像作为标志,以纪念这两位邦美蜀咖啡种植历史的先驱。

  中原咖啡

  如果说,中原咖啡口味浓烈厚重,那么高地咖啡则优雅温醇;

  如果说,中原咖啡着重产品研发,那么高地咖啡则强调店面装潢;

  如果说,中原咖啡是越南人的首选,那么高地咖啡则受观光者的青睐;

  如果说,中原咖啡抓住了工农阶层,那么高地咖啡则掌握了中产阶级;

  如果说,中原咖啡的老板是本土才俊,那么高地咖啡的掌门则是越侨代表;

  中原咖啡的历史并不长,其创始人也是现任总经理邓黎原羽(DangLeNguyenVu),今年36岁,1996年25岁的他原本是一位医学院学生,因看准了咖啡是越南最有潜力的产业,便与三个好友在越南中部咖啡产地——邦美蜀创立了中原咖啡,除了希望将越南咖啡拓展到全世界,也期待通咖啡来改善当地少数民族的生活(该民族的名称就是中原)。十年来,在天时、地利、人和的条件配合之下,中原咖啡已经成功地跃上国际舞台2000年起,中原咖啡连续七年荣获越南最佳产品奖、目前中原咖啡在越南有400家连锁店和1千家加盟店,而他们所生产的咖啡也销到美、加、英、德、荷、瑞典、俄、乌克兰、澳、日、新加坡、中、柬、泰等全世界40多个国家。他本人也获得东盟最佳青年企业家称号和越南三等劳动奖章(2004)、大越南黄星奖章(SaoVangDatViet,2003~2005)、越南企业家红星奖章(DoanhNghiepSaoDo,2002)。同时,他还将中原咖啡的成功模式推广到国内其他优良农产品如:Dalat红酒、PhuQuoc鱼露、BinhThuan火龙果、CanTho皇家五号柚等。此外,他更为越南低收入户、烈属、困难学生、创业青年,乃至二恶英受害者提供相资金援助。从当年的医学院逃兵到现在的大爱义举,或许也是邓黎原羽另一种悬壶济世的展现吧。

  中原咖啡不采用真空包装,因为真空包装的过程会使咖啡丧失部分的香气,其中高级的是所谓“野鼬咖啡”的CAPHECHON,又称Legendee或CoffeeWeasel。据说。早期越南的野鼬喜欢摘食味道熟美的咖啡豆,由于野鼬自己无法消化咖啡豆,因此只能通过分泌某种特殊的消化酶加以排出,隔天,咖啡工人便会从野鼬粪便里寻找完整的咖啡豆,洗净晒干后佐以奶油烘培,最后产生出类似巧克力风味的咖啡,由于其特殊的“成就”过程、产量稀少,因此价格昂贵,和印尼的麝香猫咖啡(KopiLuwak)一同被视为全世界最顶级的咖啡。

  现在中原咖啡特别请来德国的专家进行技术指导,以特殊的配方模拟出野鼬体内的消化酶,制成了咖啡因含量较低的LegendeeCoffeeWeasel,让人们不必再经过野鼬的粪便也能冲泡出全世界最棒的冰咖啡,尽享无穷的回味。其他中原咖啡中比较特殊的还有中原4号的PremiumCuli,融合巧克力、罗望子(tamarind)等香气,适合重口味的人;中原9号Passiona是最新的低咖啡因产品,价格几乎跟Legendee一样,但个人觉得比较适合女性,尤其是女孩子;盒装的HouseBlend,则是中原咖啡最好入门的一种;另有G7(据说希望打进主要的七个发展中国家市场,包括中国)三合一速溶咖啡,口味也不错。

  不同于本土化的中原咖啡,高地咖啡走的是国际化路线,所以被称为越南的星巴克:远远望去就有醒目的标志,户外雅座充斥着过的不同语言,服务员一律穿着红黑色系的制服,刻意营造的灯笼式光纤配上慵懒的沙发,最适合让人整天窝着FreeWifi……吸引着外国观光客、商务人士及摩登的西贡小姐,同时也满足了越南经济发展中出现的新族群,中产阶级。

  西贡咖啡

  食品(越南)有限公司是一家专业生产销售“SAGOCAFE”牌咖啡的越

  南华侨企业。早期在越南是为众多咖啡企业提供代加工与咖啡原材料供应,目前在国内设有下属生产基地-南宁西贡咖啡食品有限公司,现已通过工业产品生产许可证、自营进出口权、许可登记。公司有自己的科研攻关小组,着力于研究开发咖啡新产品和咖啡生态经济园建设。其产品已远销欧美、日本、泰国、新加坡及中东等国家和地区,进出口量逐年递增。

