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阿拉比卡

阿拉比卡咖啡是指阿拉比卡的咖啡树种，约占世界咖啡产量的70%至80%，由于对于病虫害的抵抗力较弱，成长较缓慢，每年产量很低，因此高海拔地区较适于栽培，大数种植于海拔500至1500米以上的火山坡或高原，尤其以1500米以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质相对比较好。

阿拉比卡又可以分为二千至三千个品种，皆是衣索比亚最古老的原生种铁皮卡和波旁种植南美洲或亚洲后变种衍生而来，主要栽种于巴西、哥伦比亚等中南美洲;中美洲提科、西达摩;印尼苏门答腊铁皮卡和牙买加蓝山等。

咖啡豆适合生长的地域是在南北回归线间的国家，称为「Coffee Zone」，中南美洲、阿拉伯、东非、亚洲南部、大洋洲等都在此区，而且拥有高山地形国家越能产出好咖啡，因为咖啡适合种植在海拔1,000～2,000公尺左右的山坡地，需要有充足的雨量，但不能过于潮湿。最好是能白天有温和日照、傍晚有云雾飘过、夜晚温度约摄氏10度但又不过低的环境。

罗布斯塔

罗布斯塔是世界上产量第二大的咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆既耐寒又对多种疾病免疫。这种类型的咖啡豆在降雨不规律的炎热气候中生长最好，也可以在许多海拔高度生长。与阿拉比卡咖啡豆相比，罗布斯塔的咖啡因含量是其两倍，这意味着它们是真正提神的绝佳选择。前街觉得那些对咖啡因敏感的朋友就可以绕开了，但是做成意式咖啡的话，油脂非常丰富，味道也很醇厚，推荐前街经典意式拼配咖啡、前街商业意式拼配咖啡。

罗布斯塔

今天前街带我们一起来了解一下阿拉比卡品种的一些主要品种

阿拉比亚咖啡豆常见的咖啡豆种类

阿拉比卡是最早发现的咖啡品种，被认为是所有品种里最好的，整体风味也比较好，是精品咖啡的主要来源，但抗病力较弱，只能在高海拔地区种植。人类种植阿拉比卡咖啡树的历史已经有700多年了，并发展出很多品种，目前阿拉比亚咖啡豆常见的咖啡豆种类包括铁皮卡、波旁、卡杜拉、帕卡斯、薇拉莎奇、马拉戈亚皮、帕卡玛拉、新世界、卡杜艾、瑰夏、蒂姆、卡蒂姆等。而阿拉比卡多以精品咖啡出现。

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古老原生种

铁皮卡(Typica)：衣索比亚最古老的原生品种，属于风味优雅的古老咖啡，但远不如波旁普及。像所有的阿拉比卡咖啡一样，铁皮卡组应该是起源于埃塞俄比亚的西南部。在15或16世纪的某个时候，它被带到了也门。到1700年，来自也门的种子在印度得到了种植。

铁皮卡树1

1696年和1699年，咖啡种子从印度的Malabar海岸被送往Batavia岛屿（现在被称作是爪哇）这几颗种子催生了我们现在所知的独特的铁皮卡品种。它的衍生品种有曼特宁、蓝山、云南小粒、艺妓等皆是铁皮卡的衍生品种。铁皮卡豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖形，与波旁圆身豆不同。所以说，蓝山咖啡的风味会有这么好，除了其种植环境外，还有其古老的铁皮卡品种。

前街铁皮卡 0018

推荐咖啡豆——前街云南日晒铁皮卡

产区：云南临沧

庄园：前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园

海拔：1300m

处理法：日晒处理

品种：铁皮卡

风味：莓果、红糖、坚果、茶感

波旁(Bourbon) ：与铁皮卡并列古老优良品种。

波旁2

法国人曾在 1708 年、1715 年和 1718 年三度试图将这种咖啡从也门引入波旁岛（现留尼汪岛）；最近的基因研究证实了这一点。只有少数来自第二次引种的植物和一些来自第三次引种的植物是成功的。直到 19 世纪中叶，波旁咖啡才离开该岛，被称为 Spiritans 的法国传教士传播到了非洲。

巴西口粮

推荐咖啡豆——前街巴西喜拉多咖啡豆

产区：巴西喜拉多

海拔：1100m

处理法：半日晒处理

品种：红波旁

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

波旁生命力旺盛，风味突出，常在杯测赛中胜出。波旁除了变种的尖身豆之外，几乎全为圆身豆，豆粒比铁皮卡要小一点，比较晚熟，产量却比铁皮卡多30%，缺点是结果一年就休息一年。

