越来越多人爱喝咖啡也爱自己冲煮咖啡，手冲咖啡的兴起带动一股“自己的咖啡自己泡”的风潮。然而对于一些初学者来说，纵使热情高涨，仍不免无法精准掌握正确冲煮的技巧，以致无法展现咖啡的美好风味，甚至冲出一杯糟糕的咖啡。
咖啡豆研磨粗细是怎么影响风味的？
手冲咖啡就是采用利用水作为溶剂，释出研磨好的咖啡粉中的风味物质，从而得到一杯美味的黑咖啡。咖啡研磨度是手冲咖啡的重中之重，粗细程度直接关系到咖啡中各种成分释放的多少与快慢。
日常我们到咖啡店中可以留意到意式咖啡会单独使用一台磨豆机，那是由于意式咖啡需要在数十秒的时间里萃取出一杯浓厚的espresso咖啡，所以需要非常精细且均匀的研磨。手冲咖啡虽然不用像意式那么精细，但想要冲出咖啡呈现正面风味，依然需要把握好研磨均匀和找到对应的研磨度。
研磨越粗，颗粒越大，水流收到的阻力越小，穿过粉层的时间越短，萃取的味道更淡；研磨越细，颗粒越小，水流动的阻力更大，穿过粉层的时间就更长，粉水接触的时间也更多，味道上自然也更浓。研磨不均的咖啡粉，热水与大小不同的颗粒接触时间不同，萃取效率不一，咖啡味道也会有所影响。
手冲应该用多细的研磨呢？
一颗咖啡豆中只有30%可以被溶解释出，而这三成当中只有一部分是我们想要的正面风味，剩余的是让咖啡带有苦感和杂味，所以手冲中的各项参数调整就是为了把握好恰当的萃取，经过行业咖啡人的总结，在18～22%的萃取效率较佳。
冲煮时，大家很喜欢直接询问前街磨多粗，由于研磨度不像水温可以具体到几度，到底多粗多细只能通过自身经验来观察对比，通常前街都会用砂糖来形容，给大家作为研磨的参照。比如前街冲煮中浅烘焙的咖啡豆时，越浅烘咖啡豆吸水性较弱，要想提高萃取效率就会选择中细研磨，也就是细砂糖大小，如下面图；
而冲中深度烘焙咖啡豆时，烘焙度加深，豆质蓬松吸水性更高，避免过度萃取前街推荐用中等粗细，也就是粗砂糖的大小。
对于更严谨追求的小伙伴来说，就不能只用砂糖颗粒来形容了，如果想要准确得到自家磨豆机对应的研磨度，前街建议采用专业的检验工具，就是中国标准20号0.85mm孔径筛网。使用筛网时，在0.85mm以内的小颗粒会掉到下面的粉碗中，而超过0.85mm的大颗粒则留在网面上，过筛滤就是掉到粉碗中咖啡粉占总粉量的比重。中浅度烘焙的咖啡豆研磨粗细为20号筛网通过率75-80%，对应前街EK43s磨豆机刻度10～10.5；中深烘焙的咖啡豆研磨粗细为20号筛网通过率70-75%，对应10.5～11刻度。
除了以上两种方式判断，还可以直接根据手冲过程去观察研磨是否合适，这里就需要用到萃取时间作为参考因素。以前街的冲煮的参数标准，正常一杯咖啡的萃取时间在1分50秒到2分10秒左右。若研磨过细，则萃取时间会延长，研磨过粗，则萃取时间缩短，借此可以依据萃取时长来初次判断咖啡研磨度是否合适。
手冲咖啡还有哪些细节需要注意？
影响一杯手冲咖啡味道有非常多的因素，比重较多的是咖啡豆、研磨度、水温、粉水比例、冲煮手法、萃取时间等。作为咖啡味的来源，咖啡豆的占比最大，一包优质的咖啡豆能直接影响最终杯中咖啡的味道如何，因此挑选好豆子非常关键。
前街豆单上共有近半百款咖啡豆，涵盖多个大产区，大家可以根据自己喜欢的风味类型进行挑选。为了确保大家能有更好的品尝体验，前街只发货5天内烘焙的咖啡豆，加上运输时间，收到时基本都在最佳赏味的阶段。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 恩平麦田咖啡 知白咖啡 仿s咖啡机怎么样 椰子油做咖啡曲奇 漱口水有咖啡色的东西 20万创业项目咖啡馆 没有窗户的咖啡馆 水游城猫咖啡店 咖啡停了会反弹吗 盘州塞纳左岸咖啡招聘是真的吗 无咖啡因咖啡 越南g9咖啡 咖啡豆口味的区别 蓝京咖啡 咖啡机鉴别 冰黑咖啡怎么做 吃了咖啡喝酒了怎么办 咖啡长了白毛能喝吗 咖啡店门前牌 喝一点茶和咖啡就睡不着
转载请注明出处。
2023-01-17 14:20:37
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们