哥伦比亚咖啡就是这个国家的一张名片

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　　哥伦比亚咖啡种植园主要集中在“咖啡金三角”，即麦德林、阿曼尼亚与马尼萨雷斯这三个重要产区形成的三角地带。这里所产的咖啡在哥伦比亚全国产量中比重最大，质量最优。

　　在“哥伦比亚咖啡生产者协会”工作的朋友告诉我，协会另一个职责就是严格把控咖啡出口，“只要质量不符合高标准，产品不得出口”。也许对于哥伦比亚人来说，咖啡就是这个国家的一张名片。

　　在哥伦比亚，基本上所有咖啡园都是沿着山脉的高地开辟的，我们开进山里许久才到达目的地――阿格拉多咖啡农庄。接待我的约翰是个高大英俊的年轻人，在这里负责技术和管理工作。他告诉我，“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。他说，虽然没有具体的记载，但现在普遍认为非洲是咖啡的故乡，当非洲奴隶被贩卖到也门和阿拉伯半岛等地时，咖啡也就被带到了沿途各地。哥伦比亚种植咖啡的历史，则可以追溯到16世纪的西班牙殖民时代：有人说是从加勒比海的海地岛，经中美洲的萨尔瓦多从水路传来的;也有人说由一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡豆首次引入哥伦比亚。

　　约翰带我来到庄园的树荫下。在那里，已经有几位小姑娘把桌椅、器具等准备好，正等着我去品尝咖啡。她们用不同的器具来冲泡咖啡，让我品尝后加以比较：传统的滤纸方法能尝到咖啡柔软的酸度;用虹吸壶泡制的方法能更全面地体会咖啡的特质;而针筒压力法则把咖啡的精华全部挤压出来，味道更醇厚。除此之外，她们还向我展示了精美的咖啡器具，以及娴熟的洗杯、烫杯等咖啡艺术。

　　走进咖啡种植园，只见一片郁郁葱葱的绿色中零星点缀着鲜红的咖啡豆。约翰告诉我，这些树果采摘后还会被剥壳浸泡18小时。质量好的果子会沉入水中，浮在面上的则去掉，连同壳一起发酵后用作肥料。哥伦比亚非常注重环保，所有能循环利用的物料绝不浪费。最终，留下的咖啡豆还要经过日晒、风干和筛选等步骤。

　　如此复杂精细的流程，使得烘焙后的哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么热情浓烈，也不像非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的幽香，有着绅士般的优雅，口感绵软、柔滑，因此哥伦比亚咖啡又被称为“绿色的金子”。

　　咖啡豆的保存方法

　　咖啡的保存是非常重要的，无论多么名贵的咖啡，如果保存不妥也会失去香味。咖啡豆在真空包装状态下的保存期限被注明24-28个月，咖啡专用铝箔真空包装为12个月。但是如果想真正享受一杯好咖啡，建议烘焙后1个月之内是最佳品尝时间。咖啡豆最好在使用时才开始研磨，不要一次研磨太多，因为咖啡粉与空气接触的面积增加，较咖啡豆更易氧化或变质。

　　由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成， 所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞被破坏，里面的芳香气体同时被释放出来。因此要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨过程是非常重要的。研磨要注意的是颗粒粗细要均匀一致 ，这样才能在冲泡咖啡时使每一粒咖啡粉充分而均匀地萃取出有效成分，做出一杯理想口感的咖啡。咖啡豆研磨度的标准取决于冲泡方法和使用的咖啡器具。

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2017-08-02 16:54:20