肯尼亚AA级咖啡是罕见的好咖啡之一,它以浓郁的芳香和均衡的酸度而闻名于世,受到了众多老饕的喜爱。它味道完美而平衡,并有着绝妙而强烈的风味,既清新又不霸道,是一种完整而不厚重的味觉体验。肯尼亚AA咖啡的风味既清新又不霸道,绝对是一种完整而不厚重的味觉体验。对于酸味咖啡爱好者,前街咖啡师都会首推肯尼亚AA咖啡,能从中品尝到小番茄、黑布林、莓果调的丰富水果风味。
肯尼亚的咖啡树绝大部分集中在首都内罗毕(Nairobi)至肯尼亚山区,这里被海拔约1600-2100米高的火山地所包围。此高度适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,加上酸性的种植土壤,pH 值在 5.3 到 6.0 之间,让咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更明显,质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地,分别为涅里Nyeri、基里尼亚Kirinyaga、穆兰加Murang'a、锡卡Thika产区。
肯尼亚的咖啡树一年可以开花两次。大多数咖啡树都是在漫长的雨季后的3月和4月开花,在大多数咖啡产区,收获的季节要从每年的10月一直持续到年底。也有一些咖啡树在10月或11月开花,第二年的7月收获。肯尼亚咖啡一直是手工采摘,农民们只收获红色的成熟咖啡果,每棵树大概每十天左右就要进行一轮重新采摘。采摘全红果的目的是确保咖啡豆的营养发展更完整,风味表现更饱满。
购买过前街肯尼亚AA咖啡豆的朋友应该有留意到,包装上标签栏的咖啡品种写着SL28与SL34,这也是肯尼亚最受欢迎的两个咖啡品种。SL是指肯尼亚的斯科特实验室Scott Laboratories,20世纪30年代,肯尼亚咖啡树大面积爆发咖啡浆果病,因此斯科特实验室受任于政府的委托,开始培育抗病新品种。其中在研发成果中,第28号和第34号有着较强的抗病能力,且风味突出。于是开始让农民们广泛种植着两个品种。SL系列属于咖啡树家族中的波旁系,在肯尼亚产区表现出卓越的酸质。前街通过杯测,感受到SL28、SL34呈现出很好的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。
肯尼亚咖啡生产者认为,颗粒较大的豆子会带着更多的芳香油脂,能增强咖啡的香气,同时在烘焙上更有利于均匀受热与风味物质的转化。因此肯尼亚咖啡豆的等级采用以颗粒大为先的划分标准。大致可以分为AA、AB、C、E、PB、TT、T、ML、MH,其中AA和AB在国内最常见。值得一提的是,PB(Peaberry圆豆)是针对小圆豆的分级,通常产生于过迟或过早开花的咖啡树末端,因产量稀少,仅占产量的10%。在圆豆被专门收集时,生产者多半会将瑕疵豆剔除,瑕疵比例降低,颗粒更趋一致,使烘焙更加均匀,口感提升,因此同一棵咖啡树所产的圆豆价格多比其他扁平豆(Flat Bean)贵一些。
让肯尼亚咖啡呈现出独到的果香韵味,除了先天的种植优势和咖啡品种,还有肯尼亚式水洗处理法,也叫K72水洗处理法。K72水洗处理法过程:采收咖啡樱桃去皮发酵,发酵24小时后,用水清洗干净。浸水发酵24小时,再用水洗净,如此重复3次。从而达到72小时的强发酵。咖啡豆经过如此多重发酵与刷洗,风味上呈现更明亮、干净的酸质。
在烘焙和冲煮思路上,前街也是为了尽可能延续肯尼亚咖啡经典的风味特征,即扎实醇厚的酸质和饱满复杂的花果香,前街烘焙师这里采用的是浅度烘焙。烘焙后,前街分别进行了杯测和手冲萃取,发现这款咖啡带着明显的雪梨、布林、圣女果、乌梅、黄糖的风味。适合各种不同的方式进行萃取,如果第一次品尝这款肯尼亚AA,前街建议热手冲。
前街咖啡:肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550-1750米
分级:AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗
前街冲煮建议
由于高海拔的浅烘咖啡豆内部结构较为紧实,需要更高的水温与更细的研磨才能在萃取时更好地激发出芳香物质。这里前街会采用92~93摄氏度的热水进行萃取,研磨粗细前街会使用20号标准筛通过率为80%。
滤杯:V60
水温:92-93摄氏度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 EK43s-刻度10(20号筛碗筛粉到80%)
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-03-15 15:45:18