SOE咖啡豆风味特点 拼配咖啡和soe咖啡风味上有什么区别?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 作者:editer 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)去咖啡店点一杯咖啡,有没有试过被咖啡师问到:要不要试一试我们的SOE?所谓的SOE,是SingleOriginEspres


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  • 去咖啡店点一杯咖啡,有没有试过被咖啡师问到:“要不要试一试我们的 SOE?”所谓的“SOE”,是“Single Origin Espresso”的缩写,亦即是单一产地的浓缩咖啡。不少人觉得单一产地比拼配咖啡豆(Blend Coffee)更好饮,到底是否如此呢?

     

    传统意式拼配咖啡豆

     

    传统的意式咖啡豆由多种咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由几种、甚至多达几十种的咖啡豆组成。许多人一听拼配咖啡豆就以为不好饮,觉得是混合许多来历不明的咖啡豆,但实情是拼配咖啡豆也可以全由精品咖啡豆而成,也可以非常好饮。

     

    使用拼配咖啡豆的最大好处,是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化,或是产量下降、价格上涨时,烘焙师可以选择与之相近的咖啡豆作代替,而不影响总体的味道。烘焙师在选择拼配豆和制订拼配配方时,需要先确定要呈现的咖啡风味,例如酸、甜、苦的表现,以至对咖啡 Body 的期望等。一般咖啡店都会调配出属于自己的“ Signature Blend ”(招牌拼配咖啡豆),风味绝对不输单一产地的咖啡豆。

     

    单一产地风潮的形成

     

    SOE 代表单一产地浓缩咖啡,虽然并不一定等如精品咖啡,但如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为 SOE ,可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如,耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带水果风味等,加上意式咖啡会把咖啡的味道放大,所以特定风味相对于手冲会更加突出。不过,虽然 SOE 表现突出,但由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,所以烘焙与颗粒粗细等因素,都会影响风味,因此并非一定会较拼配咖啡好饮。

     

    寻找钟情的 SOE

     

    谈到这股风潮的崛起, 2013 年获得北欧杯咖啡烘焙大赛冠军的 Fika Fika Café  创办人陈志煌认为,咖啡发展至今,跟威士忌有异曲同工之妙;大家从一开始只认识品牌,品尝调和式的威士忌,直到近十年间,来自于不同区域的单一麦芽威士忌才开始大受欢迎,而 SOE 正是同样的概念。

     

    想找到符合自己口味的浓缩咖啡,不要单凭单一产地或拼配咖啡而决定,下次不妨问问店员浓缩咖啡豆的风味与烘焙度,不断尝试,才能找到自己喜爱的口味。

 

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2022-05-07 16:16:10

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