哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆风味特点口感介绍 哥伦比亚咖啡豆手冲怎么冲泡好喝

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 阿拉比卡 > 作者:Z.E 2023-02-06 我要评论

编辑最后更新 2023年02月06日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店哥伦比亚是继巴西后的第二大咖啡生产国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述

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哥伦比亚有天然得天独厚的风土条件,种植出的的咖啡具有饱满的口感,坚果、黑巧克力香气和柔顺的愉悦果酸,一直深受大众喜爱。优质的哥伦比亚咖啡以兼具醇香气息与干净口感,经常被应用到意式咖啡的配方当中,前街推出的4款意式拼配豆中三款都含有哥伦比亚咖啡豆。这篇文章前街来聊聊那些因素影响着哥伦比亚咖啡的风味特点。



哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,哥伦比亚和第一大咖啡产国巴西为邻,西北与巴拿马接壤。哥伦比亚的咖啡主要产区分布在三条“川”字排列的安第斯山脉,这些山脉南北向纵贯,沿着这些山脉的800~2300米海拔高地种植着咖啡,独特的微型气候,加上富含矿物质的火山灰土壤的精华,适中的阳光日照、降雨和云雾遮荫,各种先天条件十分适合高品质的阿拉比卡咖啡在这里种植。山脉间多样性的气候使这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡会相继成熟,因此我们可以看到各个季节都有在林间采摘的忙碌身影。


哥伦比亚水资源充沛,大多数咖啡采用水洗处理,以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机(Ecomill or Eco-Pulper)。采收的咖啡果倒入其中,不仅去除果皮果肉,而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶,残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中,可能是一个瓷砖池子,放置一晚发酵,松落残留的果胶,第二天用清水冲刷干净,最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。


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现在市面上有许多采用新颖处理法的哥伦比亚咖啡,呈现更具象的风味,前街认为想了解一个咖啡产地,应该从品尝咖啡本身的风味开始,也就是采用自然处理法:水洗和日晒。水洗的步骤大大降低了咖啡豆的瑕疵率,保留了豆子自身的风味,呈现更高的干净度。前街推出的哥伦比亚口粮豆就是采用水洗处理,采摘自当地著名的惠兰产区。前街的口粮豆系列是以100克小包装形式推出,涵盖了巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、哥斯达黎加、印尼、云南、危地马拉等7大经典产区,刚入门咖啡界的朋友可以通过品尝认识到各大经典产地风味,从而确定自己的喜好类型。


口粮豆合集


位于南部的惠兰Huila是近年来非常热门的精品产区,是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区。这里的种植海拔分布在1700~2100米,环绕着多样的山丘陵地,哥伦比亚河水汇流于此地,为咖啡树生长提供充足的水资源。加上近赤道且群山环绕,咖啡不受太平洋的潮湿空气以及南方吹来的信风影响,因此此区气候全年十分稳定,另外此地还有著名的火山土壤。前街选择了水洗处理的惠兰产区的咖啡作为哥伦比亚的门面代表,采用中深度烘焙,还原经典的哥伦比亚甘醇口感。


哥伦蕙兰


前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的,如果咖啡豆存放时间超过一个多月,香气很可能已经流失部分,冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要,因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,让大家收到时能享用最完整的赏味期。


前街在冲煮醇厚苦调的咖啡豆子时会优先选用KONO滤杯,所谓苦调就是坚果、黑巧克力、焦糖、榛果等风味类型的中深烘焙咖啡。KONO滤杯的外形上观察到,只有滤杯中下部分的肋骨,滤杯的上半部都是光滑的曲面,这样当我们把滤杯湿润,能与滤纸紧密贴合,咖啡在萃取时的排气受限,因此热水在滤杯中的停留时间增长,咖啡萃取率加大,浓度也随之提高,咖啡味道更为浓郁醇厚。KONO滤杯同样适用像印尼曼特宁咖啡、巴西皇后庄园咖啡等醇厚风味类型的豆子。


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前街出品会用15g咖啡粉,粉量的选择通常以滤杯设计的规格大小为参考,而前街的滤杯适合1-2人饮用的份量,可以在15-20g粉之间,过多的份量容易影响萃取。关于粉液比例的选择,1:15是最常被应用的,1:13~1:17的比例范围内都是可以的,前街认为每个人口味不一样,1:13可能对于一些人来说太浓,1:17会太淡,因此会取中间值1:15。


考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙,风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性,烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松,咖啡粉吸水性更强,因此会选择中等研磨度。为了避免萃取过多的杂味,前街会降低一点水温,中等90摄氏度水温,搭配分段式注水进行萃取。


88度水温



冲煮参数:KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量:15克、三段式萃取


将咖啡粉倒入KONO滤杯中,用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。注意全程水流平稳注入,尽量不要冲散粉墙,避免萃取不均匀。将下壶咖啡液轻轻摇晃均匀便可以开始赏味。


咖啡杯11


这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气,顺滑甘甜,醇厚度适中,口感干净,温度降低能感受到莓果的柔和酸质。



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2022-12-08 18:22:45

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