基因突变种

SL28&SL34：在1935-1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。

sl28

SL28来自波旁基因群组，豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。SL34来自铁皮卡基因群组，豆型椭圆，从侧面看来没有铁皮卡品种那么饱满，会显得比较扁平，有着酸甜均衡饱满以及焦糖余韵的风味特点。

肯尼亚阿萨莉亚副本

推荐咖啡豆——前街肯尼亚阿萨莉亚

产区：肯尼亚锡卡

海拔：1550-1750m

处理法：72小时水洗处理

风味：雪梨、乌梅、黄糖、圣女果、布林

瑰夏(Geisha)：大器晚成品种。

瑰夏咖啡树

击败常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等品种，一口气包裹2005、2006、2007年巴拿马国宝豆杯测大赛冠军。2007年竞标价每磅130美元成交，创下2007年以前竞赛豆最高身价记录。现各大咖啡比赛参赛者80%使用艺妓作为参赛首选使用豆。最为出名的就是巴拿马翡庄园的瑰夏咖啡。

翡翠红标1

推荐咖啡豆——前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏

产区：巴拿马波奎特

庄园：翡翠庄园

地块：马里奥Mario

海拔：1700m+

品种：瑰夏种

处理方式：日晒处理

风味：玫瑰花、草莓、柑橘、红茶、蜂蜜

翡翠绿标1

推荐咖啡豆——前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏

产区：波奎特（Bouquete）

庄园：翡翠庄园

海拔：1600-1800m

品种：瑰夏种 Geisha

处理方式：水洗处理法

风味：茉莉、姜花、柑橘、天观音茶、蜂蜜

黄波旁(Bourhon Amarello)：为巴西圣保罗州特有黄色外皮的波旁变种。

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一般咖啡果子成熟后会变成红色，但黄波旁成熟后不会变红，呈橘黄色而得名。前街的皇后庄园咖啡就是黄波旁品种的。

皇后庄园3

推荐咖啡豆——前街巴西皇后庄园

产区：巴西圣保罗摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400-1950m

处理法：半日晒处理

品种：黄波旁

风味：坚果、花生奶油、蔗糖、发酵水果

卡杜拉(Caturra)：波旁一个单基因变种，50年代巴西发现。风味与波旁豆不相上下或稍差，可惜和波旁一样两年一次采栽期。更为重要的是适应能力超强，不需要遮阴树，直接曝晒下亦可生机勃勃。卡杜拉在中美洲国家都有广泛种植。卡杜拉有着明亮的酸质，口感充斥着水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军，推荐品尝前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆，能喝到明显的巧克力、焦糖、烘烤坚果风味。

卡杜拉咖啡

帕卡斯(Pacas)：在萨尔瓦多发现的波旁变种。萨尔瓦多目前有68%属于波旁品种，29%为帕卡斯，3%为卡杜阿伊、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。

帕卡斯

薇拉莎奇(Villa Sarchi)：60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种。

维拉萨奇2

象豆(Maragogype)：豆形比阿拉比卡大三倍，是世界之最，因而得名。是铁皮卡最知名的变种豆，最先在1870年巴西东北部帕西亚洲的玛拉哥吉培产豆区发现。

象豆701

肯特(kent)：印度发现的铁皮卡混血品种，产量高。

肯特咖啡品种2

蒂姆(Timor)：阿拉比卡与罗布斯塔种杂交.东帝汶发现的阿拉比卡与粗壮豆混血品种，接近阿拉比卡，因染色体是阿拉比卡的四十四条而并非粗壮豆的二十二条。风味酸度低，缺少特色，常用来作为低成本的配方豆。但东帝汶有水洗处理的高海拔纯种铁皮卡，购买时要清楚是混血种或纯种铁皮卡水洗豆，两者品质相差很多，前者平淡无奇，后者精品豆水准。

卡蒂姆(Catimor)：商用豆使用最多。1959年葡萄牙将巴西的波旁突变种卡杜拉移往东帝汶带有粗壮豆提摩混血，成功培育出卡蒂姆，但风味稍差，但其抗病毒比较强。云南目前大多数地方都生产卡蒂姆品种咖啡。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园就种植铁皮卡品种咖啡。

云南日晒卡蒂姆副本