BIALETTI BRIKKA 比乐蒂摩卡壶使用技巧 摩卡壶煮的咖啡可以拉花

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• 家庭使用意式摩卡壶沖煮咖啡流程，摩卡壶咖啡制作注意事项！
• 虽然家中有不少煮单品的器具，
   
  不过，奶泡、冰淇淋还是要搭espresso才对味。
   
  有兴趣的家用机Rancilio Silvia或La pavoni拉霸机，搭上rocky磨豆机，动辄3~5万，
   
  不过根本没预算，只能搁在心中。
   
  后来转看摩卡壶，尤其是BIALETTI改款后有加压阀的八角壶，这个价钱就很低了，我也很想玩玩，
   
  不过Iris认为家中咖啡器具太多了，一样不通过....唉。
   
  前阵子上班时，
   
  Iris突然msn：我不小心把陶瓷的过滤器打破了....，
   
  我在办公室OS：我专程找的KONO滤器，想不到才用一年就....T^T，
   
  这时候预算比较容易通过吧，再问问Iris：那我买个摩卡壶好不好?
   
  ..............................
   
  两天后摩卡壶就出现了~~~~(洒花)
   
  很喜欢这经典造型，改款的Brikka主要是盖子中间玻璃不见了，只剩一个洞，
   
  里头多了一个参考水位，扣去被咖啡粉吸收的水后，煮出来就是4杯espresso量(30ml x 4)，
   
  再来是垫圈变成一个(以前好像是两个?)，
   
  在很多品牌改用不锈钢做摩卡壶的现在，他们还是坚持採用铝合金材质，
   
  听说为了受热快，咖啡比较不易变味，是真是假我就不知道了，只怕老年痴呆症问题而已。
   
  虽是意大利品牌，产地则是罗马尼亚。
   
  新品零件跟垫圈会有油跟金属屑，
   
  经过清洗跟两次操作后，(说明书是写要经过3次咖啡沖煮，不要喝!)
   
  接下来就要开始找出最佳的煮法啦，
   
  直接移动到我的咖啡源头-「品客经典咖啡」，找大哥一同研究，
   
  不然我应该喝到吐还找不出最佳解，
   
  而且他那边才有试不完的豆子XD。
   
  增压阀的原理满简单，一定重量的不锈钢零件盖住出水孔，
   
  锁紧后仍然会有5mm左右浮动间距，
   
  压力大到能顶开增压阀后，咖啡就会从下方空隙啵啵流出啦，
   
  查网路上有人认为锁紧后要转开1.5圈，
   
  测试后其实差异不大，不知是不是加压阀也有新旧版本分别，
   
  拔掉这颗头就跟其他的摩卡壶无异。
   
  既然是煮espresso，直接就用店里配好的espresso豆来试第一壶，
   
  Brikka有个缺点是-没有减量板，所以咖啡粉是定量，想只煮两杯都不行，一次就是4杯(solo)，
   
  否则就水量减半变成2杯「加浓」(ristretto)，
   
  填平的粉量大约是28g。
   
  以前玩大哥的摩卡壶在填满后还会轻压粉末，
   
  这回乖乖照说明书倒入冷水->填满粉末->整理边缘->锁上壶->开始煮咖啡~
   
  等了6分钟，终于听到嘶嘶声，瞬间espresso就冲出来了，关火继续看它表演直到结束。
   
  不过，我们看到crema(上面的油脂泡泡)后的想法就是....一堆烂泥，
   
  不过还是要喝喝看，
   
  噁~又苦又酸，不舒服的味道，
   
  研判可能粉末过细，且店里调配的espresso烘培度较浅，
   
  摩卡壶利用蒸气加压而非磅浦加压，高温易过度萃取。
   
  既然是手沖壶，也许该从家庭手沖的角度去想，
   
  全自动营业机的刻度不适用。
   
  倒渣时，觉得吸水后的咖啡粉虽然不会有饼渣的程度，但也算扎实。
   
  决定第二壶改从单品「曼特宁」开始试，磨豆机也改由大飞鹰研磨，从刻度3开始调细，
   
  为节省时间，还是直接装热水了。
   
  第二壶终于流出滑顺的crema，但是更薄，
   
  因为曼特宁更浅焙，刻度加粗很多，
   
  毕竟是手沖壶，撇开crema问题，喝进嘴里才是重点，
   
  口感好很多，似乎有点萃取不足
   
  28g粉煮120ml的水，以一杯台湾杯的水量而言，克数算很高，却没有该有的丰富表现。
   
  第三壶决定调整刻度到2.5，
   
  crema随espresso一倒进杯中就消失，
   
  但味道接近了，喝完几分钟后还带回甘，
   
  与虹吸式壶不同的是酸味较明显，
   
  更浅焙的豆子也许会不适用摩卡壶，
   
  不过，浅焙单品也许就不是意大利人的菜，
   
  摩卡壶还是应该做他的本分-煮espresso。
   
  接下来继续调细刻度，注意火力及声音、泡沫，
   
  发现咖啡喷出的时间并不是很稳定，猜想是气阀的橡胶造成连续沖煮会有差异，
   
  不过也仅限于猜测。
   
  这一晚大概尝试了5壶以上，喝到胃开始不舒服，不少是喝一半就倒掉。
   
  虽然煮单品成功了，但是我买它的目的是要煮出好喝的espresso，所以还要再努力。
   
  隔天大哥来电告诉我隔天独自奋战的心得，
   
  结论是：
   
  1.可用手磨机调最细刻度，不过会磨到手软
   
  2.帮我配一个较深烘的espresso豆
   
  3.可以煮出近似不错的espresso，但要有浓浓的crema是不可能的，在家练拉花无望T^T
   
  好吧，美味最重要，视觉效果就算了.....
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2018-02-10 18:33:01