肯尼亚AA咖啡好吗？肯尼亚咖啡豆等级划分风味口感特点中国咖啡网 03月29日更新

肯尼亚阿萨莉亚副本

肯尼亚AA级咖啡是罕见的好咖啡之一，它以浓郁的芳香和均衡的酸度而闻名于世，受到了众多老饕的喜爱。它味道完美而平衡，并有着绝妙而强烈的风味，既清新又不霸道，是一种完整而不厚重的味觉体验。肯尼亚AA咖啡的风味既清新又不霸道，绝对是一种完整而不厚重的味觉体验。对于酸味咖啡爱好者，前街咖啡师都会首推肯尼亚AA咖啡，能从中品尝到小番茄、黑布林、莓果调的丰富水果风味。

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肯尼亚的咖啡树绝大部分集中在首都内罗毕(Nairobi)至肯尼亚山区，这里被海拔约1600-2100米高的火山地所包围。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，加上酸性的种植土壤，pH 值在 5.3 到 6.0 之间，让咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地，分别为涅里Nyeri、基里尼亚Kirinyaga、穆兰加Murang'a、锡卡Thika产区。

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肯尼亚的咖啡树一年可以开花两次。大多数咖啡树都是在漫长的雨季后的3月和4月开花，在大多数咖啡产区，收获的季节要从每年的10月一直持续到年底。也有一些咖啡树在10月或11月开花，第二年的7月收获。肯尼亚咖啡一直是手工采摘，农民们只收获红色的成熟咖啡果，每棵树大概每十天左右就要进行一轮重新采摘。采摘全红果的目的是确保咖啡豆的营养发展更完整，风味表现更饱满。

购买过前街肯尼亚AA咖啡豆的朋友应该有留意到，包装上标签栏的咖啡品种写着SL28与SL34，这也是肯尼亚最受欢迎的两个咖啡品种。SL是指肯尼亚的斯科特实验室Scott Laboratories，20世纪30年代，肯尼亚咖啡树大面积爆发咖啡浆果病，因此斯科特实验室受任于政府的委托，开始培育抗病新品种。其中在研发成果中，第28号和第34号有着较强的抗病能力，且风味突出。于是开始让农民们广泛种植着两个品种。SL系列属于咖啡树家族中的波旁系，在肯尼亚产区表现出卓越的酸质。前街通过杯测，感受到SL28、SL34呈现出很好的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

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肯尼亚咖啡生产者认为，颗粒较大的豆子会带着更多的芳香油脂，能增强咖啡的香气，同时在烘焙上更有利于均匀受热与风味物质的转化。因此肯尼亚咖啡豆的等级采用以颗粒大为先的划分标准。大致可以分为AA、AB、C、E、PB、TT、T、ML、MH，其中AA和AB在国内最常见。值得一提的是，PB（Peaberry圆豆）是针对小圆豆的分级，通常产生于过迟或过早开花的咖啡树末端，因产量稀少，仅占产量的10%。在圆豆被专门收集时，生产者多半会将瑕疵豆剔除，瑕疵比例降低，颗粒更趋一致，使烘焙更加均匀，口感提升，因此同一棵咖啡树所产的圆豆价格多比其他扁平豆（Flat Bean）贵一些。

让肯尼亚咖啡呈现出独到的果香韵味，除了先天的种植优势和咖啡品种，还有肯尼亚式水洗处理法，也叫K72水洗处理法。K72水洗处理法过程：采收咖啡樱桃去皮发酵，发酵24小时后，用水清洗干净。浸水发酵24小时，再用水洗净，如此重复3次。从而达到72小时的强发酵。咖啡豆经过如此多重发酵与刷洗，风味上呈现更明亮、干净的酸质。

水洗咖啡3

在烘焙和冲煮思路上，前街也是为了尽可能延续肯尼亚咖啡经典的风味特征，即扎实醇厚的酸质和饱满复杂的花果香，前街烘焙师这里采用的是浅度烘焙。烘焙后，前街分别进行了杯测和手冲萃取，发现这款咖啡带着明显的雪梨、布林、圣女果、乌梅、黄糖的风味。适合各种不同的方式进行萃取，如果第一次品尝这款肯尼亚AA，前街建议热手冲。

肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