  高地咖啡

  高地咖啡创始人DavidThai,1972年在南越出生,6岁移民西雅图,在星巴克原乡的耳濡目染下,24岁那年决定回国创业。1996年他到河内补习了一年的越语,这段时间他也到日本、泰国、新加坡等亚洲国家考察。两年后他创建了高原咖啡,隶属于越泰国际联合股份公司(VietThaiInternationalJointStockCompany,VTI),初期主要在越南各大宾馆超市推销。2002年第一家高地咖啡馆在胡志明市红教堂对面开张,提供外国观光客最熟悉的肉桂咖啡,而它的EspressoArabicaSupreme则严格挑选100%的Arabica,是顶级口感的代表。除了咖啡之外,高地咖啡也提供各式简餐茶饮,因此第一年业绩就创下了辉煌。目前高地咖啡在全越南已有几十家分店,大部分的五星级饭店、高级西餐以及3/4观光客一致信赖的咖啡品牌就是HighlandsCoffee。

  无论是哪一种越南咖啡,都有一个特色,它有一种不同于欧亚布尔乔亚咖啡文化的“韧性”,而这韧性来自于其不断的“混血”。从当初与法国开始,越南咖啡始终不断的在继续着“混血”,即使现在也仍在混,比如VINACAFE推出一种韩国红参口味的四合一速溶咖啡,很受好评。不过也听说有台湾人教越南人喝咖啡要加味精,这种台式混血口味就比较难以想像了,起码对健康不好倒是真的。

  越南咖啡怎么泡

  第一步:准备工作

  1、准备咖啡伴侣:去超市买一罐新鲜出厂的炼乳,最好是带塑料盖的,便于炼乳启封后密封炼乳。(这是越南的习惯用法;也可以去买罐装或袋装的咖啡伴侣,这样的话还要买方糖。)

  2、准备冰块:冰箱里都配有那种供制冰用的格子,在冲咖啡前先要制冰。方法很简单,就是把注满水的格子放到冰箱冷冻室里,大概10分钟左右冰块就准备好了。注意:请大家用矿泉水制冰,不要用自来水,也不要用热水。

  3、准备滴漏壶:事先洗干净滴漏壶备用。注:对于初次使用的滴漏壶,建议大家把滴漏壶洗干净以后,再放到锅里用煮一下,水开后3-5分钟就取出晾干备用。

  4、准备两个杯子:一个矮杯(作为接咖啡的容器、同时也是滴漏壶的支架)、一个高杯(用来装冰块、咖啡)

  5、准备一把长柄勺:用来搅拌咖啡

  第二步:烧开水

  1、水:冲咖啡的水要用矿泉水或纯净水;不要用自来水,自来水有杂质还有漂白粉的味道,影响咖啡的醇香味道。

  2、温度:水温对冲咖啡很重要,水温太低,不能把咖啡熟透;水温太高,容易让咖啡变苦;因此,不要用饮水机的热水泡,温度不够;其次,不要把咖啡煮后再放到滴漏壶里过滤;正确的方法是把咖啡放在滴漏壶里然后使用明火烧水或电热壶烧开后的水来冲咖啡,这样温度不会太高、也不会太低,正正好。

  第三步:加咖啡伴侣

  用勺子取1-2勺的炼乳,加到矮杯子里,作为咖啡伴侣,炼乳的量自己根据需加减,想咖啡甜一点的可以多加点,否则少加;如果用粉末状的咖啡伴侣和方糖,那就更方便了,可以等咖啡泡完后再加。

  第四步:装填咖啡

  把滴漏壶的底座放在加好咖啡伴侣(炼乳)的矮杯上,在壶里加2-3勺磨好的咖啡粉(喜欢浓的可以多加点),厚度大概1厘米,然后用里盖把咖啡粉压实(一定要压实),然后把壶放在底座上,待用。

  第五步:冲咖啡

  水烧开后,先往壶里加少量的开水,用来湿润咖啡粉,水不可多加,以全部被咖啡粉吸收完为好,咖啡粉受水后膨胀,把壶底部的空隙全部填满,这样咖啡粉就不会漏到下面,也不会溢到里盖上面了,等10-20秒后,再往壶里加开水,差不多要加满就好,然后把壶盖盖上。这样,开水就会慢慢透过底层的咖啡粉最后变成黑咖啡了。等壶里的水全部渗透完,要5-8分钟。

  第六步:完成

  等壶里的水全部过滤完,就可以把滴漏壶拿开了,这样,一杯越南咖啡就冲好了。然后用长勺把咖啡和伴侣充分搅拌后,再从冰箱里把冰块取出加到长杯里,然后把拌好的咖啡倒到长杯里,这样一杯加奶的越南加冰咖啡就完成了。

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2017-06-08 15:12:39

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