三大原生咖啡品种分别为阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡。阿拉比卡产量居于首位，总产量约占世界咖啡的75％，有波旁、铁皮卡等子品种。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的20％。利比利卡只占总量的2%，多种植于亚太地区。
阿拉比卡
阿拉比卡种又被称为小粒咖啡豆，原产于埃塞尔比亚，是最早被发现的咖啡品种，被认为是咖啡豆品种中品质最好的一种，也是目前世界上最主要的咖啡豆品种，中南美洲各国、非洲、亚洲等都有生产阿拉比卡种。阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来；品种繁多，不胜枚举。但精品啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，种类就不算太多。
阿拉比卡种咖啡多产于南美的巴西、哥伦比亚，中美洲诸国，加勒比海的哥斯达尼加，危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚等国。一般为大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、苏门答腊曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山、前街2013日晒铁皮卡等，都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。
阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间，耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，颗粒较大，风味干净，味道香醇，咖啡因低。适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术也有较高的要求。
阿拉比卡咖啡树属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两颗略微扁平的豆子，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲，呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8％—1.5％。外形：豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，大小一致，颜色均匀有光泽。
阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来，品种繁多。第三波精品咖啡热潮当中所指的精品咖啡，包含四个评判方面：品种、海拔、处理法和杯测分数。其中咖啡豆品种以阿拉比卡种为主。
阿拉比卡咖啡绝佳的风味与香气，使它成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，像牙买加蓝山、印尼曼特宁，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都属于单品咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗能力弱，特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。
不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出“果香”（中浅焙）与“焦糖风味”（深烘焙）适用于单一产地和各种拼配豆，可以使用各种萃取技术制作。
当然，现在很流行的SOE单品浓缩咖啡就是用单一产地的精品咖啡制作而成的。
【铁皮卡（Typica）】
铁皮卡埃塞俄比亚最古老的原生品种。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优质咖啡豆都属于铁皮卡。
【波旁（Bourbon）】
波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲，1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
波旁咖啡豆因成熟颜色的不同，分为红波旁、黄波旁和粉红波旁，其中红波旁最为常见，一般所说的波旁种都是默认为红波旁。红波旁通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的发酵醇厚风味。
罗布斯塔
拼配豆罗布斯塔又被称为中粒咖啡豆，原产于非洲刚果。罗布斯塔咖啡树多种植在海拔200-800米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度在24——29℃，对降雨量的要求并不高。但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月时间，相对阿拉比卡要长。
罗布斯塔种咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，但树根却很浅，果实形状比阿拉比卡豆更加饱满，中央线垂直裂开，从侧面看通常是平的或者中间突起的，摸着比阿拉比卡豆硬，感觉像小石子一样。罗巴斯塔种，产量约占全世界产量的 20%~30% 。
外形：豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸形，裂纹直。罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印度尼西亚。其味道比阿拉比卡种显得苦涩，咖啡因的含量也比较高，品质上也逊色很多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于主要产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
咖啡因含量越高，咖啡风味的丰富程度也会减退，罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高，绿原酸是苦涩味的来源，所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，前街咖啡通过杯测罗布斯塔咖啡豆发现其风味想比其阿拉比卡咖啡风味更为醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至会出现刺鼻的土味以及橡胶味道。
虽然说罗布斯塔品种的咖啡不如阿拉比卡，但罗布斯塔作为咖啡世界当中非常重要的一个品种，在商业世界里功不可没。罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级，在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。
Espresso与牛奶交融后呈现出醇厚饱满的口感，牛奶咖啡因为有了罗布斯塔与阿拉比卡的相辅相成，变得更加浓郁香醇，罗布斯塔弥补了阿拉比卡的醇厚。
主要用于浓缩拼配增加醇厚度，得到丰富的油脂。 罗布斯塔的风味虽然和阿拉比卡没有可比性，但它自有它的价值。如前街的商业拼配豆加了10%的罗豆，制作出来的浓缩咖啡的油脂就会精品咖啡的多与厚实。
利比里亚种
利比里亚种咖啡可能相对来说听得比较少。利比里亚种即大粒种，原产于非洲利比里亚，以及马来西亚等少数几个国家。它栽培历史比其它两种咖啡树稍短，利比里亚咖啡树适合种植于低地，它的树干又高又壮，有 18 米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。它的种皮紧贴种仁，成熟时为朱红色。
风味浓烈，咖啡碱含量中等，刺激性强，品质较差。由于它的味道比较独特，需求量低，栽培面值较小，所以生产量也少，不到全世界咖啡产量的5%。
利比里卡利比里卡原生长在西非海岸利比里亚的低海拔森林里，其名字来源就是根据它的起源地利比里亚（Liberia）而命名的。利比里卡咖啡树比阿拉比卡种或罗布斯塔高大得多，树高达到6-20米，而利比里卡结出来的咖啡果也比其它两个咖啡种要大，所以利比里卡种也称为大果种。其咖啡风味以其浓郁的木材和烟熏味而闻名。利比里卡种、阿拉比卡种和卡内弗拉种（罗布斯塔）并称商业咖啡市场三大咖啡种类。利比里卡咖啡占世界消费量的2％，与阿拉比卡咖啡（约75％）和罗布斯塔（约20％）相比显得相形见绌。
利比里亚，它又被称作大粒咖啡豆，生命力极强，但同时风味、抗叶锈病能力均弱，种植量不足1%，已经基本退出商业市场，只在科学研究尚有保存。
在所有咖啡种类中，利比里卡的咖啡因含量最低。罗布斯塔含量最高，每100克豆中含有2.26克咖啡因。阿拉比卡咖啡仅次于每100克豆1.61克咖啡因。利比里卡每100克豆仅含1.23克咖啡因。尽管利比里卡的咖啡因含量低于阿拉比卡和罗布斯塔，但它的风味确实不太友好。利比里卡的咖啡风味主调为坚果、黑巧克力的厚重感和烟熏的香气。它具有浓郁的风味，强烈粗壮，甚至带有泥土和木材的味道，与阿拉比卡欢快愉悦的风味相比，利比里卡的风味显得更加沉重、忧郁。
前街冲煮咖啡建议：
以上就是咖啡的三大原始品种介绍，不管冲煮什么样的咖啡，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系。所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡的英文是什么 高考时喝咖啡 咖啡入门研磨 挂耳咖啡滴漏对比 古交咖啡厅家装彩绘 手冲咖啡秤怎么读 爱上喝咖啡的丫头 喝咖啡睡着心脏剧烈跳动醒了 左旋咖啡第二代 牛奶咖啡加奶油球 北京别车泼咖啡 推荐手冲咖啡 咖啡洗护皂 上海北美传奇咖啡电话 女士咖啡杯玻璃 彭于晏拿咖啡照片 挂耳咖啡里面是咖啡粉嘛 咖啡对心情好的好处 麦当劳早餐咖啡汉堡包 咖啡之翼尹峰被执行失信
转载请注明出处。
2023-04-16 16:05:52
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们