印度风渍处理法咖啡风味怎么样 风渍处理法具体流程介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

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【麦香风味、茶感十足】印度Monsooned Malabar AA︱风渍豆(India Monsooned Malabar AA )
 
产区:India Malabar
 
生豆处理法:风渍处理法
 
等级:AA
 
风味介绍
 
麦与稻草香、焙炒坚果、干燥木质调、南洋香料、油脂感黏稠
 
关于Malabar 风渍豆
 
印度风渍马拉巴尔咖啡,从十七世纪以来,一直受到欧洲人青睐。这种风渍咖啡乃是无意间创造出来的新风味。十七、十八世纪,印度以帆船运送咖啡豆到欧洲,一趟要花上六个月,生豆置于船仓底层,吸收了海面的湿气与咸味,生豆运抵欧洲已变质,色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色,咖啡的果酸味几乎不见了,却意外发展出浓浓坚果与壳物味,喝起来茶感十足,有点玄米茶风味,北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年,苏伊士运河开通,加上汽船问世,缩短了印度到欧洲的航行时间。客户却开始抱怨印度咖啡「走味」了,失去昔日迷人的颜色与风味,订单锐减,印度出口商才开始研究解决之道。这才发现,原来咖啡豆运往欧洲的时间缩短一半以上,来不及熟成,才失去原有风味。有聪明的人,想到印度西南部马拉巴尔沿岸,每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境。几经实验,果然制造出与昔日相仿的黄褐色无酸味咖啡,因此名为季风豆,或俗称的风渍豆。
印度咖啡特色原本就是厚实低沉、较不酸,而风渍咖啡豆又以日晒豆来制作。所有处理风渍咖啡豆的厂房皆面向西面,迎向来自西南方海上所吹来的咸湿季风,咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中豆体会膨胀不少,因此咖啡豆还不能装的太满,且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,是相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期,熟成后再经过烟熏处理,驱赶象鼻虫。最后经过人工筛豆,挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后,马拉巴生豆的体积膨胀一至二倍大,重量和密度都会降低。
 
印度风渍马拉巴尔咖啡豆,虽然豆体肥硕,却是外强中干的软豆。因为咖啡豆长期暴露在潮湿的季风吹拂环境中,不但使豆子颜色变黄了而有黄金马拉巴之称,咖啡本身的酸度也大幅降低,口感十分特别。风渍豆单品饮用,有丰富的麦香以及茶味。数百年来,广为欧洲咖啡业者使用于调配综合咖啡豆,能增加黏稠度及茶感。制作出优良的espresso。

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2017-12-16 15:43:57

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