手冲咖啡法压壶虹吸壶摩卡壶的研磨度分别是多少?研磨的重要性?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:De 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子,研磨後再冲泡咖啡一边研磨着咖啡一边享受其香味,体验其中的乐趣。的确,自己动手研磨


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据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子,研磨後再冲泡咖啡一边研磨着咖啡一边享受其香味,体验其中的乐趣。

  

  的确,自己动手研磨咖啡不失为一种享受,最後研磨、冲制出的咖啡,似乎比外面买来的现成咖啡要醇香可口许多。

  

  经常喝咖啡的朋友一定注意到,不管是去连锁咖啡馆还是私人咖啡馆,咖啡豆研磨机都是标配。对於专业咖啡师来说,一台好的磨豆机,是保证一杯咖啡品质的重要一步。

  

  咖啡豆的研磨为何如此重要?磨碎的咖啡豆,表面积会增加1000倍左右,更加方便提取咖啡豆中的有效成分,这样我们只用几分钟就能做一杯香浓醇厚的咖啡。

  

  关於研磨的时间,最贴切的说法叫“秒秒散尽”,在30秒到3分钟之内就香飘味散了。所以,研磨咖啡最理想的时间是在烹煮之前。而且,在没有妥善贮存之下,咖啡粉还容易变味,一定要在2周内喝完哦。不然一个不小心就成了怪味咖啡,那麽再好质量的咖啡也都糟蹋了。

  

  适当的咖啡粉研磨度,对於做一杯好咖啡十分重要,粉末的粗细也要视蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;蒸煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。冲煮工具的不同,咖啡粉的粗细度也不一样。

  

  手冲壶研磨度:中度研磨粉手冲咖啡,一般适用於中度研磨的咖啡粉,中度研磨粉就像白砂糖粒的粗细。当你手指一捏,能看到一粒一粒多边形的咖啡粉,这就是中度研磨,而不是面粉状。

  

  虹吸壶研磨度:中度研磨粉虹吸壶萃取时间一般在1分钟上下,温度在92度左右。若咖啡粉太细的话,不仅会萃取过度,还会使咖啡液在回流时,堵塞导管。若咖啡粉太粗的话,则会导致芳香物质仍藏在颗粒内部,无法与热水触碰萃取。所以和手冲咖啡差不多的中度研磨粉是最适合的。

  

  法压壶研磨度:粗中度研磨粉因法压壶使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网,不受阻拦,所以粗中度研磨粉是最合适的,粗中度研磨粉就像小米粒那麽大。

  

  意式机研磨度:细度研磨粉在用意式机萃取咖啡的过程中,咖啡粉需承受高压与高温,因此,粉一定要细,粉饼均匀紧压,这样咖啡粉才能阻挡水压,均匀的萃取出来。细度研磨粉就像细沙子一样。

  

  摩卡壶研磨度:细度研磨粉摩卡壶的萃取原理跟意式咖啡机一样,需要压力,所以咖啡粉一定要细,这样才能萃取出浓缩的咖啡液体,所以摩卡壶用细度研磨粉是最好的。

  

  比利时壶研磨度:中度研磨粉比利时壶的原理跟虹吸壶的原理有点像,比利时壶操作更加简单些,只需注意水量和咖啡粉就好,比利时壶萃取时最好也是用中度研磨粉,这样,咖啡渣和咖啡液更容易分离,不堵塞导管,咖啡的香浓程度也刚刚好。

  

  研磨咖啡豆技巧:自己在家里研磨咖啡豆,最好是在水烧开之後,再开始研磨咖啡豆,这样更加能留住咖啡原始的香气。研磨咖啡豆工具也要注意,要可调节咖啡豆粗细度的研磨机,这样就能在家就可以轻松磨出各种粗细度的咖啡粉了。喜欢享受慢生活的咖友,可以选择手摇磨豆机,慢慢的享受磨豆的乐趣。

  

  为了正确萃取出咖啡豆中的物质,除了将咖啡豆磨成不同程度粗细之外,使颗粒大小均匀一致也十分重要,如果研磨的粗细不一,由於细的咖啡粉末被水萃取的速度比粗的咖啡粉末还快,就会产生萃取时间无法控制的问题,也就是在同样的时间里,细的咖啡粉末因为在水中浸泡的时间过长,而已经萃取过度时,粗的咖啡粉末却因为浸泡时间不够,而导致萃取不足,这样的咖啡肯定不会是一杯好咖啡。

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2022-08-02 10:16:14

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