专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
黑咖啡的正确减肥喝法：
若喝黑咖啡是为促进新陈代谢，确实应在饭前空腹或运动前喝，因空腹喝黑咖啡，咖啡因吸收效果较好，而运动前喝又再搭配运动，可加速新陈代谢，但有胃发炎、胃溃疡、胃食道逆流等疾病，或有心血管疾病等患者，切忌在饭前、运动前喝黑咖啡。（
黑咖啡到底伤不伤胃？这是同事小雨问我的，要是问我的咖啡虫们，答案是‘不伤胃’，那咖啡伤胃的说法到底从何而来？
大家都说咖啡因伤胃，咖啡因的确是会刺激胃酸的分泌，但胃酸分泌的多寡与喝下去的瞬间浓度有关。中国人爱喝的茶，也有大量的咖啡因，那为何喝茶不伤胃？喝茶的方式是一泡一泡的泡，每次浸泡的时间的时间比较短，咖啡因在每一壶茶汤里被萃取出的咖啡因含量少，喝到胃里的浓度就没有咖啡同样体积下来的高。所以茶就有不伤胃的错觉。
其实咖啡里面有一个物质叫做绿原酸（Chlorogenic Acid, CGA）在阿拉比卡种中这物质占了约6——7％，在罗布斯塔种中了约10％以上，若在中火烘焙时CGA有一半会被分解，在French roast则有80％的CGA将被分解。CGA的分解会增加咖啡因与奎宁酸的量，文献中指出，大约200mg的CGA会增加胃虽分泌，一杯咖啡的CGA含量约15-325mg不等，所以噜，除了烘焙之外，就是冲煮方式噜。由两个问题点来讨论。
烘焙，通常一般人已经无法决定烘焙度了，如果可以喝一点酸味的咖啡，也就是比较浅焙的咖啡，他的CGA被分解的就少。若是非得喝有点苦中带甜口感的人，就得注意冲煮的方式噜！
我没有确切的数据去告诉大家到底哪一种冲煮方式咖啡因最高。他分析的方式就是萃取率（溶解率，咖啡因溶解在热水中的程度），那就不得不讲一点化学了！不会太化学，耐下性子看一下！
影响咖啡因溶解率的因素有以下几点（咖啡因易溶于热水不易容于冷水）
1.温度，温度高萃取越多
2.搅拌与否，搅拌可以增加溶出率增加萃取率
3.压力，高压冲煮（指ESPRESSO）也会增加溶出率
4.浸泡时间，咖啡粉在热水中浸泡的时间长短，越长咖啡因溶出越多！
5.冲煮的水量，所谓的浓是指咖啡喝起来的黏稠度，不是指苦或者不苦，苦不苦这个问题在前面咖啡风味之旅的文章里有写噜！黏稠度如果以鲜乳的口感当作10分，白开水1分，分为10等分，去做差异的判别。越浓，当然每C.C.咖啡因的含量就会越高噜！
通常赛风（红吸式）是比较高的咖啡因浓度，前者因为搅拌、浸泡时间较长，ESPRESSO虽因为压力冲煮，但是时间短，所以咖啡因含量不回比赛风高，那手冲呢？温度较低，冲煮时间与赛风差不多，但是少了搅拌，所以他的咖啡因浓度应该与ESPRESSO差不多，但是为何有人说喝了ESPRESSO就会头晕目眩，理由同上面喝茶的理由相同，一瞬间进入胃里的咖啡因浓度过高，所以才会有明显的反应。若是同样的一杯Espresso加入牛奶做成拿铁或卡布你会有那种感觉吗？
那到底喝黑咖啡会不会伤胃呢？
若会伤胃，无论你喝黑咖啡或者加牛奶的咖啡都是一样的结果的！
重点是若胃不好的人，喝咖啡前吃一点食物垫垫底，这才是正确的方式。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-11-14 15:59:32
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们