咖啡研磨度细会变苦吗 手冲的咖啡豆磨粉粗细如何调节

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• 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图
• 研磨咖啡豆的重点
   
  咖啡豆一旦变成粉状grinder2，会因为与空气接触面变大而急速氧化，有时还会因其内含的油脂而发出酸败味，因此适当的研磨也关系著一杯咖啡的成败，冲煮前再将咖啡研磨才能保留住咖啡的芳香。研磨时的重点如下：
   
  1.研磨度要平均
   
  2.研磨时不能产生热度
   
  3.不能产生细粉
   
  4.选择适合萃取工具的研磨度
   
  bean6研磨度与咖啡味道变化的关系
   
  研磨度愈细苦味愈强，愈粗则苦味就愈淡，这是最基本的研磨法则。
   

  咖啡研磨度	粗度	细度
  咖啡黺的表面积	小	大
  萃取成份	少	多
  咖啡浓度	淡	浓
  苦味呈现	弱	强

  细度研磨因为增加了与空气的接触面，除了会加速氧化的速度之外，一旦与水结合后，透析速度会是粗研磨的数倍，此时，冲煮人员在时间及水温上的调节，就变的格外重要了。无论是用哪一种冲煮方式，只要注意到水温高低与研磨粗细成正比，与受热时间成反比的原则，大致上就不会有太大的问题。
   
  bean6研磨度与咖啡萃取工具的关系
   
  不同的冲煮咖啡器具需要不同的研磨度，太粗的颗粒萃取不出味道，太细又容易过度萃取，产生苦涩的味道，因此适宜的萃取才能将咖啡中良好的成份完整萃取出来，劣质物保留于纤维质中，一般而言，冲煮的时间愈短，咖啡粉必须扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒就必须愈大愈粗糙，以免萃取出不必要的杂质。例如，快速萃取的Espresso，就需要像细的粉般的极细度研磨，为了使咖啡能充分浸润以释放芳香的滤压式冲泡法，则需要较粗糙的研磨度。
   
  例如滤纸或塞风式冲煮法，因为萃取时间比较短，约在一、两分钟左右，咖啡豆就要磨得比法式滤压壶细一点。法式滤压壶的萃取时间在三、四分钟左右，宜采粗度研磨，如果磨得太细，容易喝到咖啡渣并有焦苦味。也就是说，萃取时间愈长，咖啡豆就要磨得愈粗，以免造成过度萃取，苦涩味全现；萃取时间愈短，咖啡豆豆就要磨得愈细，以免萃取不足。
   
  咖啡研磨度
   
  适合的冲煮工具
   
  细度研磨
   
  摩卡壶、义式浓缩咖啡机
   
  中度研磨
   
  滤纸滴漏法、塞风壶、法兰绒滴漏法
   
  粗度研磨
   
  淡滴滤壶、水滴式咖啡机
   
  bean6研磨工具
   
  grinder1磨豆机大致上分成三种：
   
  1、手动回转式磨豆机-适合量手使用。
   
  2、电动式磨豆机-适合量多使用。
   
  3、专业用磨豆机-适合商业用途。
   
  磨豆机的清理：
   
  使用磨豆机最头痛的部份大概就是属清理工作了，一般的基本保养工作如下：
   
  1、先仔细擦拭磨豆机外表。
   
  2、把咖啡粉的出口处清理一下。
   
  3、如果磨豆机的使用率很高，最好每周可以将磨豆机拆开仔细清理一下。
   
  咖啡豆内含有油脂，因此一定要定时清洗，否则油脂愈积愈多，时间久了都会产生怪味，即使是再高级再新鲜的咖啡豆尝起来也会有不好的味道。
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