曼特宁咖啡的特点口感 曼特宁名称的由来故事 曼特宁咖啡豆是什么品种

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大家喜欢喝曼特宁吗？曼特宁风味咖啡可以说是十分的香醇，后半段的甜味又令小编觉得耐人寻味。
 
曼特宁名称的由来
曼特宁原本的名字是曼代宁Mandailing，本来是指印度尼西亚一个部落的名字。在第二次世界大战日本占领印度尼西亚期间，一名日本士兵去到一家当地的咖啡馆喝到了一杯香醇无比的咖啡，于是他就问店主，咖啡的名字，店主却误以为那名日本士兵问他是哪里人，于是店主回答道：“曼代宁Mandailing”。战后，那名日本士兵回忆起在印尼喝到的那杯香醇无比的咖啡，于是托一个朋友的关系，在印度尼西亚找了个当地的咖啡客帮他运15吨到日本，当别人问到名字时，那名日本士兵却错把曼代宁（Mandailing）说成了曼特宁（Mandehling）。就是由于这个“双重误会”，曼特宁（Mandehling）一词就此诞生，因为曼特宁咖啡在日本大受欢迎，曼特宁的名字也就这样传了出来。而那名咖啡客商就是如今大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。
 

PWN黄金曼特宁
当提起曼特宁风味咖啡的时候，大家往往都会先想起“黄金曼特宁”这一支印尼曼特宁咖啡豆。可是，大家有没有注意到，这几个英文字母总会和曼特宁咖啡的名字混在一起，比如，PWN黄金曼特宁。

PWN，Pwani Coffee Company，是普旺尼咖啡公司的简写。这家公司是印尼当地十分有名的咖啡收购公司，主要是收购印尼曼特宁咖啡豆，而印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的印尼曼特宁咖啡豆大多都是独特的精品。而豆子买回来之后，PWN公司会再通过多重人工手选，在里面挑出饱满无瑕疵的豆子，也就只有这样的豆子，才会被划分为黄金曼特宁。

后来，PWN公司把“黄金曼特宁”注册了商标。PWN黄金曼特宁，从原本的从这家公司出的黄金曼特宁，变成了如今只有这家公司出产的黄金曼特宁，才能算是真正的“黄金曼特宁”。现在的PWN黄金曼特宁大多出自亚齐产区。
 
苏门答腊特有处理法——湿刨法
印尼的曼特宁大多会采用湿刨法（Wet Hulling）处理生豆，湿刨法是印尼当地传统的咖啡处理法。从字面意思上看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很是相似，然而两种处理方式处理的豆子，其风味却是截然不同的。湿刨法处理得出的咖啡，一般都醇厚而强烈，具有非常鲜明的个性，这就是曼特宁风味咖啡。
 

去皮/打浆
与水洗处理一样，采摘后的咖啡浆果需要尽快被处理，在印度尼西亚，咖啡浆果一般会在小农家里进行自主去皮打浆，这一步骤会去除咖啡浆果的表皮以及部分果肉。
 
清洗
去皮后的咖啡豆会放入水中浸泡1到2个小时并相互摩擦咖啡豆以去除部分果胶。
 
干燥
浸泡后的咖啡豆会在农户家自主进行第一次干燥。此时咖啡豆含水率会降到20%到35%之间。
 

收集
第一次干燥后的咖啡豆即被送去市场上进行售卖，此时的咖啡豆果胶层尚未凝固，是一种黏糊糊的状态。而这种咖啡豆会被购买收集并送到处理厂进行下一步的处理过程。
 

干燥
收集并被送到处理厂的咖啡豆，会先进行第二次的干燥，这一步骤会让咖啡豆的含水率降到约18%左右。
 
去皮/湿刨
第二次干燥后的咖啡豆会被投入咖啡去壳机器中进行湿刨处理，这一过程会去除咖啡的果胶和羊皮层。与其他处理法不一样的地方在于湿刨法会在咖啡豆最终干燥前去除羊皮层，而水洗处理等会保留羊皮层进行干燥直至出口运输前才脱去羊皮层。
 
干燥&仓储
最后咖啡豆会被再一次送去晒场上进行最终干燥的处理，这一步骤会将咖啡豆的含水率降到11%。干燥后的咖啡豆会装袋储存在仓库中等待运输出口。
 
湿刨处理法可谓是印尼因地制宜的独特咖啡处理方式。而黄金曼特宁之所以品质有保证的其中一个原因在于在处理完成后会进行三次人工筛选，保证生豆的瑕疵量尽可能减少，颗粒饱满大小均匀。
 
曼特宁咖啡豆是什么品种
 
【黄金曼特宁】
苏门答腊咖啡黄金曼特宁
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力
Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。

【林东曼特宁】
苏门答腊咖啡林东曼特宁
产区：苏门答腊林东产区
海拔：1100-1600米
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。除了曼特宁咖啡豆，前街的另外几款咖啡豆，例如牙买加蓝山、夏威夷科纳等优质咖啡豆都属于铁皮卡。
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。

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2023-03-12 18:22:03