哥伦比亚有天然得天独厚的风土条件，种植出的的咖啡具有饱满的口感，坚果、黑巧克力香气和柔顺的愉悦果酸，一直深受大众喜爱。优质的哥伦比亚咖啡以兼具醇香气息与干净口感，经常被应用到意式咖啡的配方当中，前街推出的4款意式拼配豆中三款都含有哥伦比亚咖啡豆。这篇文章前街来聊聊那些因素影响着哥伦比亚咖啡的风味特点。
哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，哥伦比亚和第一大咖啡产国巴西为邻，西北与巴拿马接壤。哥伦比亚的咖啡主要产区分布在三条“川”字排列的安第斯山脉，这些山脉南北向纵贯，沿着这些山脉的800～2300米海拔高地种植着咖啡，独特的微型气候，加上富含矿物质的火山灰土壤的精华，适中的阳光日照、降雨和云雾遮荫，各种先天条件十分适合高品质的阿拉比卡咖啡在这里种植。山脉间多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡会相继成熟，因此我们可以看到各个季节都有在林间采摘的忙碌身影。
哥伦比亚水资源充沛，大多数咖啡采用水洗处理，以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机（Ecomill or Eco-Pulper）。采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶，残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个瓷砖池子，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲刷干净，最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。
现在市面上有许多采用新颖处理法的哥伦比亚咖啡，呈现更具象的风味，前街认为想了解一个咖啡产地，应该从品尝咖啡本身的风味开始，也就是采用自然处理法：水洗和日晒。水洗的步骤大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的风味，呈现更高的干净度。前街推出的哥伦比亚口粮豆就是采用水洗处理，采摘自当地著名的惠兰产区。前街的口粮豆系列是以100克小包装形式推出，涵盖了巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、哥斯达黎加、印尼、云南、危地马拉等7大经典产区，刚入门咖啡界的朋友可以通过品尝认识到各大经典产地风味，从而确定自己的喜好类型。
位于南部的惠兰Huila是近年来非常热门的精品产区，是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区。这里的种植海拔分布在1700~2100米，环绕着多样的山丘陵地，哥伦比亚河水汇流于此地，为咖啡树生长提供充足的水资源。加上近赤道且群山环绕，咖啡不受太平洋的潮湿空气以及南方吹来的信风影响，因此此区气候全年十分稳定，另外此地还有著名的火山土壤。前街选择了水洗处理的惠兰产区的咖啡作为哥伦比亚的门面代表，采用中深度烘焙，还原经典的哥伦比亚甘醇口感。
前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。
前街在冲煮醇厚苦调的咖啡豆子时会优先选用KONO滤杯，所谓苦调就是坚果、黑巧克力、焦糖、榛果等风味类型的中深烘焙咖啡。KONO滤杯的外形上观察到，只有滤杯中下部分的肋骨，滤杯的上半部都是光滑的曲面，这样当我们把滤杯湿润，能与滤纸紧密贴合，咖啡在萃取时的排气受限，因此热水在滤杯中的停留时间增长，咖啡萃取率加大，浓度也随之提高，咖啡味道更为浓郁醇厚。KONO滤杯同样适用像印尼曼特宁咖啡、巴西皇后庄园咖啡等醇厚风味类型的豆子。
前街出品会用15g咖啡粉，粉量的选择通常以滤杯设计的规格大小为参考，而前街的滤杯适合1-2人饮用的份量，可以在15-20g粉之间，过多的份量容易影响萃取。关于粉液比例的选择，1:15是最常被应用的，1:13～1:17的比例范围内都是可以的，前街认为每个人口味不一样，1:13可能对于一些人来说太浓，1:17会太淡，因此会取中间值1:15。
考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，因此会选择中等研磨度。为了避免萃取过多的杂味，前街会降低一点水温，中等90摄氏度水温，搭配分段式注水进行萃取。
冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取
将咖啡粉倒入KONO滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。注意全程水流平稳注入，尽量不要冲散粉墙，避免萃取不均匀。将下壶咖啡液轻轻摇晃均匀便可以开始赏味。
这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到莓果的柔和酸质。
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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2022-12-08 18:22:45
